Composition Beurre Rouge Antillais

Outil De Couvreur
Thursday, 27 June 2024

Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Société centrale de médecine vétérinaire, École nationale vétérinaire d'Alfort, « Beurre rouge », in Recueil de médecine vétérinaire, vol. 3, 1826. ↑ Comte de Courchamps, Néo-physiologie du goût, par ordre alphabétique, ou Dictionnaire général de la cuisine française, ancienne et moderne, Bureau du Dictionnaire général de cuisine, 1839, p. 112. ↑ Urbain Dubois et Émile Bernard, La Cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française, vol. 2, 1882. Beurre rouge antillais la. ↑ Urbain Dubois et Émile Bernard, La Cuisine classique. 2, 1882, p. 80. ↑ André Thibault et Pierre Rézeau, Richesses du français et géographie linguistique, 2008, vol. 2. Bibliographie [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Article connexe [ modifier | modifier le code] Beurre Portail de la cuisine française

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Recette de: Beurre rouge. Le beurre rouge est un cousin proche du beurre blanc. Deux grandes différences pourtant. Ce n'est pas une appellation. Beurre rouge antillais france. Par conséquence on peut donc utiliser n'importe quelle vin du monde rouge pour effectuer sa recette. Néanmoins c'est avec les poissons de loire qu'il est le plus usité. Saumons de loire, sandres, brochets. En Savoie il est prisé avec les poissons du lac comme la féra ou l'omble chevalier etc. Type de plat: Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 25 minutes Calories: Moyenne Auteur: Pierre Marchesseau Vin: Vin rouge de Loire servi frais Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 5 minutes Pour 4 Personne(s) Difficulté: Facile Budget: € Ingrédients de la recette Beurre rouge Pour la recette au: Beurre rouge: 60 grammes d'échalotes grises, 60 cl de vin rouge local de qualité, 200 grammes de beurre salé, Poivre blanc moulu. Préparation de la recette Beurre rouge Hacher finement 100 grammes d'échalotes grises. À feu moyen faire réduire des trois quart le vin rouge.

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Les ingrédients de la recette 3 échalotes 2 verres de vin rouge (bordeaux, chinon, bourgueil ou fleurie) 200 g de beurre sel, poivre La préparation de la recette 1. Epluchez les échalotes, hachez-les et mettez-les dans une casserole contenant une noix de beurre. Laissez étuver 1 à 2 minutes avant de verser le vin rouge. Amenez à ébullition et laissez réduire presque complètement (1 cuillerée à café de liquide). 2. A feu très doux ou au bain-marie, incorporez dans la réduction le beurre coupé en morceaux en battant avec un fouet à sauce. La sauce doit monter et prendre une consistance onctueuse. Condiments creole, moutarde créole, huile de roucou, beurre rouge. 3. Dès que le beurre est complètement incorporé, salez et poivrez. Pour obtenir une sauce plus fine et plus élégante, vous pouvez passer la réduction au chinois avant de la faire monter au beurre. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:

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Mes conseils et astuces pour réussir votre beurre aux herbes antillais: – Un mixer est d'une grande utilité pour hacher finement les herbes, mais pas pour les mélanger beurre. La chaleur dégagée par l'appareil pourrait faire fondre le beurre. – Le beurre créole se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Bien sûr, il peut aussi être congelé. – Le beurre créole a de multiple utilisation. Il permet en un seul geste de relever le goût d'une poêlée de légumes, d'un poisson vapeur, d'un steak… Glissé sous la peau d'une volaille rôti… hmm! Voyez nos recettes de dinde laquée au maracuja ( cliquez ici) et de poulet fumé ( cliquez ici). – Le beurre créole peut être adapté selon son utilisation. Beurre rouge recette pas chère - Marie Claire. Par exemple, en ajoutant des zestes de citron vert ou du citron confit (recette à venir) pour assaisonner un plat de poulet ou de poisson. Vous pouvez aussi y mettre des épices si la cuisson est ensuite suffisamment douce pour ne pas qu'elles brûlent ( cliquez ici pour la recette de la souris d'agneau au beurre créole épicé).

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Catégorie: Poissons Proposée par: Antilles Resto Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Macération: 2 heures Cuisson: 20 minutes INGREDIENTS 1Kg de poissons (Vivaneau, Thon, Thazard... ) 1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes) 7 citrons 7 gousses d'ail 5 tomates bien rouges 2 piments 10 cl d'huile Sel, poivre PREPARATION Nettoyez, écaillez le poisson. Coupez-le en morceaux si nécessaire. Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composée du jus de 5 citrons, 1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail écrasées. Nettoyez l'oignon-pays, les gousses d'ail. Lavez le thym et le persil. Hacher le touts finement. Versez l'huile dans une sauteuse ou fait-tout large et faites revenir les épices hachés. Rajoutez les tomates coupées en petits dés et les faire fondre. Ajoutez les morceaux de poissons, couvrez pendant 5 minutes afin qu'ils lâchent leur jus puis retournez les délicatement. Ajoutez le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer! )