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Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne épais, cela prend entre 5 a 8 min. Ajouter le beurre mou coupé en petit morceaux et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre. Aromatiser de pate d'extrait de café. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent a être ferme ajouter le sucre cuillère par cuillère petit a petit jusqu'à obtention d'une belle meringue épaisse. Ajouter la meringue en 3 fois à la crème au beurre. Ganache chocolat: 240g de chocolat noir, 2 jaunes d'œuf, 15cl de crème liquide entière, 50g de beurre, 25g de sucre. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Ajouter les jaunes et mélanger. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre au dernier moment et ajouter à la préparation. Réserver au frais. Sirop: café Montage: placer un biscuit dans le moule carré. Le gâteau Opéra : Il était une fois la pâtisserie. Imbiber de café. Ne pas hésiter à bien imbiber sinon le biscuit sera sec. Etaler de la crème au café. Placer un second biscuit. Imbiber de café et étaler la moitié de la ganache chocolat.
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La ganache doit avoir la texture d'une pâte à tartiner. Pour la crème au beurre légère au café, je vous renvoie à cet article (vous pouvez garder exactement les mêmes quantités). Il s'agit d'une crème au beurre légère avec meringue italienne. Quand elle est prête, versez dedans 5 cl de café et fouettez doucement. Christophe Felder conseille de préparer le glaçage de l'opéra maintenant, mais le mien a trop durci et j'ai dû le refaire fondre. Donc on va passer au montage et préparer le glaçage au dernier moment. Placez un premier biscuit joconde sur une grille ou sur une feuille de papier cuisson. Placez un cadre à pâtisserie de 20 x 30 cm sur ce biscuit. Opéra croustillant aux Gavottes - Cerfdellier le Blog. J'utilise un cadre extensible, c'est le plus simple! Avec un pinceau alimentaire, imbibez le biscuit de café. Recouvrez avec la moitié de la crème au beurre et l'étalant avec une petite spatule. Placez ensuite un second disque de biscuit et imbibez-le de sirop au café. Recouvrez avec la ganache au chocolat. Placez le dernier disque de biscuit, imbibez-le de café et recouvrez avec le reste de crème au beurre.
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