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Wednesday, 21 August 2024

Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d'une cocotte et couvrir d'eau froide. 2. Porter à frémissement et écumer, c'est-à-dire enlever l'écume qui se forme à la surface (impuretés et protéines). 3. Ajouter la garniture aromatique coupée en morceaux (carottes, oignon, aromates). Porter à frémissement et laisser cuire environ 45 min à 1h. 4. Tout au long de la cuisson, dépouiller et écumer le bouillon pour le débarasser de ses impuretés. 5. Filtrez le bouillon. Vous pouvez disposer votre bouillon dans des cubes à glaçon pour les sortir au besoin Le fond de veau: recette prise sur le site cuizinalau (regardez la recette sur le site aussi et son explication (cout… c'est très bien expliqué) Par ICI:Ces proportions produiront environ 2, 5l de fond de fait de couvrir durant la cuisson permet de conserver les saveurs. Sans couvercle, les bulles d'évaporation emporteraient avec elles les molécules odorantes (cf étude de Hervé This sur le sujet). J'ai indiqué plus bas de le laisser cuire, sous le point d'ébullition, minimum 5h.

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Echine de porc sauce charcutière - La cuisine, c'est lui... et moi! Tags: Veau, Porc, Sauce, Tomate, Beurre, Échalote, Persil, Farine, Alcool, Vin blanc, Boisson, Vin, Échine, Légume, Haché, Viande blanche, Sec, Concentré Préparation: 30 minutes Cuisson: 20 minutes Pour 6 personnes 6 échines de porc épaisses 2 échalotes 30 g de beurre 15 cl de vin blanc sec 30 cl de fond de veau 1 cas de concentré de tomate 1 cac de farine 8 cornicnons persil haché 1 cas de moutarde... et moi! Poulet à la crème d'ail et courgettes rôties au thym - La cuisine, c'est lui... et moi! Tags: Poulet, Veau, Courgette, Oignon, Ail, Crème, Crème fraîche, Alcool, Vin blanc, Thym, Boisson, Vin, Rôti, Volaille, Légume, Aromate, Viande blanche, Sec Préparation: 30 minutes Cuisson: 25 minutes pour le poulet, 30 minutes pour les courgettes Pour 6 personnes 6 cuisses de poulet (bio de préférence) 1 tête d'ail 1/4 l de fond de veau 20 cl de crème fraîche 10 cl de vin blanc sec thym 1/2 oignon sel... et moi! Joue de boeuf - La cuisine, c'est lui... et moi!

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Passez ensuite le gingembre à la flamme, jusqu'à ce qu'il carbonise lui aussi par endroits. faites chauffer un litre d'eau dans une casserole Faites revenir à feu moyen les légumes découpés et l'ail dans le beurre, dans une cocotte ou au pire une casserole (non anti-adhésive sinon on ne pourra pas déglacer ensuite et on perd une bonne partie du goût) Quand les légumes sont ramollis ajoutez la viande. Laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que toute l'eau sortie de la viande et des légumes soit évaporée et que des sucs se forment dans le fond. Attention de ne pas mettre le feu trop fort sinon ça va brûler! fond de viande ajouté à un jus de cuisson de rôti Déglacez avec de l'eau chaude et la spatule. Remplissez d'eau à hauteur. Ajoutez les demi-oignons brûlés, le gingembre Ajoutez le laurier, le thym et le romarin attachés avec une ficelle (pour pouvoir les récupérer après) Laissez cuire 2h Une fois refroidi le fond prend une consistance de gelée. C'est ce qu'on appelle une réduction » à glace » Ajoutez de l'eau au besoin en cours de cuisson Au bout de 2h, découvrez et laissez réduire pendant 30mn.

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