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Vins Beiner à Bourgheim – FB 1981: Créat... Qu'est-ce qu'un vin déviant? Goût de «souris», odeur d'œuf pourri ou d'étable… Si certaines déviances sont regrettables, d'autres, comme un vin légèrement oxydé ou perlant, trouveront toujours de fervents amateurs. Atypique. Anormal. Hors norme, anticonformiste, inaccoutumé, inhabituel. Mais aussi: exceptionnel, singulier, original. Tous ces synonymes donnent une idée de la richesse contradictoire de l'adjectif «déviant». Car de l'anormal et du bizarre surgirait aussi la singula... Le mot du vin: Chambré Se dit d'un vin servi à une température située autour de 18 °.
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Un des avantages de cette méthode est qu'elle donne des vins assez aromatiques et faibles en alcool (autour de 8%), parfois aussi légèrement doux si les levures n'arrivent pas au bout des sucres. Ce sont donc des boissons délicieuses pour un apéritif. Quelques producteurs très recommandables sont: Antech à Limoux, Plageoles à Gaillac, la Cave Jaillance à Die, et Patrick Bottex à Cerdon.
Quoiqu'il en soit, au Grand Siècle, la région produit un vin tranquille blanc, léger et fruité. Elle produit également un « vin de montagne » dit « vin gris », un blanc de noirs (vin blanc faits à partir de raisins noirs). Enfin, il y a un « clairet » œil-de-perdrix rouge clair, comme le vin d'Ay en face d'Epernay, auquel on se s'intéressera guère ici. Bouteilles et bouchons Après la pratique ancestrale du tonneau, la mise en bouteille de verre commence à se répandre dans les années 1660 et vers 1670 en Champagne, l'invention est anglaise et assure une meilleure conservation des arômes avec un tirage effectué avant la fin de la première fermentation. Selon les cépages, et l'état de fermentation malolactique et alcoolique, le vin demeure pétillant lors de sa mise en bouteille car le processus de vinification n'est pas épuisé. Et patatras! Point encore de muselet – Adolphe Jacquesson ne déposera qu'en juillet 1844 son brevet de procédé consistant à intercaler entre le bouchon et le fil du lien une plaque.
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