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Faites pocher les ballotines 6 à 8 minutes dans de l'eau frémissante ou à la vapeur. Laissez reposer 10 minutes, retirez le film puis faites dorer 6 à 8 minutes dans une poêle dans le reste du beurre et l'huile. Servez la ballotine de pintade en tranches. Vous avez aimé cette recette?

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Etape 1: Réalisation de la farce Mettez les noisettes entières et les cerneaux de noix sur une plaque à four, et faites les torréfier à 150°C jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Coupez vos abricots secs en dés; mettez les dans un petit bol avec les raisins secs et airelles, et déposez 3-4 cuillères à soupe d'eau dessus pour les réhydrater légèrement. Dans un mixer, déposez le pain de mie, les blancs de poulet, l'œuf et la crème. Mixez le tout finement. Ajoutez les noisettes et cerneaux de noix, les épices, le sel, un peu de poivre, et remixez jusqu'à avoir une farce homogène et qui se tient. Récupérez votre farce, ajoutez y les fruits secs réhydratés et mélangez le tout pour bien répartir les fruits. Ballotine de pintade aux fruits et épices de Noël - Au Fil du Thym. Etape 2: « Farcissage » et ficelage de la ballotine Sur votre plan de travail, étalez votre volaille en crapaudine. Déposez la farce au milieu et tassez la. Repliez votre la volaille pour former une ballotine. Ficelez là comme un rôti en serrant bien. {c'est également technique.. je l'ai appris en cours mais vous pouvez suivre des tutoriels sur le net comme pour vous en sortir. )

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Augmenter la puissance du feu et laisser caraméliser un peu. Maintenir au chaud. Dans une casserole chauffer les 2 moutardes, ajouter la crème faire bouillir 3 minutes, ajuster l'assaisonnement en sel. Ballotine de pintade au bleu, champignons et marrons - Kiss My Chef. Réserver au chaud. Finition: Dresser 2 à 3 tranches de ballotine au centre des assiettes, garnir de poireaux, de fèves et de crème moutardée. J'ai la chance d'avoir un four à eau donc ma viande a été emballée sous film puis mise sous vide avant de cuire 25 minutes dans une eau à 60°. Mais la technique indiquée plus haut fonctionne très bien aussi et vous avez dans les deux cas une viande très moelleuse qui n'a rien à voir avec une cuisson classique au four. Entrée légère au fromage blanc de brebis, radis et verdure Poulet marengo de ma grand-mère

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Pour dsosser vos volailles demandez a votre boucher ou volailler prfr (sourires) ou: Sectionnez le cou puis retirez avec votre petit couteau devant le poitrail la fourchette en forme de V qui tient les 2 filets. Ballotine de pintade cuisson au four seasons. Dcollez les cuisses puis dtachez les de la carcasse. De l'intrieur en suivant les os dsossez jusqu'au bout vous n'aurez plus alors que les os et la chair dtache Pour les filets suivez en coupant chaque filet le long du poitrail puis a la jointure des ailerons coupez et retirez le petit os ainsi vous aurez les 2 filets sans os. Voir en photos Reproductions strictement interdites sans autorisations 2005-2022 A. credits photo: Asfaux Patrick - A.

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