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Saturday, 10 August 2024

Avec une pipette, prélever le mélange au sirop et faire tomber des gouttes dans le bain de trempage. des billes se formeront instantanément. Une fois toute les billes faites: rincer le contenu de la passoire tamis à l'eau du robinet. Conserver au frais avant de servir. Bille moleculaire champagne.fr. Servir 1 cuillère par coupe de champagne. Nota: Les billes peuvent se garder quelques jours au frais, mais pour que l'effet soit réussi dans le verre de pétillant et garder le cœur liquide qui explose en bouche, vous devez les consommer dans la journée après confection. Sinon après on peux aussi s'en servir en décoration d'un plat ou même l'ajouter à un gâteau car elle tiennent à la cuisson.

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Billes parfumées pour le champagne Samedi dernier après plusieurs semaines - sinon plusieurs mois - à tergiverser, à étudier et à planifier, je me suis enfin lancée dans la cuisine moléculaire. Naturellement je m'en suis beaucoup trop mis sur les é entre les multiples recettes à tester (un grand merci d'ailleurs à mes gentils cobayes! ) et ma petite bébé à m'occuper (parce que le soir, c'est maman à tout prix!! ) je me suis un peu essouflée. J'avais en tout 5 recettes à tester mais après la troisième j'en avais assez alors je suis passée en mode "cuisine régulière" afin de nourrir mes invités qui commençaient à dépérir à table... Bille moleculaire champagne et environs. Sérieusement, bien qu'un peu stressante, j'ai adoré l'expérience et je recommencerai bientôt afin de m'améliorer et éventuellement être assez bonne pour recevoir mes amis UQAR à la cuisine moléculaire tel que je leur ai promis! Crédit photo JSF 1 sachet de 6g de lactate de calcium 1 sachet de 2g d'alginate de sodium 100mL d'eau pauvre en calcium 100mL du sirop de votre choix (j'ai utilisé du porto aux bleuets) Préparer le bain de trempage en diluant le sachet de Lactate de calcium dans 200 ml d'eau du robinet.

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