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Terrine De Lapin Au Poivre Vert Anis

. Egoutter la viande, réserver les filets et la marinade au froid.  Hacher la viande et les légumes (grille moyenne 4/5 mm).  Ajouter l'œuf, le sel, la marinade, les champignons concassés et le poivre vert. Mélanger soigneusement.  Assaisonner légèrement le fond du moule à terrine, disposer une feuille de laurier et quelques brins de thym.  Chemiser avec la barde ou la crépine.  Remplir le moule à mi-hauteur de farce. Disposer au milieu, dans le sens de la longueur les deux filets. Compléter avec le reste de farce et tasser soigneusement en tapotant le moule sur le plan de travail. Couvrir d'un morceau de barde ou de crépine.  Mettre le moule dans une plaque creuse allant au four, remplir d'eau aux 2/3 de la hauteur de la terrine. Faire bouillir à feu vif et terminer la cuisson au four (180°C) pendant 1 h 30 environ.  Contrôler la cuisson de temps en temps: la lame d'un couteau planté à cœur pendant 5 secondes doit ressortir chaude. Le contact de la lame avec le bas de la lèvre inférieure doit être difficilement supportable.

Terrine De Lapin Au Poivre Vert Sauce

Passer le mélange au hachoir à viande à travers la grosse grille. Mouiller la viande du cognac, la saupoudrer des aromates (poivre vert, romarin, thym, origan, basilic, et piment de la Jamaïque) et bien malaxer. Incorporer ensuite la chapelure (pas tout d'un coup) en bien malaxer, ajouter de la chapelure jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus (en peu comme on ajoute la farine à la pâte à pain). Placer une rondelle de carotte au fond de chaque bocal et l'emplir de la chair à pâté en laissant un pouce (2, 5 cm) d'espace sous le goulot. Tassez bien le mélange pour éliminer les bulles d'air. Suivre ces instructions pour la mise en conserve. Temps de stérilisation des terrines de lapin en pots Mason à l' autoclave: Stérilisez 65 minutes pour les pots de 250 mL à grands goulots Bion, pendant que ça stérilise, si on s'occupait de terminer notre délicieux petit bouillon? À l'aide d'un ciseau à volaille ou d'un couperet, briser tous les os des carcasses de lapin. Les déposer au fond d'une casserole avec 1/2 oignon moyen 1/2 branche de céleri 1/2 carotte 1/2 feuille de laurier 1 pincée de thym séché 1 pincée de romarin séché 1 pincée de persil séché Couvrir d'eau 2 pouces (5 cm) au dessus, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

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