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À déguster uniquement si l'on a le foie bien accroché! Comment bien digérer une fondue au fromage? Certes, la fondue au fromage, ce n'est pas le plat le plus léger du monde. L'ajout d'une pincée de bicarbonate alimentaire ou d'un petit verre de kirsch dans le caquelon est réputé favoriser la bonne digestion du fromage. Autre option: la tisane digestive d'après-repas (menthe, mélisse, fenouil... ), le jus de citron versé dans de l'eau tiède ou encore la marche digestive. Et surtout - surtout! - pas de sieste après une fondue. S'allonger directement après une fondue, ce n'est vraiment pas recommandé (et on parle d'expérience). Quel pain pour ma fondue? Du bon fromage... Bien choisir sa charcuterie pour la fondue savoyarde. et du bon pain! On boycotte la baguette industrielle et on va plutôt chercher une belle miche de pain au levain chez son boulanger préféré. On détaille son pain en dés la veille, pour qu'il ait le temps de rassir légèrement, ou bien on le passe quelques minutes au four pour le dessécher, si l'on n'a pas anticipé. On évite les pains parsemés de graines ou les pains aux noix/figues/raisins qui perdent leurs attributs dans le caquelon.
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Les présentations sont variées: vous pouvez les disposer par petits groupes dans l'assiette ou encore faire des brochettes de fruits, ou bien les arroser de fondue. Pommes Poires Raisins Ananas Fruits séchés (figues, dates, abricots et canneberges) Agrumes (nectarine, orange, clémentine, etc. ) 4. Les délices de la mer Si vous n'avez jamais mangé de fondue au fromage avec vos fruits de mer, vous devez absolument y goûter. Alors quoi de mieux qu'un plateau des délices de la mer? Crevettes Poissons fumés (saumon, truite, maquereau, jerky de saumon, etc. ) Pétoncles Huîtres Calmars (rôtis) * Bien entendu, vous devez préparer les fruits de mer comme il se doit avant de les disposer dans l'assiette. 5. Quel pain pour fondue au fromage ricardo. Les viandes froides ou grillées Pour ceux et celles qui aiment la viande, c'est vraiment exquis avec la fondue au fromage. Les possibilités sont illimitées… mais nous avons fait une petite sélection pour vous. Viandes froides Cubes de jambon Viande des Grisons (boeuf séché) Prosciutto Mortadelle Dinde fumée Capicollo Canard fumé et séché Viandes grillées Saucisses (grillés sur le BBQ, c'est fabuleux) Poulet Viandes à fondue Et pour plus de bonheur en bouche, vous pouvez disposer plusieurs de ces plateaux sur votre table… ou même la totalité.
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2. Les légumes: un mariage parfait Qu'ils soient crus, al dente, légèrement blanchis ou grillés, ils sont tous succulents dans la fondue. Disposez-les dans le plateau et faites trempette dans le caquelon, ou bien arrosez-les de fondue. Quel fromage pour fondue ?. Et pour ceux qui raffolent des épices, choisissez votre assaisonnement préféré (piment de Cayenne, chili, cumin, etc. ), saupoudrez-le sur vos légumes, que vous savourerez ensuite avec la fondue au fromage. Les légumes verts Brocolis (croquants ou légèrement blanchis) Courgettes (croquants ou légèrement blanchis) Asperges (al dente) Choux de Bruxelles (blanchis) Cornichons Directement dans le caquelon Tomates (tomates fraîches ou séchées ou tomates-cerises) Olives Poireaux (hachés) Champignons sauvages (chanterelles, bolets) Épinards (cuits) Encore des légumes… Champignons de paris ou crus (légèrement grillés ou crus) Choux-fleurs (croquants ou légèrement blanchis) Pommes de terre grelots (al dente) Poivrons (légèrement grillés ou crus) 3. Les fruits: couleurs et saveurs Parfois sucrés, parfois acidulés, ils sont tout simplement délicieux avec la fondue au fromage.
Nous conseillons ensuite de faire rassir votre pain, après l'avoir découpé en tranches épaisses ou directement en cubes. D'abord, parce que du pain rassis, en matière de fondue, c'est la base! Sa texture s'est uniformisée pour atteindre la consistance parfaite. Ensuite, faites rassir votre pain entre un et trois jours, selon sa variété. La découpe préalable des tranches / cubes, c'est un plus certain, pour garantir un processus d'oxydation homogène, et que la mie soit bien préparée, sous toutes ses facettes! Une journée ou trois, au grand maximum, donc, c'est généralement la durée suffisante pour que vos cubes ou tranches de pain deviennent un peu plus durs d'attaque à la fourchette, et qu'alors, il vous soit possible de bien planter celle-ci dans la croûte. Quel pain pour fondue au fromage recette. Les avantages du pain rassis Le fait que votre pain soit un peu rassis permet qu'il ne se délite pas dans le caquelon, et qu'il tienne bien sa forme après s'être délicieusement imprégné des fondants fromagers! Notez que le pain de campagne juste un peu rassis reste encore croustillant, tout en ayant gagné en tenue… Et cela, au palais, ça se sent!