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D'après la légende, ce fromage au lait cru, serait né d'une erreur. Un moine aurait fait tomber du lait caillé dans de l'eau chaude, donc découvert l'art du filage. Produite de manière artisanale, donc en faible quantité, il s'avérait donc difficile de répondre à la demande croissante nationale, puis mondiale. Mozzarella lait cru recipes. La mozzarella de vache voit le jour en vue d'une production industrielle, si bien, qu'aujourd'hui elle représente 90% de la consommation de mozzarella. La vraie mozzarella di bufala Campana est alors un produit de niche, plus rare mais bien meilleur. C'est dans les Pouilles, au sud de l'Italie, qu'est née la burrata, bien plus crémeuse que sa grande soeur, la mozzarella. Pour ne pas perdre les invendus de la veille, les producteurs ont eu l'idée de mélanger les effilochés de mozzarella avec de la crème fraîche, le tout garni dans une poche de mozzarella et noué à la main.
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Ingrédients: Lait cru de Bufflonne 100%, sel, présure, ferment Mozzarella de Bufflonne (valeurs pour 100gr): - Valeur énergétique: 288 Kcal - Protides: 16, 7 gr - Matières grasses: 24, 4 gr - Glucides: 0, 4 gr - Calcium: 210 mg Conservation: 15 jours Mozzarella di bufala au lait cru 100% de bufflonne. Mozzarella: 23, 80 € /Kg TTC Tresse: 27 € /Kg TTC - Confectionnée en 125g, 250g, 1kg, et en "perline" de 18 grammes. - Également disponible en tresse de 1Kg et 2kg Nos conseils produit: - A déguster à température comprise entre 16° et 20° pour que la mozzarella exprime toute sa saveur - A conserver au frais à 4° - Jusqu'à 15 jours dans sa saumure pour renforcer son goût en sel
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Tous les matins, été comme hiver, à même le pré, Edoardo tire une centaine de litres de la quarantaine de bufflonnes allaitantes de son troupeau. Le précieux liquide, plus gras que celui de vache, est presque exclusivement dédié au pari dingue que l'éleveur a lancé il y a six ans avec sa femme Alexandra: fabriquer une mozzarella di bufala à la française, au lait cru! Mozzarella lait cru sauce. Le processus est rarissime en Italie, où la « boule d'or » est surtout faite au lait pasteurisé, et franchement inédit dans la région d'adoption des Antonini: le massif des Corbières, niché entre les Pyrénées et la Méditerranée. Debout depuis 5 heures du matin, Edoardo assure la traite à même le champ tous les jours de l'année, quel que soit le temps. © Thomas Louapre À quelques kilomètres, Carcassonne, chef-lieu de l'Aude, accueille son marché hebdomadaire. Dans la petite vitrine réfrigérée d'Alexandra, il n'y a que de la mozza, stockée dans des petits bocaux bien alignés. Le stock du jour commence à sérieusement diminuer.
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Toutes les générations ont été mises à contribution, de la sœur Ginevra, qui a fait ses preuves dans le Top Chef italien, à Fabio, le père, qui a forgé lui-même la déco du restaurant à partir de métal de récupération. La langue officielle de la Bourdasse est un mélange d'italien et de français mâtiné d'accents romain et audois. On est cependant loin de la dolce vita: si Alexandra parvient parfois à s'échapper pour un apéro entre copines, Edoardo est un fou de travail, actif du lever au coucher du soleil. Si je ne le fais pas à cet âge-là, alors quand? Après, on aura les enfants, lâche le jeune trentenaire, prévoyant. Mozzarella lait cru pasta. Pas si bête… Le troupeau compte actuellement 70 têtes, dont la moitié de mères allaitantes. Une taille optimale, atteinte cette année, qui permet de diversifier la production. © Thomas Louapre Une saison que la raison ignore On ne peut pas indéfiniment pousser des murs vieux de plusieurs siècles. Edoardo vient d'acheter une ancienne carrière de chevaux aux airs de ranch, de l'autre côté du village, afin de relocaliser la fromagerie, de lui ajouter un espace de vente et de dégustation, mais aussi une cave d'affinage.
Armée d'une immense cuillère en bois, dans un nuage de vapeur d'eau brûlante, la jeune femme mélange le caillé à de l'eau chaude et étire la pâte fondue en de longs fils qui donneront au fromage sa texture si particulière. Un mouvement de main précis permet de détacher la bonne quantité de pâte qui une fois plongée dans l'eau froide se fige en une boule presque homogène. Alexandra a fait ses armes chez un producteur de Rome, avant de se lancer dans la confection de sa propre mozzarella. MOZZARELLA DI BUFALA LAIT CRU 250 GRS LA MARCA - Grossiste épicerie à Rungis - Distributeur charcuterie à Paris - Latin's Gusto. © Thomas Louapre La magie opère ainsi chaque jour… dans un préfabriqué au milieu de la cour. La fromagerie avait dans un premier temps trouvé sa place, à l'étroit, dans une cuve de cet ancien domaine viticole. Depuis, l'espace a été investi par l'extension du restaurant gastronomique Bourdasso, encore en travaux en ce début d'été. Pressé d'en finir avec le plâtre pour regagner sa cuisine, ses pâtes fraîches et ses gnocchis maison, le chef donne cette après-midi la main pour accélérer le chantier. Ancien cuisinier chez Eataly, à Rome, Giacomo a suivi son grand frère Edoardo dans le projet familial.