Faire Du Levain Avec De La Bière, Cours De Patisserie Nantes [Johan Le Meilleur Pâtissier M6]
Si vous aimez faire du pain, je vous conseille vraiment de le faire au levain. Depuis que j'ai eu le livre "Le Larousse du pain" écrit par Eric Kayser, je me passionne pour cette discipline. Comment faire un levain-mère. Ayant eu un robot pâtissier pour mon anniversaire, ça m'aide davantage car le pétrissage peut paraître un peu fastidieux. Au début je testais les recettes de ce livre avec de la levure boulangère car j'avais un peu peur et un peu la flemme de faire mon propre levain. Mais je n'obtenais jamais le résultat voulu, les pains n'avaient pas de belle croûte croustillante et dorée, ils rassissaient au bout de quelques heures, et avaient ce goût de levure... J'ai donc décidé grâce à la technique très simple d'Eric Kayser de tester de faire mon propre levain pour voir la différence. Et contrairement aux techniques qu'on peut trouver ailleurs pour faire son levain, celle-ci est simplissime et rapide, puisqu'en 4 jours on obtient un levain prêt à utilisé, contre parfois 15 jours sur ce qu'on peut voir ailleurs, et avec bien moins de contraintes.
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Laisser cuire 35 minutes en chaleur tournante. À la sortie du four, le pain se décolle tout seul du moule. Le déposer sur une griller et laisser refroidir entièrement avant dégustation. Variantes: Quelle bière? Pour ma part, j'ai utilisé une bière blonde et déjà le goût de la bière est bien présent, cela me convient parfaitement. Mais à l'origine, c'est plutôt une bière brune qui est associé à ce pain. La mélasse mais c'est quoi ce truc? La mélasse est un sirop à base de canne à sucre résultant de la fabrication du sucre de canne. Elle a l'odeur et le goût de la réglisse. Pour le remplacer, je pense qu'il est possible d'utiliser 1 c. Pain à la bière au levain - Les petits plats de Patchouka. à soupe de sucre complet de préférence. Le gingembre en poudre peut être remplacé par du gingembre frais râpé. Le beurre végétal convient également pour la réalisation de ce pain. Astuces pour le pain: L'autolyse: je la mets en route quand mon levain est encore légèrement bombé et que de grosses bulles éclatent à la surface. C'est une étape facultative, il m'arrive de ne pas la faire quand j'ai trop traîné et que mon levain commence à redescendre par exemple.
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Enfourner le pain à 220 degrés pendant 20 minutes, puis baisser le four à 200 degrés et cuire pendant 40 minutes environ selon votre four. Vérifier le cuisson en tapant sur le ventre de votre pain, cela doit sonner agréablement, et c'est signe d'une bonne cuisson. Et voilà laisser refroidir et offrez vous le privilège de la première tranche de pain encore tiède, profitez de son odeur, de sa musique lorsque vous découpez la toute première tranche et enfin de son goût. Résultat: ce pain a une mie serrée et le goût de bière est toujours présent après la cuisson. Voici un pain original au goût très marqué que nous avons adoré. Comment faire sa levure de boulanger avec de la bière ?. De la bière pour le goût intense et des flocons d'avoine pour la texture, voici les partenaires de notre levain M. Blop dans la réalisation de ce pain. C'est aussi un pain qui se conserve longtemps, grâce à sa mie souple et humide et à sa croûte à la bière et à la farine de seigle. La cuisine est un type d'art et cela prend du temps et de la pratique pour égaliser l'expérience et l'expertise dans le domaine.
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