Mousse De Clementine Pour Buche

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Monday, 20 May 2024

J'ai décoré avec des paillettes de chocolat et je l'ai regretté car le glaçage était moins joli.... Réservez au frais pour qu'elle termine de décongeler. Notes Prévoyez au moins 12 heures de décongélation. 36 Quai des Saveurs Articles similaires buche chocolat clementines grué de cacao noel

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Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four. A savoir: les clémentines séchées peuvent être réalisées plusieurs jours à l'avance. Conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée. Réalisez également le glaçage miroir. Dans une casserole versez 50ml d'eau, 100 g de glucose et 100 g de sucre. Chauffez jusqu'à obtenir un sirop bien lisse (on ne doit plus avoir de grains de sucre). Mousse de clementine pour buche d. Pendant ce temps, trempez 7 g (soit 3 feuilles 1/2) de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Lorsque vous obtenez votre sirop, ajoutez 65 g de lait concentré non sucré, puis la gélatine essorée. Le mélange doit être ensuite à 85°C pour verser sur le chocolat blanc de couverture (faites le réchauffer un peu si nécessaire). Mélangez bien, quitte à lisser à l'aide d'un pied mixeur, mais attention, faites-le délicatement afin de ne pas faire de bulles d'air. A savoir: réalisez ce glaçage jusqu'à 4 semaines à l'avance en le conservant au réfrigérateur dans un pot à couvercle, ou même encore plus longtemps si vous voulez le congeler.

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Noël approche et J'avais envie d'essayer de faire une bûche, qui puisse plaire à tout le monde. L'association chocolat clémentines est une saveur que j'aime beaucoup. Vous pouvez d'ailleurs retrouver dans cette recette de clémentines pochées et crème chocolat sur crumble aux pistaches ce mélange. La mousse au chocolat est agrémentée de grué de cacao pour avoir un peu de croquant. Le grué de cacao ce sont des fèves de cacao torréfiées puis concassées. C'est assez puissant en goût, il faut l'utiliser avec parcimonie. Après plusieurs essais, (cela fait 3 semaines que l'on mange de la bûche…. n'est pas pâtissière qui veut), je suis arrivée gustativement à ce que je voulais. Il était temps… mes gourmands n'en veulent plus. Mousse de clementine pour buche noel. Mais il y a un proverbe qui dit que l'on se nourrit de ses erreurs me semble-t'il? Cette bûche se compose d'une génoise parfumée à la clémentine, avec un coeur clémentine enrobé d'une mousse au chocolat au grué de cacao, le tout recouvert d'un glaçage miroir au chocolat.

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Je préfère d'ailleurs moi-même le réaliser à l'avance, cela permet en plus aux bulles d'air de remonter à la surface. Au moment de le réutiliser, raclez la surface pour enlever les bulles d'air, et faites-le fondre au bain-marie jusqu'à un résultat lisse. Je le réalise sans colorant et et je l'ajoute au moment du réchauffage, surtout ici puisque je veux 2 teintes d'orange. Le glaçage doit ensuite être utilisé à 30-32°C sur un entremets congelé. Au moins 6 heures avant la dégustation de votre dessert, passez à la finalisation de la bûche. Réchauffez le glaçage à 32°C au bain-marie. Colorez légèrement en orange. Prélevez un peu de glaçage de côté qui vous servira à faire les « traits » comme vous pouvez voir sur les photos. Corsez la couleur du glaçage restant. Bûche à la mousse de coco et crémeux de clémentines – 🍇 Marion Barrique 🍷. Démoulez la bûche et déposez-la sur une grille (ou en suspension sur des verres si vous préférez). Versez le glaçage orange foncé sur la bûche encore glacé. Réchauffez ensuite si nécessaire le glaçage orange clair pour qu'il soit à 30-32°C.

Vous pouvez les stocker, soit dans un bocal à confiture, soit en les congelant, préalablement égouttés. Marmelade Clémentine: 100 g Clémentine Sans Peau 52 g Sucre Semoule 8 g Vit Pris Blanchissez à l'eau frémissante les clémentines entières pendant 2 heures, afin d'enlever l'amertume de la peau du fruit. Ensuite, égouttez-les, coupez-les en petits morceaux, mettez-les à cuire 30 minutes avec le sucre mélangé au vit-pris sur feu moyen. Vérifiez la consistance, en déposant une noisette de ce mélange sur une assiette froide. Bûche « Miss Clémentine » – Ma Passion Pâtisserie. Cela doit figer légèrement. Biscuit Marron: 48 g Crème de Marron 8 g Beurre 15 g Jaune d'Oeufs 20 g Blanc d'Oeufs 2 g Farine Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier mélanger la crème de marron, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs. A l'aide d'un batteur, montée les blancs en neige. Ajouter délicatement vos blanc monté à votre mélange crème de marron-beurre-jaune d'oeufs. Finir en ajoutant très délicatement votre farine. Déposez sur une plaque de cuisson une feuille de silicone à rebord ( pour gâteau roulé).