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Tuesday, 25 June 2024

Désormais, nous préparons nous-mêmes nos pâtes fraîches, nos pizzas… Nous fabriquons aussi du pain, des sauces, des pâtes feuilletées. On prépare nos pâtisseries, de la charcuterie aussi… On utilise les compétences de chacun. Parfois, on peut gagner du temps sur certaines étapes. Par exemple: on achète localement nos pommes de terre épluchées. Et pour les choses trop techniques, et donc chronophages, nous les achetons aussi. Mais la vigilance ne se cantonne pas qu'à la préparation des menus. Poubelle Action - Promo et prix dans le catalogue du moment. Au moment du service, les professionnels veillent aussi! Les portions servies sont ajustées aux appétits, et les élèves sont libres de venir se resservir autant que nécessaire. Si un élève jette en grande partie son plat, le personnel l'interroge: afin de comprendre pourquoi. Les retours sont ainsi notés, et les recettes ajustées, si nécessaire, en fonction des requêtes des élèves. Quoi qu'il se passe, nous continuons de leur proposer plusieurs choix de menu. En respectant les cahiers des charges, bien sûr, assure Thierry Marie.

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