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La lecture de cet article est... Vers une pénurie de « fish and chips » au Royaume-Uni Avr 11, 2022 Le "fish and chips", plat emblématique des Britanniques, pourrait venir à manquer dans les assiettes des restaurants outre-Manche. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l'un de nos... En images | Les 23 plus belles créations de Pâques 2022 Avr 7, 2022 Si Noël est connu pour être la période de l'année durant laquelle les chefs pâtissiers font preuve d'une grande créativité, Pâques n'est pas en reste. Guide Gault&Millau 2019... Tout ce qu'il faut savoir. Œufs richement ornementés, carottes factices, trompe-l'œil et poules design investissent les vitrines des... Avr 7, 2022 Une victoire, ça se fête au restaurant. ___ Valérie... Alain Ducasse va devoir remiser les photos de famille Avr 5, 2022 Sur son site officiel, Alain Ducasse va devoir changer sa photo d'illustration qui présente son activité « Restaurant ». Elle n'est plus d'actualité puisque le Monégasque pose à côté de Romain Meder.
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Le Roi Soleil - Foliage Grand Cru Blanc de Blancs (16/20) Cette cuvée, issue de la récolte 2011 (sans le revendiquer), a bénéficié de 10 mois d'élevage sur lies (dont 80% en fûts de chêne) et 5 ans de vieillissement en cave avant commercialisation. Résultat: une cuvée au nez délicat et pur, ménageant de belles notes de fleurs blanches. La bouche se révèle fine et complexe, aérienne, agréablement saline. Le gault et millau 2019 iso. Un beau champagne d'apéritif à proposer sur des gougères. Deutz - cuvée Hommage à William Deutz (17, 5/20) Une cuvée Hommage issue de deux parcelles de pinot noir sur le seul terroir d'Aÿ, commune où s'implanta William Deutz en 1838. Au nez, le vin s'ouvre avec gourmandise sur des notes de fruits jaunes mûrs (abricot, mirabelle) et de fruits secs. A l'aération, apparaissent ensuite des notes pâtissières et de miel fin. En bouche, on retrouve cette dominante de fruits jaunes avec une harmonie parfaitement tenue et une tension assez rare dans les purs pinots. Une cuvée plus en élégance qu'en puissance jusque dans la finale crayeuse.
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Le guide Gault&Millau 2019 sort en librairie le 5 novembre Le guide dénicheur de talents sort son édition 2019… 3 900 tables dont 400 nouvelles adresses, 300 jeunes cuisiniers de moins de 30 ans, 2 500 tables à moins de 30 € et 500 lieux pop. Les 25 enquêteurs anonymes et les 100 correspondants de Gault&Millau sillonnent la France et ont à coeur de découvrir les nouveaux talents comme de valoriser ceux qui le méritent. Plus de 100 000 km parcourus, près de 3 000 établissements visités, plus de 1 000 notes qui changent, des promotions, des distinctions, un travail colossal pour parvenir à cette sélection et à ce palmarès, véritable photographie du paysage culinaire vu par Gault&Millau. Le chef japonais Ryo Horiuchi remporte le prix Taittinger 2022 - ATABULA - Edition générale. Côme de Chérisey, Président du Gault&Millau et le chef Alexandre Mazzia, cuisinier de l'année 2019. Alexandra Mazzia, cuisinier de l'année 2019 La consécration, pour Alexandre Mazzia, pourrait bien être aussi celle de Gault&Millau. Car voilà un cuisinier, s'il en est, que le guide a réellement vu grandir.
Il reçoit le trophée Grand de Demain. Jeune Talent PACA 2019 Lauréat: Eric Maillet - Cédrat Le Cédrat d'Eric Maillet, à Marseille, fait une jolie nouveauté rue de Breteuil, au-dessus du VieuxPort. Le restaurant Liens réinsère les oubliés de la société - ATABULA - Edition générale. Il faut absolument découvrir cette jeune adresse où l'ancien élève de Passédat travaille des produits ultra frais avec intelligence et sensibilité. Il repart vers la Bonne Mère avec le trophée Jeune Talent. Tradition d'aujourd'hui PACA 2019 Lauréat: Michel Hulin – La Cabro d'Or Formé auprès des plus grands (Gérard Boyer, Michel Guérard), Michel Hulin s'est installé voilà près de 20 ans aux commandes de la Cabro d'Or, luxueuse annexe de l'Oustau de Baumanière. Sa connaissance des produits, sa technique sans faille et ses assiettes généreuses et sans fard, dans un registre à la fois authentique et contemporain, lui permettent de décrocher notre trophée Tradition d'Aujourd'hui. Pâtissier PACA 2019 Lauréat: Vincent Delhomme – La Table du Cap Estel Toutes les bonnes fées semblent s'être penchées sur le Cap Estel: un site d'une beauté à couper le souffle, un chef, Patrick Raingeard, qui fut Gault&Millau d'Or et, pour l'épauler, une équipe ultra 5 solide dont un chef pâtissier qui apporte évidemment son écot aux trois toques du Cap Estel.
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