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Clos Des Liesses
Tuesday, 9 July 2024

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Poissons et fruits de mer > Poissons Frais > Dorade La dorade (aussi appelée daurade), peut être royale, grise ou rose! C'est un poisson noble dont la chair fine est très prisée des amateurs. Commandez des daurades royales, dorades grises, filets de daurade en direct des meilleurs pêcheurs et mareyeurs de nos côtes françaises. Nos producteurs et mareyeurs sont sélectionnés scrupuleusement pour leur méthode de pêche respectueuse de la mer. Ils vous livrent dans le respect de la chaine du froid (entre 0 et 2°C), à domicile le jour de votre choix. Retrouvez aussi notre lieu jaune si vous êtes amateurs de poisson frais! Pourquoi dorade et daurade? Seule la daurade royale peut s'orthographier de cette manière. Toutes les autres dorades (grises ou roses) ne prendront qu'un "o" au lieu du "au". Il est commun de mélanger les deux orthographes, c'est d'ailleurs une exception française, car partout ailleurs on parlera de dorade royale. Il existe deux types de daurade royale, l'une sauvage pêchée sur les côtes Méditerranéennes ou dans le Golfe de Gascogne, et l'autre provenant d'élevage.

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La dorade grise est quant à elle parfois aussi appelée griset à cause de sa couleur gris argenté. La dorade rose est plus rougeâtre, elle porte d'ailleurs aussi parfois le nom de pageot rose. Comment cuisiner la dorade au four? Vous pouvez préparer votre dorade au four en y ajoutant quelques légumes. Coupez par exemple quelques carottes et pommes de terre épluchées. Vous pouvez y ajouter un oignon et quelques herbes fraiches. Disposez-le tout sur une plaque de cuisson et arrosez d'huile d'olive. Ensuite, écaillez votre dorade et retirez la tête. Déposez-la sur les légumes et ajoutez un filet de citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre. Ajoutez un fond d'eau et enfournez pour au moins 35 minutes à 200°C.

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Et une autre: la daurade est sauvage, la dorade d'élevage… Il est certain que pour mettre tout le monde d'accord il faudrait parler de Sparus aurata. Si l'on pose la question à ceux qui royalement attablés, ont la chance de se payer une daurade grillée, la réponse est que: c'est un excellent poisson! Finalement, peu importe l'orthographe, pourvu qu'il y ait le goût.

Tout est dans le titre, sortie ce samedi en fin d'après midi sur les longues plages de Sète, encore beaucoup de vacanciers prennent leur dernier bain dans les eaux chaudes (environ 25°) de la méditerranée. A mon arrivée, le vent est orienté Sud Ouest avec une petite houle, des vagues portées par le vent et un tournant qui approche à grand pas. Pas plus tôt installé que le vent s'oriente au Nord avec une grosse tramontane qui balaie la plage et refroidit un peu l'atmosphère. Du coup la plage se vide à grand pas, il faut dire qu'on en prend plein la figure, le sable vole, et vous fouette. Grosse bourrasque, qui font danser les cannes. Parlons pêche et bien installation de 3 cannes montée avec empile base et longue, plomb 80g, hameçons de 2 Gama et appât unique: ça serra bibi. Difficile de voir les touches, car comme je vous le disais, les cannes danses à grand coup de bourrasque, première touche, la danse n'est pas la même et les coups de têtes font bien penser à une dorade qui a succombé au bibi.