Gabarit Pour Macaron / Moteur De Peche Electrique
Attention il ne faut pas trop macaronner cette pâte, car la préparation va trop se liquéfier. 33 Verser cet appareil à coques à macarons dans une poche à douille munie d'une douille unie inox de Ø 5 mm (maximum). 34 Prendre le gabarit de l'œuf de votre choix. Ici j'ai dessiné un œuf ajouré et j'ai posé une feuille de papier sulfurisé dessus, afin d'avoir le gabarit par transparence. 35 Pocher l'appareil à coques à macarons au chocolat en commençant par le contour de l'œuf... 36.. faire les contours des cercles intérieurs. Macarons de Pâques le tutoriel lapinou - Féerie Cake. 37 Pocher enfin la pâte chocolatée, en comblant les parties pleines, comme ceci. 38 Nous obtenons ce résultat-là. Ce n'est pas grave si la surface de la préparation n'est pas très uniforme, car elle va se lisser durant la cuisson. 39 Faire de même sur une autre feuille de papier sulfurisé, afin de réaliser un second œuf ajouré. Nous aurons besoins de trois oeufs en macaron pour cet entremets. 40 Voici nos deux œufs obtenus sur une feuille de papier sulfurisé... 41.. 'il faudra faire glisser sur une plaque de cuisson perforée Silichef®.
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Le diamètre de la cavité sera calculé en fonction de la taille de l'œuf. 72 Terminer la décoration avec des pétales de chocolat blanc et des perles croustillantes de chocolat blanc, enrobées de poudre d'or. Notre macaron œuf de Pâques est prêt à être dégusté! À réserver au frais jusqu'au moment du service. Bon appétit!
L'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique sera nécessaire à cette étape. 19 Pendant ce temps, verser 37 g de blancs d'œufs tempérés dans la cuve du batteur. Si les œufs sont frais, ajouter une pincée de sel. 20 Puis commencer à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. On ne doit plus voir le côté jaunâtre de l'albumine de l'œuf. 21 Lorsque les blancs d'œufs sont mousseux et encore souples, verser le sucre cuit à 118°C, et battre jusqu'à complet refroidissement. Nous obtenons une meringue italienne. 22 Pendant ce temps, tamiser le cacao en poudre au-dessus d'un cul de poule... 23.. que la poudre d'amandes... 25 Passer tous ces éléments à travers le tamis. 26 Verser les 37 g de blancs d'œufs restants sur les poudres tamisées... 27.. mélanger soigneusement avec une spatule... 28.. 'à l'obtention d'une pâte épaisse, compacte et homogène. 29 Incorporer un premier 1/3 de meringue italienne précédemment réalisée, afin de fluidifier la préparation chocolatée. 30 Lorsque la préparation commence à être plus souple... 31... Mon beau sapin ♪ ♫ {macarons - gabarit inside} - Rose & Cook. ajouter le restant de meringue italienne et mélanger délicatement (macaronner)... 32.. 'à l'obtention d'une préparation homogène et souple.
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