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Pour la question temps température, je vais me renseigner, car j'imagine qu'un bocal de 50g et un bocal de 750g n'ont pas le même temps de stérilisation car la température ne mettra pas le même temps pour pénétrer àcoeur dans l'un et dans l'autre. Nouvelle question: Quelle différence peut-il y avoir entre une terrine cuite en bocal fermé ou sous vide(ce qui me permets d'y plonger une sonde à coeur et controler la cuisson) puis après cuisson, respecter temps/t° pour la stériliser; et cuire traditionnellement puis conditionner (bocal ou sous-vide) et stériliser? Mercredi 06 avril 2011 20:19 Si votre four est à la fois vapeur et air pulsé, dans ce cas, évidemment il est inutile de mettre les bocaux au bain-marie. Fours. Personnellement je n? ai jamais fait de conserve en sous vide. Pour moi, cette méthode s? applique pour des durées de conservation de 6 à 21 jours selon les produits et le processus de cuisson. Réaliser des conserves de produits cuisinés, bien sûr, c? est possible mais il faut veiller à ne cuire qu?

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