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Accueil > Sujets d'examens > Sujets archivés (CAP, BEP, BTn, BTS HR, BTS RH) > CAP > CAP Cuisine (Avant 2018) > Session 2014 - CAP Cuisine vendredi 14 novembre 2014 Présentation Une contribution de Lucette Poletti, IEN économie et gestion de l'académie de Reims, qui met à disposition ces sujets réalisés par des enseignants. Ces sujets vous sont aujourd'hui proposés pour être exploités intégralement ou partiellement à des fins pédagogiques uniquement. Avant toute demande de corrigés, lire cet article: « Demandes de corrigés et envoi des documents. » Les éléments de corrigés sont disponibles sur demande pour les enseignants et formateurs exerçant sur le niveau concerné qui enverront leur demande via leur adresse professionnelle: écrire au webmestre. Session de juin Session 2014 - CAP Cuisine Sujet EP1 Les Îles Dorées L. Poletti – 14 novembre 2014 Les Thermes – 15 novembre 2014

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Analyse des préparations des épreuves du CAP cuisine 2020 Les sujets avec des produits de la mer viennent en première position, avec quatre entrées ( Quiche scandinave, Tarte fine aux rougets barbets a l'escabèche et Quiche aux poireaux, saumon fumé et Tarte de saumon aux pignons et basilic), et 3 plats principaux ( Filet de lieu, Pavé de saumon sauce à l'aneth et Pavé de merlu). La volaille est encore une fois à l'honneur cette année, avec 6 sujets sur 13 (5 plats principaux et une entrée). 2 sujets sont avec du lapin, ( Fricassée de lapin aux champignons légumes glacés. Et Cuisse de lapin, pomme cocotte et champignons) et un sujet avec de la dinde, ( Osso bucco de dinde) Et enfin, il y a eu 3 sujets avec de la viande d'agneau, Sauté d'agneau au curry, Blanquette d'agneau au lait de coco et Ragout d'agneau aux primeurs et abricots secs. Encore une fois on remarque une influence de certains produits de la gastronomie indienne sur certains sujets, en effet, il y a le riz Madras qui est d'origine indienne et 3 préparations à base de curry, produit phare dans la cuisine indienne ( sauce curry, sauté d'agneau au curry et crème fouettée au curry).

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Lorette propose une carte courte avec seulement quatre burgers à base de produits frais d'origine soigneusement contrôlée. « Mama's burger » connait un fort succès depuis son ouverture. Lorette ne veut pas s'arrêter à cette réussite et souhaite développer sa carte. Elle a pour projet d'ajouter le « burger vegette » à sa carte, une offre végétarienne qui permettra d'élargir sa clientèle. Création d'une nouvelle formule végétarienne (épreuve CAP cuisine) Comme annoncé, Lorette souhaite intégrer à sa carte un nouveau burger végétarien: le burger vegette. Lorette réalise la fiche technique du burger vegette qui sera composé entre autres d'un steak végétal. Elle vous associe à cette réflexion. Question 1. 1 (épreuve CAP cuisine) Dans cette première question on demande de donner trois aliments riches en protéines végétales qu'elle pourrait utiliser dans la confection du steak végétal. On pourrait citer par exemple Haricots, lentilles, soja, … Question 1. 2 Lorette sait que la clientèle végétarienne est souvent soucieuse de son équilibre alimentaire et tient à ce que la matière grasse présente dans le burger soit bonne pour la santé.

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Correction de l'épreuve CAP cuisine EP1 session 2020 Dans cet article je vous propose des éléments de correction de l'épreuve EP1 de la session 2020. Effectivement, vous trouverez un rappel des questions et des explications pour comprendre les questions. Et comment on peut répondre correctement aux questions. Pour vous pousser à travailler cette matière, vous trouverez dans le présent article des éléments de réponse. Personnellement, je pense que c'est largement suffisant pour réviser et comprendre les attentes de cette épreuves. Mais si vous préférez travailler avec des fichiers pdf, vous pouvez acheter le corrigé de l'épreuve CAP cuisine EP1 session 2020 dans son intégralité. Vous pouvez vous le procurer en cliquant sur le lien. Vous pourrez ainsi télécharger la correction en version pdf. Sujet de l'épreuve CAP cuisine EP1 session 2020: Voici comment commence le sujet de cette épreuve: Il y a moins d'un an, Lorette a ouvert le restaurant « Mama's burger ». Cet établissement de restauration rapide, situé dans le quartier Confluence de la ville de Lyon (69), reprend un concept de restauration tendance: le burger gourmet.

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Organisation de la production de cuisine. D'autres corrigés viendront dans les jours qui viennent. Je vous tiendrai au courant si vous faites partie de la liste de diffusion du blog. Pour réviser les autres matière comme les mathématiques, vous pouvez visitez ce site qui parle de mathématiques et programmation python. N'hésitez pas à poser vos questions si vous trouvez des difficultés à répondre à certaines questions.

Le dossier de l'EP1 débute par la présentation d'une étude de cas. Cette étude de cas présente un établissement de restauration et plante un contexte particulier. Par exemple, l'étude de cas de la session d'examen 2018 présente un restaurant traditionnel dans la ville de Megève. Il se trouve dans une situation particulière car la ville s'apprête à accueillir la coupe du monde de VTT et l'équipe de France décide de poser ses valises dans cet établissement. Dans la présentation de l'étude de cas apparaissent le menu du restaurant ainsi que les attentes spécifiques de l'équipe de France. L'ensemble des questions du dossier s'articulent autour de cette étude de cas. Le candidat peut être amené à réaliser un bon de commande, compléter une facture, définir un ensemble de termes spécifiques ou encore compléter la fiche technique d'une recette. Il est grandement recommandé aux candidats de prendre le temps de bien lire l'étude de cas pour ne laisser passer aucun détai l. Exemple de sujet de l'EP2: Réalisation de la production de cuisine La seconde épreuve professionnelle est une épreuve pratique.