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Vous avez par ailleurs la possibilité de régler le temps de travail de la machine La pédale d'actionnement: La machine se met en route lorsque vous appuyez sur la pédale et s'arrête lorsque vous levez le pied. En conclusion, ces machines peuvent améliorer votre productivité tout en conservant la qualité de la pâte. Le choix de la machine dépendra ensuite de trois détails: La fréquence d'utilisation Le type de produits fabriqués La place disponible dans vos cuisines ou votre laboratoire La productivité est importante lorsque l'on gère une entreprise, c'est pourquoi Brigade Hocaré vous propose un catalogue de laminoirs, façonneuses et formeuses au meilleur prix.
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14 Le tourage: Fleurer le plan de travail... 15.. disposer la détrempe face à soit. 16 Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte. 17 Abaisser la pâte en respectant la forme en croix. 18 Laisser le centre plus épais. 19 Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante. Le façonner en un rectangle aux dimensions de la pâte de façon à ce qu'il couvre correctement le centre de la pâte. 20 Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre. 21 Rabattre le côté opposé. 22 Rabattre ensuite le côté droit... 23.. Laminoir à pâte professionnel www. faisant bien jointer les bords sur les bords. 24 Veiller à chaque fois à retirer l'excédent de farine... 25.. pour finir rabattre le côté gauche. 26 Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurre à l'intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton. 27 Abaisser la pâte dans la longueur... 28.. veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe. Former un long rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.
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29 Faire pivoter l' abaisse d'un quart de tour... 30.. le sens contraire des aiguilles d'une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais. 31 Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier... 32.. celui de gauche. 33 Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Laminoir à pâte professionnel.fr. 34 Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur. 35 Refaire pivoter l' abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. 36 Le rabat de droite en premier... 37.. celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. 38 Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalisé. 39 Ce détail s'applique plus dans le cadre d'une réalisation en milieu professionnel. À la maison, vous aurez rarement différentes pâtes feuilletées en cours de réalisation.
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