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Sunday, 4 August 2024

La poire de terre peut se bouturer, en automne, pour ne pas sacrifier de tubercule: coupez des morceaux de tiges de 15 à 20 cm et placez les en terre. Autre méthode de multiplication, à faire à l'arrachage ou au printemps: divisez votre collet en plusieurs morceaux, en vérifiant qu'il y ait une pousse sur chaque (la présence d'un tubercule n'est pas obligatoire). Installez-les dans des pots pleins de terreau, vous les mettrez en terre en même temps que les collets. Les ennemis de la poire de terre Le yacon est peu sensible aux maladies et aux parasites. Un peu de botanique Appartenant à la famille des astéracées, le petit nom de la poire de terre est polymnia sonchifolia, seul membre du genre. Originaire d'Amérique du Sud, on l'y nomme yacon, racine d'eau car il était utilisé pour calmer la soif, et on l'y cultive depuis les Incas. Rusticité: non rustique Hauteur à maturité: 2m Composition du sol: normal, sableux, riche en humus Humidité du sol: normal Exposition: soleil Utilisation en jardin: massif, potager Couleur feuilles: vert Feuillage: caduc Mois de récolte: octobre novembre Période de plantation: avril mai Niveau de soin: facile Arrosage: normal Utilisation: cuisine

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Espacez vos plants de 1. 5m Récolte: Octobre-Novembre quand les feuilles commençent à être abîmées par le gel. Arrachez les souches, récupérez les tubercules et laissez-les séchez quelques heures par temps sec. Les Bienfaits du Yacon Un Tubercule sud americain facile à cultiver, le Yacon ou « Poire de Terre » a été remis au goût du jour par les Japonais. Des études scientifiques ont révélé tous les bienfaits de la plante. Cru, le Yacon est juteux et croquant, on le mange comme une poire, dont il a le goût et la forme. D'où son nom de « Poire de Terre ». Cuit il a la texture et le goût de l'artichaut. On peut manger les feuilles, farcies comme des feuilles de choux ou de vigne. Séchées en infusion on en fait du « thé de Yacon » à boire en complément des régimes hypocaloriques. Peu calorique bien que de saveur sucrée, le Yacon, « racine d'eau » en langue Incas a un effet probiotique qui aide au développement de la flore intestinale avec des effets bénéfiques sur le métabolisme et la régularité du transit.

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Voici quelques idées de Marcel Delhommeau pour vous mettre en appétit: "Cuite, vous pouvez l'utiliser comme une pomme de terre. Les purées sont excellentes, les enfants les aiment beaucoup. Dans une purée, vous pouvez mélanger de la pomme de terre et de la poire de terre, c'est vraiment très bon. Crue, proposez-la à l'apéritif. Découpez des petits cubes, plantez des piques dedans et faites déguster. Enfin, en salade de fruits, c'est tout bonnement génial, les gens ont l'impression de manger une poire-fruit! " En dehors de ses qualités culinaires, le yacon qu'on trouve sous forme de sirop, est apprécié des personnes souffrant de diabète. Son indice glycémique est, en effet, nettement inférieur à celui du sucre traditionnel. Enfin, riche en eau, très peu calorique, cette poire de terre peut être consommée dans le cadre d'un régime tout doux pour ceux et celles qui ont pris un peu de poids... pendant la période de confinement.

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Par conséquent, même si le Yacon ne contient pas beaucoup de vitamines et de minéraux, il est très important pour l'absorption de ces composants essentiels. Cela dit, le yacon est aussi riche en potassium, en calcium et en phosphore. Les bienfaits de la poire de terre sur la santé comprennent sa capacité à réguler le taux de sucre dans le sang, à réduire le mauvais cholestérol LDL, à réduire la pression artérielle, à améliorer la santé du foie, à améliorer la santé digestive et à renforcer le système immunitaire Il se consomme à plusieurs degré de maturité, il suffit de le laisser à la lumière pour que son goût évolue. Il peut accompagner vos: • Apéritifs, cru, idéal en grignotage sous forme de gros cubes ou bâtonnets, jeune, il est très croquant, peu de goût mais frais. Un peu plus mature, il reste frais et croquant avec un goût plus marqué et sucré. • Entrées, cru, pour vos salades, allié à d'autres crudités en vinaigrette, en cube ( évitez râpé ou alors citronnez-le pour éviter l'oxydation qui laisse apparaître une couleur verte).

Les premières gelées vont détruire le feuillage, mais cela donne une saveur supplémentaire au tubercule, donc laissez faire! Par contre il vous faudra récolter avant les périodes de grands froids. Les tubercules sont assez fragiles, donc soyez attentifs en les déterrant. Commencez par supprimer les tiges et soulevez-les délicatement avec la motte en utilisant une bêche. Récupérez les plus gros tubercules pour la consommation, laissez les petits sur le collet que vous placerez hors gel dans un seau empli de terreau pour les plants du printemps prochain. Enlevez ensuite la terre (ne les lavez surtout pas si vous ne les consommez pas tout de suite) et laissez-les sécher un jour ou deux avant de les consommer ou de les mettre à l'abri durant tout l'hiver et même jusqu'au printemps, dans un endroit frais et sombre, bien aéré, dans une caisse emplie de sable. Le fait de les conserver ainsi est judicieux, leur chair se charge en sucre, les rendant plus goûteuses. Il est aussi possible de laisser les poires de terre en terre pour les consommer au fur et à mesure, dans ce cas paillez généreusement au-dessus pour qu'elles ne soient pas abîmées par le gel.

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