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Il est aussi présent sur les réseaux sociaux. Et réfléchit à la livraison à domicile du dernier kilomètre. premium Des nuits agitées pour construire sa maison de rêve dans le Puy-de-Dôme Christophe Chevalier, l'artisan pâtissier de Cournon, a lui profité du confinement pour se lancer dans la commande en ligne. « J'ai été démarché par Proxiigo (un site internet, NDLR), je me suis dit "pourquoi pas". » Pour l'instant, ce n'est pas concluant. Mais il faut prendre un peu de recul. Selon la CMA France, « durant les six derniers mois, une grande majorité des entrepreneurs a poursuivi (62, 7%) ou adapté (28, 2%) son activité ». Une vie avec Simone Veil, par Florence Lamy – 123 Savoie. Le prix: un a priori positif La question du prix est aussi centrale, surtout dans le contexte inflationniste que nous connaissons désormais. Entre « consommer moins, mais mieux » et soutien au commerce local, si 80% des consommateurs constatent la hausse du budget alimentaire, 74% estiment les produits plus chers qu'avant en hypermarché contre 67% dans les commerces de proximité.

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C'est resté. » C'est pour cela que les commandes en ligne, le drive… « Oui, c'est une piste pour s'adapter à nos clients, mais pas au prix de l'humain! » Des changements de pratiques de production « Mais rien n'est acquis », prévient-il. Lui, dans sa boulangerie à Arlanc, a revu son modèle de panification. « Les consommateurs sont revenus parce qu'ils ont vu que leur pain se gardait plusieurs jours. Du coup, ils ne l'achètent plus quotidiennement. Les Bouchers du Terroir - Accueil. » « Nous sommes obligés de calibrer tous les jours une production qui n'est plus régulière », confirme Thomas Issard, boulanger à Puy-Guillaume. Il rallume le four si nécessaire l'après-midi. Pour Jean-Luc Helbert, à la tête de la Chambre de métiers, il n'y a pas de secret: Ceux qui seront capables d'analyser les besoins de leurs clients et de s'y adapter garderont les effets positifs de la crise Thomas Issard ouvre donc de 5 h 30 à 20 heures, Hervé Durif, au Pistore, à Clermont-Ferrand, a recruté un chef cuisinier pour étoffer l'offre de snacking à emporter et a modernisé sa boutique.

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En 2019, il ouvre un premier concept, à la fois magasin de producteurs et restaurant à Coarraze avec d'autres éleveurs et artisans de bouche. « Au Plat Beroì, on achète ce que l'on mange et l'on mange ce que l'on achète », résume-t-il. Le succès est immédiat. Multiplication du concept Pendant les confinements, l'attrait pour les circuits courts ne se dément pas et permet au jeune homme aujourd'hui âgé de 28 ans d'anticiper la réouverture des restaurants. Fort de diverses formations en comptabilité-gestion, management des organisations et commerce alimentaire spécialisé dans les produits du terroir, il vise la multiplication du concept qu'il décline en trois points. Les légumes de printemps à l'honneur sur France Bleu Alsace. La base repose sur le magasin de producteurs. Il y associe un restaurant bistronomique qui propose à midi des plats cuisinés à partir de produits de la boutique. Et pour le soir, il a imaginé une formule plus conviviale avec des tapas. La rédaction vous conseille Alors que le chef cuisinier Alan Lair gère le site de Coarraze, il a ouvert il y a quelques mois à Pau sur la route de Bayonne un deuxième établissement tenu par Mathieu Colin et le chef Maximilian.

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Ils ont de l'or dans les mains, nous l'avions oublié. Un brin « tradi » et « vieille France », voire plus chers, pensait-on, nous avons limité nos achats dans les commerces des artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers, bouchers, charcutiers… Et puis, nous avons été confinés au printemps 2020. Ces artisans ont bravé, sans masques, sans protections de caisse, le risque de la contamination pour nous vendre le pain, le steak, la tranche de jambon dans notre périmètre d'un kilomètre. Mieux, par leurs voix, leurs sourires… ils se sont incarnés. À nouveau. Adaptables, agiles, compétents, ils ont fait comme ils ont pu. Pas toujours facile, jamais battus. Et maintenant? « Il y a un virage à négocier », reconnaît Jean-Luc Helbert, président de la Chambre de métiers et de l'artisanat du Puy-de-Dôme. Recevez par mail notre newsletter éco et retrouvez l'actualité des acteurs économiques de votre région. Les bouchers du terroir vezin le coquet. C'est un enjeu pour les 1. 535 entreprises artisanales dans le secteur de l'alimentation du Puy-de-Dôme.

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Vous êtes abonné au journal papier? Bénéficiez des avantages inclus dans votre abonnement en activant votre compte J'active mon compte D'autres idées d'événements Les internautes ont également consulté Bourse aux vêtements Jusqu'au 28 mai 2022 Vente solidaire Brocante, livres, vêtements, jouets, vaisselle, petit électroménager. Illkirch-Graffenstaden Marché artisanal Exposition Marché Brocante Le 28 mai et le 1er juin 2022 Marché Culturel Vente de produits culturels:... Saverne Du 28 au 29 mai 2022 Village des antiquaires Le village des antiquaires rassemble une vingtaine d'exposants... Benfeld

En nombre d'entreprises En attendant, le désamour pour les artisans avant la crise s'est traduit très concrètement. En 2018, il y avait 34 radiations de boulangeries-pâtisseries pour 25 immatriculations et dix radiations boucheries-charcuteries pour sept immatriculations. Les bouchers du terroir angers. Depuis, « à part les artisans de bouche installés dans les zones d'activité ou industrielles, désertées pendant les confinements, et impactées par le télétravail, les retours du terrain que nous avons montrent une activité soutenue et un chiffre d'affaires à l'avenant », rapporte Edouard Chateau, directeur territorial à la Chambre de métiers du Puy-de-Dôme. La courbe d'évolution du nombre d'entreprises s'est même inversée en ce qui concerne les boucheries, avec six radiations pour huit immatriculations. Un secteur en forte croissance depuis 2020 « Le consommateur nous a redécouverts », observe Christophe Chevalier, artisan chocolatier à Cournon, spécialisé dans les produits de terroir. Il travaille avec plus de 150 revendeurs en Auvergne: « Tous me parlent d'un afflux de clientèle qui se recentre sur la qualité, les produits du terroir, les filières courtes.