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La particularité des vendanges botrytisées remonte au moins au 17ème siècle dans le Sauternais et dès 1741, l'intendant de Guyenne, Claude Boucher (1673-1752), atteste que dans la prévôté de Barsac on vendange seulement quand les raisins sont presque pourris et qu'on fait ces vendanges à plusieurs reprises pour leur donner plus de douceur. Au début du 19ème siècle, la pratique des tries se généralise. En 1852, l'oïdium frappe le vignoble bordelais et également celui du Sauternais. Le 18 avril 1855, un classement des vins blancs de la Gironde est publié, il recense un Premier cru supérieur, 9 premiers crus et 11 deuxièmes crus, tous situés sur les communes de Barsac, Bommes, Preignac et Sauternes. A partir de 1860, les vins produits dans le secteur sont classés en « crème de tête », « Vin de milieu » et « Vin de queue ». Sauternes - Prix, Cote et Qualité des vins. A partir de 1878, le vignoble de Barsac est atteint par le phylloxéra. Mais celui-ci ne fera pas trop de ravage car le remède des porte-greffes américains est déjà connu.

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Le Sauternes, vin mythique du Bordelais Réputé dans le monde entier, le Sauternes est un vin liquoreux produit à partir de Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle. Souvent considéré comme le meilleur vin liquoreux au monde, il est reconnaissable à sa robe couleur or, qui prend des teintes ambrées avec l'âge. Il se caractérise par un nez complexe de fruits exotiques et d'agrumes, de fleurs et de noix. C'est un vin gras et puissant qui révèle en bouche des saveurs miellées et fruitées. Les meilleurs crus de Sauternes se conservent pendant plusieurs décennies voire plusieurs siècles. Quelle est la particularité du Sauternes? Le vignoble de Sauternes est bordé par la Garonne et le Ciron. Classement des sauternes francais. Lorsque ces eaux se rencontrent, un phénomène inédit de condensation a lieu et enveloppe l'ensemble du vignoble. Cette brume permet à la pourriture noble "botrytis cinerea" de se développer sur les vignes. Ce champignon attaque les raisins en perforant leur peau, laissant l'humidité enfermée dans le raisin se dissiper.

La hiérarchie semblait donc plus stricte dans le Sauternais deux catégories au lieu de cinq. Ce célébrissime classement s'appuyait en fait sur plusieurs classifications antérieures, respectées et vérifiées par la hiérarchie des prix pratiqués. Il ne suscita aucune protestation puisque les courtiers se contentaient de récompenser des châteaux qui avaient largement fait leurs preuves. Les grands crus classés de Sauternes et Barsac bénéficièrent de la publicité qui leur était implicitement faîte. Ainsi, en 1859, le frère du tsar de toutes les Russies, le Grand Duc Constantin, paya 20. 000 francs le tonneau un Yquem de 1847. C'était un prix extraordinaire, quatre ou cinq fois plus cher que Latour ou Margaux! Classement des sauternes.com. Dans les deux décennies qui suivirent, les crus du Sauternais dépassèrent souvent les seconds crus médocains et plusieurs fois les premiers. Leur notoriété était désormais établie et cette prospérité, dont toute la région bénéficiait, explique le retour en Sauternais de vieilles lignées aristocratiques, les Pontac, Sigalas, Rolland et bien d'autres.

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Il existe deux catégories: Les vins avec indications géographiques (IG) Les vins sans indication géographique (VSIG) ou vins de table Elles se divisent en sous catégories: les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) devenues les AOP (Appellation d'Origine Protégée), les AOVDQS: Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (catégorie intermédiaire, réservée aux vins « moins réputés » que les vins en AOC), les Vins de Pays (législation plus souple que celles des vins en AOC/AOVDQS, et qui laisse notamment plus de liberté dans le choix des cépages). Le classement de 1855 C'est le classement le plus ancien, établi à l'occasion de l'exposition universelle de Paris la même année sous Napoléon III.

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On distingue notamment le château de Fargues, propriété de la famille de Lur Saluces. Celui-ci est considéré comme l'un des plus grands domaines de Sauternes capable de produire des vins pouvant rivaliser avec Yquem. Le château Gilette et le château Raymond-Lafon produisent également des vins d'une qualité digne des Premiers Crus qui sauront ravir les palais les plus fins.

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