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– Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. – Battre les blancs d'œufs en neige et ajouter petit à petit le sucre. – Ajouter délicatement au mélange précédent. – Mettre dans une poche à douille et coucher un disque sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. – Cuire 15min à 180°C. – Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. – Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits et le sucre. – Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. – Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. – Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. – Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits. Montage – Placer la dacquoise à la noix de coco au fond d'un cercle à pâtisserie. – Verser la mousse aux fruits exotiques et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h. – Verser le miroir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 1h. Remarque: pour la déco, ajouter quelques fruits frais.

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Ravifruit propose une large gamme de purée de fruit (purée de framboise, d'ananas, de poire, etc). Partenaire de la coupe du monde de Pâtisserie, la marque est reconnue pour l'excellence de ses produits autant pour le goût que la texture. La purée de fruit Ravifruit est emballé dans un pack d'un 1kg avec un bouchon refermable. La pasteurisation en douceur préserve le goût et la couleur du fruit. Enfin, vous propose une sélection de préparation de fruits de la marque Maison Miettes. Celle-ci se trouve sur la côté Basque et allie tradition et artisanat pour offrir des produits de qualité avec de beaux morceaux de fruits. Les recettes gourmandes sont élaborées par le Chef pâtissier, Stéphane Bour. Les conseils de Chef Philippe pour conserver la purée de fruit La purée de fruit se conserve jusqu'à 8 jours après ouverture à une température entre 0° et 15°C. Vous pouvez opter pour une conservation au congélateur afin de garder votre purée de fruit plusieurs semaines. Pourquoi ne pas la portionner dans des bacs à glaçon.

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Ananas, banane, mangue... Les fruits tropicaux sont de plus en plus nombreux à s'inviter dans notre assiette. Et pour cause: gorgés de soleil, ils réveillent nos papilles par leurs parfums exotiques. Importés des régions tropicales et subtropicales, les fruits exotiques ensoleillent notre assiette. Très appréciés pour leurs goûts acidulés et sucrés, ils se consomment entiers, en jus, smoothies, salades de fruits et purées. Plutôt fragiles, ils doivent être consommés rapidement. En cuisine, ils sont délicieux en version sucrée ou salée: en brochette avec des crevettes, dans un tartare avec du poisson cru, poêlés avec une viande, intégrés dans un cheesecake... Liste des fruits exotiques à consommer Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres, les fruits tropicaux cumulent les bienfaits santé. Habituellement dégustés en plein hiver, ils sont également présents sur les tables lors des fêtes de fin d'année. On en recense aujourd'hui plus de 70. Voici la liste des plus courants à connaître et à savourer: La banane; La papaye L'ananas; La mangue; L'avocat; La goyave; La noix de coco; La carambole; Le fruit de la passion; La grenade; Le litchi; La datte; La figue de Barbarie; La cerise de Cayenne; Le tamarin; La pomme d'eau ou jambose rouge; Le pitaya ou fruit du dragon.