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Franceshina (Sandwich portugais) | Je cuisine donc je suis Tags: Poulet, Porc, Morue, Ail, Paprika, Saucisse, Sandwich, Fromage, France, Volaille, Portugal, Snack, Poisson blanc, Aromate, Viande blanche, Fumé, Lin, Europe Snack traditionnel portugais est un sandwich à base de saucisse "linguiça"ou de porc, de bœuf, de morue, de poulet et même de la Francfort il se prépare avec le fromage portugais « flamengo » et aussi avec de la "linguiça", une saucisse portugaise de porc assaisonnée à l'ail et au paprika, fumée. Il existe cependant plusieurs versions à base de porc, de bœuf, de morue, de poulet et même préparé avec de la Francfort. Source: Je cuisine donc je suis
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Ingrédients pour Saucisses porc/poulet aux épices 500g de poitrine de porc 500g de blancs de poulet 15g de sel 4g de poivre en grains 2 C. A. C. de coriandre en grains 2 C. de graines de cumin 2 C. de graines de fenouil 2 C. de harissa (un peu moins éventuellement) 2 C. S. de paprika 15g d'ail 2m de boyaux (menu de porc) on en trouve sur le site ficelle de boucher (1m ou 2) Ustensiles: hachoir à viande et cône pour l'embossage des saucisses (voir le kit débuter en charcuterie sur le site de Tompress) Préparation pour Saucisses porc/poulet aux épices Pour la méthode complète en images d'embossage des saucisses voir par exemple la recette des saucisses aux herbes. Congelez la viande 30mn pour qu'elle reste bien froide pendant les opérations. Concassez toutes les épices au pilon ou au moulin à café Faites tremper les boyaux pendant 30mn dans l'eau tiède additionnée d'une C. de vinaigre Coupez la viande en cubes de 2cm de côté et passez le tout au hachoir grille fine Mélangez longuement la viande et les épices pour avoir un mélange homogène.
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Faire des saucisses maison c'est un jeu d'enfant! A vos fourneaux!
Vous pouvez utiliser les barquettes préparées avec du poulet haché offert par certains magasins, mais vous devez savoir que vous ne connaissez pas la quantité de peau et de matière grasse incluse dans la viande au moment de la rectification. Gardez le poulet froid et faites-le cuire dès que possible. Étape 2 Joignez le poulet avec les vinaigrettes et mélangez bien avec vos mains. Si vous avez besoin de broyer les vinaigrettes, utilisez un petit moulin à café et à épices. Mettez le mélange dans un récipient couvert et envoyez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou laissez-le reposer pendant la nuit. Étape 3 Prenez des petites poignées du mélange et formez-les des hamburgers. Ils auront très peu de graisse, vous devrez donc les faire frire dans un peu d'huile ou vous devrez les faire bouillir. Si vous allez les faire frire, faites-les cuire avec une cuillère à soupe d'huile à feu moyen pendant environ 5 minutes. Assurez-vous que les saucisses sont bien cuites. Ils peuvent également être grillés, mais assurez-vous de graisser le gril pour éviter qu'ils ne collent.
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