Patina De Poires | Cuisine Az Recette – Plan Pour Fabriquer Un Backstand Video
Vous connaissez ma passion pour l' Italie et sa cuisine. Ce que vous ne savez peut-être pas c'est ma passion pour l'histoire de l'Antiquité qu'elle soit Egyptienne, Grecque ou Romaine. Il arrive quelquefois que deux passions se rejoignent. C'est le cas aujourd'hui où je partage avec vous la recette de la Patina de Poires. Cette recette du Romain Apicius se trouve dans son célèbre livre « De Re Coquinaria » (La Cuisine des Rois): « Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. » Traduction: « Poire cuite épépinée, avec poivre, miel, vin paillé, cumin, garum et un peu d'huile. Mélanger avec des œufs et faire une patina, saupoudrer de poivre et servir. » Une seule phrase pour décrire et expliquer sa recette! Apicius: Simple citoyen romain, il acquit la renommée et la fortune sous les règnes des empereurs Auguste puis Tibère en devenant leur cuisinier. On ne retient souvent de lui que ses inventions nous paraissant les plus « extravagantes »: quenelles de vulves de truies, talons de chameaux, langues de flamants… Mais c'était un vrai chef qui nous laissa un recueil culinaire en 10 volumes, le « De Re Coquinaria » Ce recueil est un aide mémoire, retranscrit au IIIème siècle après J.
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No milk, sugar or flour indeed in this... PEAR PATINA! Nevertheless this very old dessert comes from the beginning of humanity... well, sort of, the roman Antiquity in fact! The recipe for this patina de piris has been given by Apicius (first century AD) in the De Re Coquinaria. Are you interested? There it is! « Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. » Bon je suis sympa, v oici la version française! 1 kg de poire, 1/2 verre de vin blanc doux (type muscat), 4 cuil. à soupe de miel, 6 oeufs, 1 cuil. à soupe de nuoc mam (pour remplacer le garum des Romains), 2 cuil. à café d'huile d'olive, 2 cuil. à café de cumin en poudre, du poivre. Préchauffer le four à 220 ° (th. 7/8). Peler et couper les poires en petits morceaux, les mettre à cuire avec le vin, le miel, le nuoc mam, le cumin, l'huile et le poivre, juste qu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir, les égoutter et les ajouter aux oeufs battus en omelette.
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Le vin utilisé était du Vin Paillé: un vin doux obtenu en pressant des raisins séchés sur des claies ou laissés à confire sur le cep. Le cumin, originaire d'Asie Mineure, déjà utilisé comme condiment ou épice à fumer par les Égyptiens puis par les Grecs et les Romains. En revanche la Cannelle et la Muscade feront leur apparition plus tard (Moyen Age) mais vous pouvez bien sûr si le coeur vous en dit remplacer le cumin par de la cannelle et le poivre par de la muscade. Personnellement j'ai été bluffée par la saveur du cumin associé aux poires merveilleuse découverte pour mes papilles!! A l'époque romaine on utilisait le Garum à la place du sel (sauce très salée à base de fretin et d'entrailles de poissons macérés au soleil). Le garum n'est plus fabriqué de nos jours mais il subsiste cependant 2 préparations équivalentes: le pissalat provençal (qui lui aussi n'est plus fabriqué) et le nuoc-mâm. L'huile d'olive était la matière grasse par excellence de la cuisine elle l'est encore! Conclusion: Un grand classique dont vous pouvez varier les proportions et qui ne vous trahira jamais!
En effet vers 10 heures, le Vésuve entre en éruption. C'est une bonne partie de la population pompéïenne qui trouva la mort ce jour-là. Pendant des centaines d'années, Pompéï dormit sous les cendres. Ce n'est qu'en 1709 qu'elle fut, par hasard, redécouverte. Et depuis, c'est un véritable trésor archéologique qu'elle nous révèle: la cendre a conservé les mosaïques, les fresques. On ne peut que regretter que faute de moyens financiers, de crédits et subventions « mal employés » et de problèmes liés à la Camora, ce site ne soit pratiquement plus entretenu. Beaucoup d'espaces sont fermés au public et menacent de s'effondrer. Beaucoup se sont écroulés et sont perdus à jamais. En un peu plus d'un siècle on a détruit une grande partie de ce que les cendres avaient conservé. A se demander si ça vaut la peine de continuer les fouilles. Quel dommage! !
Fabrication d'un backstand de coutelier: conseil technique bonjour, débutant en coutellerie, je souhaite fabriquer un backstand, j'ai un mape universal junior... Si vous connaissez cet appareil, pourriez vous me conseiller et, avec un schéma par exemple, me proposer le meilleur montage possible afin de faire une belle machine. Je compte utiliser une bande de 3 mètres. Merci d'avance. vezzani83 Messages: 2 Inscription: Mer 31 Mar 2010 23:57 Re: Fabrication d'un backstand de coutelier: conseil technique de BDelor » Jeu 1 Avr 2010 07:18 Bonjour, je ne connais pas l'appareil dont tu parles. Plan pour fabriquer un backstand film. Voici quelques liens qui devraient t'aider pour la construction d'un backstand: Un tour d'horizon du sujet: lien Un plan détaillé: lien D'autres pistes: lien et lien BDelor Messages: 5663 Inscription: Ven 3 Oct 2008 07:11 Site Internet de cardoso5fr » Jeu 1 Avr 2010 09:18 Je conseillerais soit des bandes de 2m, soit des bandes de 4m qui sont, d'après ce que j'ai compris, des standards industriels. Qui dit standard dit plus grande facilité d'approvisionnement et prix "moindre".
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Cette méthode consiste à fabriquer la lame par enlèvement de matière et non par un travail de forge. J'utilise pour cela, une meuleuse d'angle munie d'un disque à tronçonner trés fin. Etape N° 3: Réalisation de l'émouture au backstand: le backstand est une ponçeuse stationnaire, c'est l'outil de prédilection du coutelier. Celui que j'utilise est de ma fabrication. A mes yeux, c'est la partie la plus délicate à la réalisation d'un couteau Afin de réaliser avec justesse les émoutures, sur les petites lames j'utilise un outil de ma fabrication qui me permet d'avoir une symétrie parfaite au niveau du ricasso. Toutes les parties métalliques sont réalisées de la même manière. La photo ci-dessous montre les différentes pièces qui constitueront le couteau. Il manque bien évidemment les rivets et les plaquettes qui formeront le manche. Réalisation d'un backstand | Usinages. Etape N° 4: Le guillochage: Les parties concernées par cette opération sont le ressort, la lame et les platines. Cela consiste à graver, à ciseler ces différentes pièces du couteau.
Réalisation d'un backstand | Usinages Vous utilisez un navigateur non à jour ou ancien. Il ne peut pas afficher ce site ou d'autres sites correctement. Vous devez le mettre à jour ou utiliser un navigateur alternatif. Auteur de la discussion gralo Date de début 30 Oct 2012 #1 Bonjour Je vous montre ici mon backstand réaliser avec des pièces du commerce. je voulais le backstand le moins cher possible et avec le moins d'usinage. Revu pour des bandes de 2m de long par 50 de large. Forum.neoczen.org • Voir le sujet - Fabriquer son backstand, puis faire son trou. Bati: -Tube carré 50x50 mécano soudé. -2 troues diamètre 20 pour fixer la roue de contact a deux endroits différent. -Un support moteur soudé directement sur le tube. -Un bras sur ressort pour la poulie de tension. Roue: -Deux roue de de transport en aluminium/ caoutchouc passé au tour pour ramener la largeur a 50mm. l'usinage du caoutchouc au tour a été fait avec un couteau très affuté(un fer plat de 2mm passé au touré et fini au papier de verre 1000) -Une roue de transplante pour la roue de tension Moteur -Moteur de pompe de piscine 1.