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Le barbecue à la manière sudiste est d'un autre monde. Un univers où la viande, pudique, cuit de longues heures dans un smoker (fumoir) à l'abri des regards, avant de se dissoudre sous un palais extasié. Un art de la lenteur qui transforme en poète l'ouvrier du bâtiment, tel John Wheeler (champion du monde 2012 du travers de porc) lorsqu'il vous conifie: "La cuisson dure entre huit et dix heures, vous êtes assis sous votre porche... C'est difficile d'exprimer une telle chose avec des mots. Comme si vous vouliez expliquer une couleur. " Et comme dans toute histoire d'amour, on n'oublie jamais la première fois. Le premier sandwich au pulled pork (une épaule de porc si fondante qu'on peut la déchirer avec les doigts), le premier travers de porc, dont la viande "tombe" presque d'elle-même de l'os (pas littéralement, sinon elle est trop cuite), le premier cochon entier. Barbecue Tonneau Américain Smoker Fumoir Grill Desserte Bois : Amazon.fr: Jardin. Sans même évoquer le souvenir troublant d'une plantureuse poitrine de boeuf (brisket). C'est magique. Cosmique. Orgasmique.

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Une remorque en aluminium pliante. Le produit était génial et allait certainement plaire à nos voisins du Sud. Mais à la réflexion, 2020 n'était peut-être pas le meilleur moment pour tenter de percer le marché américain. La remorque Apogée se referme comme une huître, une huître dressée à la verticale, qu'on peut aisément ranger dans son garage, ou recouvrir d'une housse dans la cour… C'est cette étonnante invention – et le caractère de ses promoteurs initiaux – qui avait d'abord attiré Jean-Michel Brunet, lors d'une rencontre d'Anges Québec, en 2017. L'ingénieur doublé d'un expert en finance cherchait une occasion de faire croître une petite entreprise, si possible manufacturière. Remorques Apogée répondait à tous ses critères. Remorque et barbecue Ses origines remontent au début des années 2010. René Bernard était alors en quête d'une idée qui lui permettrait de lancer sa propre entreprise. L'illumination est venue dans la cour d'une petite maison de Saint-Janvier: une vieille remorque rouillée voisinait un rutilant barbecue soigneusement rangé sous une housse.

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– Nettoyage; en fonction du mode de fonctionnement l'assainissement sera à peu prés ennuyeux. – La cuisson: vous espérez une maîtrise des cuissons parfaites? – Le lieu: quel type de site avez-vous et ensuite où pensez vous mettre votre barbecue? – L'utilisation que voulez en faire; ce grill est-il prévu à être déplacé? – votre budget accessible.

A l'époque, les fumoirs n'existent pas: on creuse une fosse dans le sol, on la recouvre d'un lit de braises, on pose en travers de la fosse des branches sur lesquelles cuit la viande. La cuisson est surveillée par le pit master (le maître de la fosse), très souvent un esclave. "Ils étaient très habiles, c'étaient eux qui faisaient tout le travail dur pour les barbecues des Blancs, raconte Robert Moss, auteur d'une superbe histoire du barbecue. Mais les barbecues entre esclaves étaient aussi une occasion pour eux de se retrouver, et, quand on s'assemble, cela peut devenir dangereux... " Bon nombre de révoltes d'esclaves se fomentent autour d'un barbecue, dont la plus sanglante de toutes a été menée par Nat Turner en 1831. Aujourd'hui, la roue de l'histoire a tourné et le barbecue est devenu trop américain pour que les racistes se l'approprient. "Le barbecue est une société unique: les gens se fichent de la couleur de votre peau, ils veulent juste s'échanger les trucs et recettes", confie T.

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