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Localité française du département de Ille-et-Vilaine, La Gouesnière est localisée en région Bretagne.
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On y déguste une cuisine travaillée dans la même lignée que la table étoilée. Des plats du terroir qui mettent en valeur la tradition culinaire de la Maison, comme la joue de porc confite à la bière, à des recettes traditionnelles modernisées, par exemple la tarte au citron aux algues, sont autant d'étapes culinaires qui vous permettront de goûter à toute la palette des saveurs et assemblages imaginés par le chef. Espace réception et séminaires Les espaces de réception du Domaine du Limonay offrent de multiples configurations et sont en mesure de répondre à vos différents besoins: évènements familiaux, professionnels, … Une grande salle peut accueillir vos invités jusqu'à 200 personnes. Elle est modulable en 3 salles de sous-commission bénéficiant chacune d'une belle luminosité grâce à ses fenêtres traversantes. Un espace de co-working équipé du wifi et d'un écran tactile vous offre également un lieu plus feutré pour vos réunions de travail en petit comité. La Gouesnière - 78 maisons à La Gouesnière - Mitula Immobilier. Pour toute demande, nous consulter.
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A propos de Chef Simon Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa. Retrouvez-nous sur facebook Retrouvez-nous sur youtube Retrouvez-nous sur Instagram
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Ouvrir le lobe. Parsemer la Force Basque sur toutes les faces. Arroser toutes les faces avec le cognac. Reconstituer le lobe, l'enrouler dans du papier sulfurisé, laisser mariner au frais pendant 3h. Préchauffer le four à 90°C. Installer un grand plat avec de l'eau pour faire un bain-marie. Sortir le foie gras 1h avant de le faire cuire. Le déposer dans une terrine, bien tasser, refermer le couvercle. Plonger la terrine dans le bain-marie, baisser le four à 80°C. Cuisson foie gras mi-cuit basse température. Laisser cuire environ 50 minutes. Le foie doit atteindre 40°C à cœur (mesurer avec une sonde). Une fois cuit, le laisser 1h à température ambiante, puis plonger la terrine dans de l'eau glacée. Entreposer au moins une nuit au frais avant de consommer. Dans cette recette nous avons utilisé:
Comme dans beaucoup de foyers du Sud-Ouest, le foie gras était présent au menu de mon repas de Noël. J'ai d'ailleurs déjà partagé sur ce blog différentes recettes. Cette année, j'ai innové un peu en testant le foie gras en cuisson sous-vide. Foie gras mi-cuit pour vos repas de fêtes Pour ce faire, j'ai utilisé mon TM6 en suivant quasi à la lettre la recette donnée sur Cookidoo. Vous pouvez bien entendu faire sans le Thermomix en utilisant la méthode des grands chefs. Pour cela, c'est très simple. Il suffit de placer le foie avec son assaisonnement dans un sac hermétique que l'on met sous vide. Le sac est ensuite être placé dans un récipient pour une cuisson au bain marie à 58°C pendant 1 heure pour un foie gras mi-cuit. Pour un foie un peu plus cuit, il suffit de prolonger un peu la cuisson. Foie gras mi-cuit cuisson sous-vide ▢ 400 g Foie gras cru déveiné ▢ 4 c. à soupe Cognac ▢ 1 c. Comment réussir la cuisson du foie gras mi-cuit : Femme Actuelle Le MAG. à café Sel ▢ ½ c. à café Poivre 5 baies ▢ 1500 ml Eau environ ▢ 10 g Citron(s) pressé ▢ Glaçons Déveiner soigneusement le foie gras en séparant les lobes.