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Cliquez ici pour voir la carte complète General'nutrition Animals GNA at Zone Artisanale Pont de Joux, Auriol, Provence-Alpes-Côte d'Azur 13390 L'établissement La nourriture Critiques Il n'y a actuellement aucune critique de produit.

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Dans Cet Article: À partir de la graine Se développer à partir de boutures de tige Comment prendre soin de l'arbre Choses dont vous aurez besoin Conseils Attention Cultiver un arbre de café en grains est un excellent moyen d'avoir accès à des grains de café «gratuits» tout au long de l'année. Dans les climats subtropicaux, vous pouvez cultiver des caféiers à l'extérieur. Si vous vivez dans un climat plus froid, vous pouvez toujours cultiver votre propre caféier, juste à l'intérieur. La partie la plus difficile de la culture d'un arbre à café est de démarrer la plante. Le démarrage d'une plante de café à partir de graines est un processus lent, aléatoire, où vous pouvez obtenir une seule germination réussie pour 50 graines. Vous pouvez également démarrer une plante de café à partir de boutures de tige, ce qui est un processus similaire, mais généralement plus de succès. Cependant, une fois la plante commencée, la croissance et l'entretien de votre grain de café sont un jeu d'enfant. À partir de la graine Achetez des grains de café verts non torréfiés auprès d'un importateur de café ou obtenez une cerise de café entière d'une usine de café.

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La production des grains de café Le coffea Robusta représente environ 25% de la production mondiale. Le pays qui en produit le plus est le Vietnam. Vient ensuite l'Inde, puis les pays d'Afrique de l'Ouest. On en retrouve également en Indonésie. Les grains de café Arabica sont issus quant à eux majoritairement du Brésil (3 millions de tonnes de café vert produit par an! ), puis par la Colombie, le Honduras, l'Ethiopie, le Pérou, Cuba, Sumatra, Mexique, … Mais être un gros producteur de café arabica ne signifie pas savoir-faire et qualité de manière automatique! Pour déterminer la qualité d'un café Arabica, on va s'attarder sur des lieux précis de culture. Ainsi, une même variété de café cultivée sur une même montagne, peut avoir un goût totalement différent d'un versant à l'autre! Une fois cueillies, les cerises de café devront être débarrasser de leur pulpe pour laisser apparaitre enfin les deux grains de café qu'elles renferment. Deux méthodes selon les plantations: la voie sèche (café nature), et la voix humide (café lavé).

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Lorsque vous utilisez une cerise de café, peler la peau en premier. Faire tremper 20 haricots dans un pouce d'eau pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce que vous voyez au moins cinq à huit des haricots développer une petite bosse blanche sur leurs extrémités. Plantez les graines germées dans un pot qui est de 1 1/2 pouces de profondeur et rempli de vermiculite. Arrosez bien pour garder la vermiculite humide et couvrir le pot avec une pellicule de plastique. Après environ deux mois, vous verrez un petit germe «gooseneck» piquer dans le sol. Continuez à arroser le café une fois par jour. Après trois ou quatre mois, vous verrez les premières feuilles de la plante. Jusqu'à neuf mois, la plante de café aura de vraies feuilles. Rempoter la plante lorsque les racines deviennent trop serrées. Se développer à partir de boutures de tige Sélectionnez une tige qui a au moins deux feuilles et est de 3/16 à 5/16 pouces de diamètre. Couper la tige et retirer l'une des feuilles. Diviser la deuxième feuille en deux.

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Si vous cultivez l'arbre à l'intérieur, il prospérera sous un éclairage artificiel. Choses dont vous aurez besoin Graines de café en grains 1 1/2-inch pot profond Vermiculite Emballage plastique Tige de plante de café Hormone d'enracinement Petit récipient Tourbe Tente en polyéthylène Conteneur de taille moyenne Engrais d'orchidée Conseils La façon la plus simple de démarrer un caféier est d'acheter et de transplanter une jeune plante de café. Choisissez un arbre qui a de 3 à 4 ans et environ 4 pieds de haut. Réduire l'arrosage à toutes les deux semaines pendant deux à trois mois au début de l'hiver. Ensuite, arroser généreusement la plante au début du printemps pour favoriser la floraison. Vous pouvez utiliser un engrais fait pour les orchidées. Attention Évitez d'exposer votre grain de café au froid extrême ou à la chaleur, au temps sec ou aux vents forts. Les arbres de café sont subtropicaux, donc vous ne pouvez pas les cultiver à l'extérieur si vous vivez dans un climat qui reçoit des températures glaciales ou des gelées.

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Pour le café Arabica, c'est une autre histoire! La variété la plus connue est probablement le Moka, qui trouve ses racines en Ethiopie, là où les premiers cafés furent découverts. Elle est certainement la première des variétés du Coffea Arabica, exportée dès le XIIème siècle par les Yéménites, du port de Mocca, qui lui a donné son nom. Parmi les autres types de grain de café arabica, on retrouve le typica, le bourbon (dont le bourbon pointu de la Réunion, un café très cher! ), le Java, le Mondo Novo, ou encore le très gros grain Maragogype! Il est à noter que la plupart des grains de café arabica sont plus gros que les robustas, même si la taille des grains peut varier d'une variété à l'autre. Les graines de coffea Arabica sont beaucoup plus aromatiques que celles du coffea Robusta. Les raisons? Le caféier Arabica poussent uniquement sur des terres fertiles, en altitude. Les plantes se gorgent beaucoup plus d'arômes, d'huiles essentielles, et d'acides aminées que les caféiers robusta, qui poussent dans des zones plus arides et moins humides.

Le grain de café contient entre 1 et 2% de caféine. La caféine est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines. Présente dans de nombreux aliments, elle agit comme un stimulant psychotrope et a des effets diurétiques. On en retrouve également dans le thé (la théine est en fait de la caféine, c'est le même alcaloïde), le maté, … S'il convient de limiter son apport en période de grossesse, la caféine est en revanche recommandée pour stimuler la mémoire. Les grains de café: tous les mêmes? Vous connaissez la réponse: non! Il existe deux grandes variétés: le robusta ou Coffea Canephora et l'Arabica ou Coffea Arabica. Et ensuite des sous variétés! Le café robusta va donner des grains de café assez petits. Comme le suggère son nom, il résiste beaucoup plus aux intempéries que l'Arabica, et peut être cultivé à basse altitude, comme en Afrique de l'Ouest, au Vietnam, en Inde, en Indonésie, … Moins goûteux que le café Arabica, on ne s'est pas trop occupé de savoir s'il existait des sous variétés particulières.

La voie sèche consiste à laisser sécher les cerises au soleil. La pulpe de la cerise rétrécit et se solidifie. Ensuite, les grains sont décortiqués. Le café nature a un profil gustatif plus sauvage, plus terreux que les cafés lavés. La méthode humide consiste à dépulper les cerises dans les 12 heures maximum suivant leur récolte. Ensuite, les grains de café sont mis à fermenter dans des bacs de lavage, pendant 12 à 36 heures. Après fermentation, place au séchage, soit sur une esplanade de béton, un lit africain, ou pour les installations les plus modernes, dans un four à air chaud! Les grains de café sont ensuite calibrés, pesés, puis conditionnés dans des sacs de 60 kilos, prêts à être exportés. Le calibrage va permettre de déterminer le grade du café. Les critères et les classification varient selon les pays. Ainsi, au Kenya, la note AA correspond au plus haut grade du café en grain. En Ethiopie, on parle de Grade 1, grade 2, etc. Le café lavé est considéré comme un café de qualité supérieure car l'ensemble des étapes permet d'effacer les défauts éventuels.