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Le foie doit présenter une belle couleur beige/ivoire, sans tache ni hématome et ne doit surtout pas être granuleux. Si vous voulez vous simplifier la tâche, optez pour un foie « déveiné ». Enfin, n'hésitez pas à anticiper les fêtes: une fois cuisiné, le foie gras pourra se conserver jusqu'à trois semaines en terrine. Quelle origine? L'IGP (Indication géographique protégée) canard à foie gras du Sud-Ouest garantit que les palmipèdes ont été élevés, abattus et transformés dans la région. Elle oblige les producteurs à respecter un cahier des charges (abattage à 3 mois minimum, gavage au maïs produit dans le Sud-Ouest, etc. ). Mais, de l'avis même de la filière, ces conditions ne sont pas très contraignantes. Le Label rouge foie gras des Landes est plus exigeant. D'au moins 91 jours, la période d'élevage est suivie de 14 jours de gavage avec exclusivement du maïs grain et non de la bouillie. Mais la production reste confidentielle (moins de 5% de l'IGP) et l'amélioration de la qualité est plus sensible sur la viande (magrets en particulier) que sur le foie gras.
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Ainsi, vous pouvez choisir un bloc de foie gras d'oie ou alors préférer le foie gras d'oie entier, tout à votre convenance! Divers conditionnement sont également proposés en fonction de la consommation envisagée du produit et les préférences personnelles de chacun. La Maison Valette vous propose ses produits de haute qualité en conserve, en barquette, sous vide, ou dans des bocaux. Pour les explorateurs du goût qui recherchent une harmonie nouvelle et parfaite avec leur foie gras d'oie, n'hésitez pas à vous tourner vers notre gamme d'accompagnement foie gras qui présente toutes les qualités pour séduire vos papilles! Compotées, chutneys et autres sauces: de véritables délices gourmands qui ne pourront pas vous laisser indifférents. Foies gras d'oies certifiés IGP Tout comme pour le foie gras de canard, le foie gras d'oie est soumis à des exigences de qualités placées très hautes par la Maison Valette; Afin de vous garantir le meilleur des produits, nous travaillons au plus proche de la tradition gastronomique Sud-Ouest, dans nos cuisines à Saint-Clair.
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Ce produit est issu d'un foie gras d'oie entier. Nous l'assaisonnons uniquement avec du sel et du poivre afin de préserver le goût naturel et spécifique de l'oie. La Maison Lucien Doriath, s'est créée autour du culte des saveurs authentiques et du foie gras ainsi que du respect de la nature. Notre engagement est naturellement durable. Nous garantissons la traçabilité de l'ensemble des oies transformées dans nos ateliers. Nous inscrivons notre démarche dans le souci de conforter notre filière, mais aussi de garantir aux clients des foies gras et des produits de haute qualité. Au-delà du bien-être des animaux, nos élevages et nos équipements accordent une très grande importance au confort, à l'hygiène de nos structures et permettent de garantir l'élevage, le gavage et la transformation d'animaux sans recourir à du maïs ni à des aliments OGM. Signature de qualité, la marque Foie Gras Lucien Doriath voit ainsi régulièrement son savoir-faire récompensé par des médailles et des reconnaissances de tout ordre.
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Si votre menu comporte du foie gras d'oie et de canard, il est préférable de commencer par l'oie à la saveur plus douce et onctueuse. Ne demandant que très peu d'assaisonnement pour conserver toute leur subtilité, les foies gras d'oie se dégustent en tout simplicité sur des toasts légèrement grillés. Pour les accompagner, vous pouvez vous tourner vers quelques condiments aux saveurs sucrées-salées (figues, oignons confits) ainsi qu'un vin blanc liquoreux ou un vin de Cahors pour rester dans les produits du terroir. Pensez à sortir votre foie gras d'oie du réfrigérateur un quart d'heure avant de le servir, afin de le déguster frais, mais pas glacé. Différence entre le foie gras d'oie et de canard: l'incomparable finesse de l'oie L'oie est connue pour sa saveur délicate et fine, moins caractérisée mais qui se prononce en arrière-bouche. Sa réputation n'est plus à faire auprès des gourmets du monde entier. Un canard à foie gras est bien plus petit qu'une oie. Conséquence logique, le foie d'oie est également bien plus gros que celui du canard.
Par ailleurs, les foies gras d'oies proposés sur ce site et dans tous le réseau Valette sont certifiés IGP Sud-Ouest. Une indication protégée qui certifie officiellement la provenance des animaux desquels sont issus les foies gras: le Périgord. En commandant un foie gras d'oie sur notre site, vous avez la certitude d'obtenir des produits de qualité, réalisé dans le plus grand respect des traditions culinaires de la région. N'hésitez plus!