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Wednesday, 14 August 2024

Cela fait un moment que je voulais écrire un billet sur les « brèdes ». Je vous en avais déjà parlé dans mon petit guide Manger végétarien en Chine … Si vous êtes un lecteur métropolitain ou continental, vous êtes peut-être déjà en train de vous demander de quoi je parle. Qu'est-ce que « les brèdes »? des feuilles comestibles… Les brèdes font référence à des feuilles ou jeunes pousses comestibles, qu'on consomme beaucoup à La Réunion: en fait, elles font partie de presque chaque repas familial, mais surtout, je crois, dans les familles chinoises. Page d'accueil | Contact Alimentaire. Par exemple, les épinards ou les feuilles de mâche sont des brèdes. Mais les Réunionnais consomment tout un tas d'autres brèdes, comme par exemple les pousses de citrouille (appelées « brèdes citrouille »), qu'on pourrait pourtant tout aussi bien consommer en Métropole puisqu'il y a des citrouilles. Les brèdes ont leur page Wikipédia, mais elle mérite d'être sourcée davantage. Ce manque de sources est principalement dû à la nature orale de la langue créole et le caractère, de fait, quelque peu aléatoire de certains substantifs et volatil des sources.

Les Brèdes De La Réunion

Brèdes Singapour Brèdes Mouroungue: mais apparemment, de moins en moins consommée car elles nécessitent un long temps de préparation Brèdes Zépinards: les épinards. Le Z devant est la marque du créole devant une voyelle en début de mot. Servo Tech - Maintenance & réparation de servomoteurs et de variateurs. Mais aussi des brèdes patate, brèdes manioc, Pak Choi, Liserons d'eau… Sur le site Goutanou (site de l'Association pour la Défense et la Promotion de la Cuisine réunionnaise), on trouve une petite rubrique sur les brèdes, avec des photos: Si vous en connaissez d'autres, n'hésitez pas à compléter cette liste! A Paris, on peut trouver certaines sortes de brèdes chez les Frères Tang: ce qu'on appelle Pak Choi par exemple, ou encore des liserons d'eau… De nombreux blogs parlent aussi des brèdes, mais je vous redirigerai simplement vers ce billet de Jacqueline Dallem, une passionnée de La Réunion, qui a aussi répertorié quelques type de « brèdes lontan et brèdes zordi » (brèdes d'antan et d'aujourd'hui). Pour en savoir plus sur La Réunion: >>> GUIDE COMPLET: Manger et voyager à l'île de La Réunion <<<

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Brèdes Chouchou: c'est la feuille du plant de chouchou, ce légume également appelé « christophine » ou « chayotte » en Métropole. La plupart du temps, ceux qu'on trouve sur le marché à Paris viennent d'Amérique du Sud. On n'en trouve pas beaucoup venant de La Réunion, alors que dans notre île, les chouchous poussent par terre!! Brèdes Mafane: ce sont les brèdes dont on se sert pour préparer le plat malgache connu – Le Romazava, qui se prononce « roumazave ». Les brèdes de La Réunion. Il s'agit d'une sorte de pot-au-feu avec du boeuf, avec un goût piquant et des vertus anesthésiantes issues justement des brèdes et notamment de leurs petites fleurs jaunes (qu'on peut voir sur la photo d'en-tête). Brèdes Pariétaires, dites « Pouyatère » en créole (ou « Paillaterre » d'après d'autres sites). Voici la page wikipédia correspondante (l'une des seules sur les brèdes! ) Brèdes Citrouille: c'est la feuille du plan de citrouille (les jeunes pousses) Brèdes Songe: contrairement aux brèdes citrouille et chouchou, il ne s'agit cette fois pas de la feuille du pied de songe – le songe est un tubercule, comme la patate douce, également connu sous le nom de taro en métropole – mais d'une autre feuille qui prend ce nom.

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