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Tuesday, 2 July 2024

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→ ABATTAGE DES PORCS - RÈGLE GÉNÉRALE L'abattage des porcs (de même que celui des bovins, ovins, caprins ou chevaux) dont la viande est destinée à être commercialisée doit s'effectuer à l'abattoir (abattoir du Moule pour la Guadeloupe ou abattoir de Saint-Martin). Les contrôles réalisés à l'abattoir sur les carcasses des animaux abattus permettent de s'assurer que leur viande et abats peuvent être consommés sans danger (vérification de l'absence de maladie) et les installations de l'abattoir permettent également de garantir de bonnes conditions d'hygiène et de froid nécessaires à la conservation des viandes. Manche. Ouvert depuis quelques mois, l'abattoir de Carentan monte en puissance | La Presse de la Manche. Les personnes détenant un ou plusieurs porcs doivent se signaler auprès de l'établissement départemental de l'élevage (EDE – Chambre d'agriculture – Baie-Mahault) qui est chargé de recenser les élevages et d'attribuer un numéro d'identification pour chaque site d'élevage. Ce recensement permet notamment de savoir où sont localisés les élevages en cas de survenue de maladie (peste porcine, fièvre aphteuse…) afin d'informer les éleveurs ou prendre les dispositions nécessaires (vaccination…) ou encore de retrouver l'élevage d'origine en cas de divagation d'animaux.

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Aménagement du hall d'abattage en vue d'améliorer la qualité bactériologique et visuelle des carcasses. (cadence d'abattage portée à 600 porcs/heures). 1998 ABERA s'intègre dans une puissante structure nationale à vocation internationale: le groupe GLON-SANDERS qui devient actionnaire majoritaire d'ABERA. La chaine d'abattage s'équipe d'une nouvelle machine automatique à déjointer les têtes (par caméra). 2000 Installation d'une machine automatique à ouvrir l'abdomen permettant de maitriser les risques de contamination lors de l'éviscération. (cadence d'abattage passe à 640 porcs/heure) Construction d'un laboratoire de bactériologie. Création de nouvelles pistes de lavage automatisées pour les véhicules. 2001 Nouveau procédé de traitement du sang (sans coagulant, refroidissement ultra rapide, traçabilité). Abattoir de porc pdf. Inauguration des nouveaux frigos de stockage avant découpe (3750 porcs). 2002 Nouveau procédé d'anesthésie au CO2. Nouveau refroidissement rapide des carcasses et agrandissement du ressuyage.

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Le mois dernier, à l'approche de Pâques, Gilbert Michel et Olivier Tapin étaient venus à Acqueville pour une opération de communication à l'invitation de l'association Saveurs du Cotentin. « Quand on amène les bêtes le matin, le directeur est là. On peut échanger avec lui. Il n'y a pas ça ailleurs. » Habilitation aux agneaux de prés-salés La période de Pâques lance traditionnellement la saison de la consommation d'agneaux. « 620 agneaux ont été abattus lors des deux semaines avant Pâques », chiffre Olivier Tapin. En plus des agneaux élevés dans le bocage ou sur les hauteurs de La Hague, cet outil de proximité peut désormais accueillir les moutons de prés-salés: « On est habilités depuis 3 mois AOP prés-salés du Mont-Saint-Michel et habilités également pour les « grévins » (NDLR, agneaux élevés sur le littoral). La Boucherie de l'Abattoir à Montauban depuis 39 ans !. » Alors qu'ils devaient auparavant aller jusqu'à Vitré depuis les fermetures des abattoirs manchois, une partie des éleveurs d'agneaux de prés-salés a commencé à travailler avec le nouvel outil carentanais.

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