Cheval À Vendre Grand Est | Liste Des Allergènes Restaurant

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Wednesday, 24 July 2024

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Vous allez tout savoir sur les allergènes au restaurant et toutes vos obligations d'affichage. La règlementation européenne relative à l'information du consommateur du 25 octobre 2011 prévoit que les allergènes doivent être indiqués, qu'il s'agisse de denrées préemballées ou des denrées non-préemballées. Dans le cas des denrées préemballées: Votre obligation d'indication des allergènes existait déjà. vous pouvez regarder le dècret en cliquant sur le lien suivant: Ce règlement européen a précisé que les allergènes doivent figurer dans la liste des ingrédients et être mis en évidence par une impression qui les distingue clairement du reste de la liste des ingrédients (ex. : police de caractère différente, …). Allergènes : quelles obligations pour les restaurants ? | Netresto. Pour les denrées non-préemballées, il s'agit d'une nouvelle mention obligatoire, en application du règlement européen depuis le 13 décembre 2014. Les modalités de mise en œuvre de cette nouvelle obligation sont définies dans chaque Etat membre. Le décret du 17 avril 2015 relatif à l'information de vos clients sur les allergènes et les denrées alimentaires non-préemballées, paru au Journal officiel du 19 avril 2015, a défini au plan national les modalités d'information suivantes.

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Du restaurant étoilé à la cantine d'entreprise, tous les établissements qui manipulent des denrées sont soumis à des règles d'hygiène strictes. Des risques liés aux aliments existent tout au long de la chaîne d'approvisionnement et de préparation. METRO vous donne les informations nécessaires pour identifier ces risques et les prévenir. DEUX GRANDES catégories de risques liés aux aliments EN restauration Les dangers microbiologiques Virus, bactéries, champignons microscopiques, parasites… les aliments peuvent abriter de nombreux dangers. Liste des allergènes restaurant guide. Pour les éviter, devez suivre et maîtriser l'hygiène de votre établissement. Mais aussi les températures de conservation, de refroidissement et de réchauffage de vos denrées. JE TÉLÉCHARGE LES RISQUES MICROBIOLOGIQUES Les dangers physiques et chimiques Les aliments peuvent être contaminés par des substances chimiques ou des corps étrangers lors de leur production ou leur préparation. Certains contiennent aussi des allergènes. Autant de risques dont vous devez être conscient pour préserver la santé de vos clients.

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Tous les restaurants sont dans l'obligation de communiquer les allergènes présents dans les plats qu'ils proposent. Sont également concernés par cette obligation les traiteurs, les cantines, les établissements de restauration collective et tous les professionnels des métiers de bouche. Les 14 allergènes à afficher Au restaurant, la présence d'un ou plusieurs de ces 14 allergènes (et/ou de leurs dérivés) dans un plat présenté à la carte ou à l'ardoise doit obligatoirement être indiquée: 1. Céréales contenant du gluten: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut… 2. Arachides 3. Fruits à coque: noix, amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, etc. 4. Œufs 5. Poissons 6. Soja 7. Lait 8. Crustacés 9. Mollusques 10. Céléri 11. Moutarde 12. Graines de sésame 13. Lupin 14. Liste des allergies restaurant le. Dioxyde de soufre (SO2) et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou à 10 mg/litre Comment afficher les allergènes dans votre restaurant? 1. Vous pouvez indiquer la présence de ces allergènes sur votre menu ou votre carte, mais ce n'est pas une obligation.

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LISTE. La présence des 14 allergènes les plus habituels devra être clairement indiquée dans tous les aliments, y compris pour les produits non préemballés, à charge pour les boulangers ou restaurateurs de prendre les mesures qui s'imposent dans l'année. En voici la liste: HUILE DE PALME. Autre mesure de l'Union européenne: pour les biscuits ou friandises à l'huile et aux graisses "végétales", les fabricants doivent préciser s'il s'agit d'huile de palme, de tournesol ou autre. Allergènes au restaurant : ce que vous devez savoir - Easy Lunch. Même mention obligatoire pour les ajouts d'eau ou de protéine, tandis que les "poissons" ou "viandes" reconstituées ne pourront plus faire semblant de ne pas l'être. La présence de "nanomatériaux manufacturés" devra également être signalée, une règle censée dissiper le flou total entourant actuellement leur usage par l'industrie. Susceptibles de figurer par exemple dans des desserts chocolatés, charcuteries ou soupes, ces matériaux minuscules sont soupçonnés de pouvoir nuire à la santé humaine. Un site pour aider les personnes allergiques à faire leurs courses PORTAIL.

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L'information donnée aux consommateurs sur les allergènes doit être mise à disposition de vos clients en amont de sa commande: télécharger ici l'information à afficher pour vos clients: information_sur_les_allergenes_OAF. Le dernier décret du 17 avril 2015 précise comment doit être communiquée l'information au consommateur sur les allergènes à déclaration obligatoire utilisés dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire. C. Vos obligations d'affichage des allergènes au restaurant. A. D: – Lorsque la denrée est présentée non-préemballée ou emballée sur les lieux de vente, ou préemballée en vue de sa vente immédiate, l'information sur les allergènes doit être indiquée sur la denrée ou à proximité de celle-ci de façon qu'il n'y ait aucune incertitude quant à la denrée à laquelle elle se rapporte. – Dans les lieux où sont proposés des repas à consommer sur place, l'information sur les allergènes à déclaration obligatoire doit être portée à la connaissance du consommateur sous forme écrite, de façon lisible et visible. Il peut être indiqué que l'information est tenue à disposition.

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Vous n'aurez pas besoin d'afficher les allergènes sur votre carte mais vous devrez avoir à disposition une liste par écrit et bien visible. L'affichage doit être visible sans que le client ait à en faire la demande. Sur la liste doit clairement figurer la présence d'allergènes dans tous les plats que vous proposez. Ne négligez pas l'impact que peuvent avoir les contacts croisés d'allergènes, ils sont inévitables et dangereux. Vous devez noter dans la liste même la plus petite quantité d'aliments allergènes car ils peuvent provoquer de graves réactions chez les personnes allergiques sensibles. Nous espérons que cet article vous aidera en tant que restaurateur. Si vous avez déjà de l'expérience ou des problèmes avec l'étiquetage des allergènes, n'hésitez pas à nous en faire part en laissant un commentaire. Liste des allergies restaurant de. Si vous souhaitez en savoir plus sur notre système de point de vente iPad, veuillez remplir le formulaire ci-dessous et nous vous contacterons dès que possible. Faites décoller votre établissement!

Les risques chimiques La production et la préparation des aliments entraînent souvent la présence de doses infimes de substances chimiques. La contamination peut être: naturelle, en raison de toxines accumulées dans certaines cultures, environnementale (plomb, arsenic…) humaine (traitement chimique des récoltes, additif alimentaire, etc. ). Le risque survient lorsque la concentration de ces composés chimiques dans la nourriture est trop importante. Ce taux élevé résulte généralement d'une erreur humaine, notamment avec des produits d'entretien déversés accidentellement. Les sources potentielles de contamination chimique doivent donc être identifiées et maîtrisées. Prenez garde au respect de la chaîne du froid, notamment avec les poissons bleus. L'histidine, naturellement présente en grande quantité dans ces poissons peut se dégrader en histamine en l'absence de maîtrise des températures. Cela peut provoquer une intoxication histaminique chez vos clients. Les risques allergiques Un allergène est une substance capable de provoquer une réaction allergique chez une personne sensibilisée.