Sauce Au Agrumes | Vin Les Cinq Pattes Au
L'astuce Cette sauce est une merveille avec les poissons pochés ou grillés, qu'ils soient servis chauds ou froids.
Sauce Au Agrumes Le
Ingrédients Pour 4 personnes 600 g de dos d'églefin 250 ml de fumet de poisson 150 ml de vin blanc sec 1 pamplemousse 1 orange 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. rase de farine ou de maïzena 1 échalote 10 g de beurre sel et poivre Préparation Prélevez le zeste du pamplemousse, le jus d'une moitié et les suprêmes de l'autre moitié. Prélevez le jus et le zeste de l'orange. Réservez. Préparez la sauce. Épluchez et ciselez finement l'échalote. Faites la revenir à la poêle dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation presque complète. Versez le jus des fruits et faites réduire de moitié, puis ajoutez les zestes et la farine (ou maïzena) préalablement délayée dans un peu de fumet chaud. Remuez bien. Ensuite versez le fumet de poisson chaud et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Filtrez la sauce à l'aide d'une fine passoire et, hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Beurre d'agrumes, la recette facile. Réservez. Pendant ce temps, faites cuire le poisson à la vapeur durant 10 minutes en fonction de l'épaisseur.
EXCELLENT! Pis c'est tout. Vous vous dites peut-être: "C'est quoi ça? Quel drôle de mariage ce poulet avec ces oranges, ces mandarines et ce citron! ". Et bien ce mariage est ma foi plutôt bien réussi. Et à notre époque, cela mérite d'être dit. Bon d'accord, il y a une condition, il faut aimer le sucré-salé. Si vous n'êtes pas fan, cette recette ne va probablement pas vous plaire. Dos d’églefin sauce aux agrumes. Mais si vous l'aimez ou si vous êtes ouverts à goûter d'autres saveurs, il n'y a plus une minute à perdre. J'ai utilisé des quartiers de mandarines en boîte que j'ai trouvées à la COOP. Premièrement parce que ce n'est pas la saison et deuxièmement parce qu'il est TRES difficile de retirer les peaux des quartiers de mandarines fraîches. Par contre, les oranges et les citrons ont été choisis au rayon des fruits et légumes et pas au rayon des conserves. La sauce est diablement fine. Un peu acidulée mais pas trop. L'équilibre est extra. D'où est-ce que je sors ça???? De ma mémoire gustative. Je me rappelle avoir mangé ce style de plat plusieurs fois, adolescente et j'aimais beaucoup.
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Informations sur le vin Médaille d'or en 2011 LES CINQ PATTES Cuvée Numérotée Bordeaux Rouge, millésime 2010 Quantité produite: 885 Hectolitres Prix: - 5 € Possède un gencode: Oui Conditionnement: NON COMMUNIQUE Vigneron indépendant: Non communiqué Réseau "Bienvenue à la ferme": Agriculture raisonnée: COMMERCIALISATION Propriété Non Négoce Grande distribution Export Salons Cavistes Marchés VPC Informations sur le producteur SOVEX WOLTNER (SAS) 20 rue André Marie Ampère 33560 CARBON BLANC Tél. : 0556778100 Fax: 0557380766 Email: Site web: Voir les vins du même producteur
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