Rouget En Écaille / Chambre Hote Dune Du Pyla

Cyprès De Lawson Ellwoodii
Wednesday, 24 July 2024
Ingrédients pour quatre personnes Rouget • 2 filets de rouget de 350 g chacun • 2 pommes de terre de type Bintje • 1 jaune d'oeuf • Sel • 2 cuillérées à café de beurre clarifié • 1 cuillérée à café de fécule de pomme de terre • 2 cuillérées à soupe de jus de veau • 1 cuillérée à soupe d'eau • Huile d'olive Sauce • 2 oranges • 3 branches de romarin • 10 cl de Noilly Prat • 300 g de crème fraîche liquide • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive • Sel et poivre Progression Rouget • À l'aide d'une pince ou d'un petit couteau, désarêtez les filets de rouget. Découpez deux rectangles de papier sulfurisé légèrement plus grands que les filets de rouget. Placez les filets côté chair sur les rectangles ainsi découpés. Rouget en écaille de tortue. • Pelez les pommes de terre, lavez-les avant de les couper en tranches très fines. À l'aide d'un vide-pomme, détaillez des cercles qui formeront les écailles du poisson. • Mettez les écailles de pomme de terre dans une poêle. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire une minute.

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Disposer les lamelles de Saint-Jacques en écailles sur les rougets. Badigeonner à nouveau les lamelles avec le reste du beurre clarifié. Réserver. Râper finement le zeste d'une orange et presser les 3 oranges. Verser le jus et le zeste dans une petite casserole, y ajouter les échalotes finement hachées, faire chauffer jusqu'à évaporation complète. Ajouter la crème puis hors du feu les 80 g de beurre froid. Filtrer la sauce, saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°C. Rouget en écailles de pomme de terre - D E L P H I N N. Y introduire le plat contenant les rougets. Laisser cuire 10-15 minutes. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (340g) Calories: 497Kcal Glucides: 14. 7g Lipides: 34. 3g Gras sat. : 22. 1g Protéines: 29. 2g Fibres: 3. 7g Sucre: 13. 2g ProPoints: 13 SmartPoints: 20 Sans gluten Sans sucre ajouté Sans oeuf Sans fruit à coque Photos Accord vin: Que boire avec? Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge Bandol blanc Provence, Blanc Bergerac rosé Sud-Ouest, Rosé Vous allez aimer A lire également

Réservez au réfrigérateur 15 minutes, le temps de faire la sauce. La sauce Pressez l'orange et mettez son jus à réduire dans une poêle avec la branche de romarin. Ajoutez un petit verre de Nouilly-Prat pour déglacer. Laissez réduire à nouveau. Enfin, ajoutez la crème liquide. Cuisson Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisissez les rougets côté pomme de terre à feu assez vif, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Retournez alors et finissez de cuire côté chair. Attention à ne pas surcuire le rouget, il deviendrait sec et ce serait un peu con d'avoir passé 2h à découper des patates en lamelles pour obtenir un résultat médiocre. Rouget en écailles pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. Servez les rougets bien chauds, avec un petit ramequin de sauce. Ici, je les ai servis avec une julienne de légumes toute simple (courgette, pomme de terre, carotte, fenouil) encore un peu croquante. Sérendipité Après m'être copieusement repue de ces filets de rouget, je me suis dit « tiens, si je faisais une petite recherche sur les patates et les rougets ».

Chambres d'hôtes du Delta - Le Teich - Bassin d'Arcachon Maison d hôtes au cœur du bassin d'Arcachon près de la dune du Pyla, à proximité du parc ornithologique permet d'accueillir jusqu'à 8 personnes de même famille ou amis. Découvrir

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