Transformation Du Thé - Lampe À Huile Codycross
Selon l'intensité de ce roulage, les feuilles donneront un thé plus ou moins corsé. Oxydation (1à 2h) Les feuilles sont mises à reposer en couches de 4 à 6 cm, dans des pièces à 90-95% d'humidité et à température constante (20 à 25°C). Transformation du thé di. Le temps que s'opère la transformation de leurs enzymes en théaflavines et théarubigines qui donneront la couleur et l'astringence au thé infusé. Elle stoppera cette oxydation en portant brièvement le thé à température élevée (85-90°C) et stabilisera la feuille à un taux d'humidité de 2 à 3% (plus humide elle moisirait, moins humide elle deviendrait insoluble dans l'eau…). Tamisage Pour trier les feuilles par taille et qualité (entières, brisées, poussières…) Le procédé CTC (Crushing, Tearing, Curling) B royage, déchiquetage, bouclage en français: On ne fait pas dans la dentelle…! Après un flétrissage léger, les feuilles sont d'abord coupées puis complètement déchiquetées entre des cylindres métalliques munis de lames, et enfin roulées, dans une sorte de grand tonneau roulant sur lui-même (Ghoogi).
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C'est un façonnage qui est à l'avantage d'être simple à réaliser, mais qui demande des conditions climatiques idéales. Thé séché au soleil (4 images) B ien que tous les thés proviennent à l'origine du même type de plante (le Camelia Sinensis); et que techniquement on puisse faire du thé vert ou noir avec n'importe quelle récolte, de fait, un type de thé commence bien avant son façonnage. Le choix de cultivar, le terroir, le climat et la date et le type de cueillette vont déjà lui donner une grande partie de son caractère. Nafr2-10.83Z-Transformation du thé et du café | Insee. Aussi, bien qu'il y ait autant de procédés de fabrication que de thés et que certains soient jalousement gardés, on peut les regrouper en 5 familles principales de thé: Blanc Vert Oolong Noir Puerh Thés blancs L es blancs sont les thés les moins travaillés, avec seulement 2 opérations: un flétrissage à l'air libre et une dessiccation. Leur spécificité vient aussi du type de cueillette: bourgeons duveteux de printemps pour le Yin Zhen. Le thé blanc est une spécialité chinoise du Fujian, les imitations du Darjeeling ne sont pas encore au niveau… Thés verts P our ce type de thé, les feuilles passent par 4 opérations: Le séchage primaire, la torréfaction, le roulage et la dessiccation.
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