Bâton De Chocolat Au Lait Tanariva 33% - Valrhona - Valrhona
Chocolat au lait Tanariva 33% cacao de Valrhona. Valrhona est un fabriquant spécialisé dans la transformation du cacao. Fondée en 1922 par Albéric Guironnet et basée dans la Drôme, cette entreprise s'engage pour un monde du cacao et du chocolat toujours plus juste et durable. Ce fabriquant propose une large gamme de produits. Leur ambition est de sans cesse perfectionner leur savoir-faire chocolatier pour créer la révolution du chocolat. Un équilibre de saveur s, entre acidité et onctuosité, mêlant également des notes prononcées de caramel. Bâton de chocolat au lait Tanariva 33% - Valrhona - Valrhona. Un chocolat doux et caramélisé, à déguster! 33% de cacao. Ingrédients et valeurs nutritionnelles: Sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, fèves de cacao de Madagascar, lait écrémé en poudre, extrait naturel de vanille, émulsifiant (lécithine de soja), arôme naturel de vanille. Peut contenir des traces de gluten, fruits à coque et soja. Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait. À conserver dans un endroit frais et sec. Pour 100g: énergie 2343kJ / 565kcal; matières grasses 40g; dont acides gras saturés 24g; glucides 37g; dont sucres 34g; protéines 8g; sel 0.
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Etaler la pâte sur un plan fariné et foncer un cercle de 20 cm de diamètre. Piquer la pâte et cuire dans un four à 160°C pendant 20 mn. Le crémeux aux fruits de la passion 100 g de fruits de la Passion frais 100 g de purée de passion ( magasin spécialisé) 105 g de jaunes d'oeufs 120 g d'oeufs entiers 80 g de sucre 100 g de beurre Dans une casserole chauffer la purée et les fruits de la passion. A coté dans un récipient fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange oeufs sucre dans la casserole en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Débarrasser dans un récipient et attendre que la température redescende aux environ des 45°C pour incorporer le beurre froid en petits morceaux à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais toute une nuit. Chocolat au lait tanariva la. Pour la ganache montée au chocolat au lait 115 g de crème fleurette ( crème liquide entière) 180 g de chocolat au lait JIVARA de VALRHONA ( magasin spécialisé) 225 g de crème fleurette froide Dans une casserole, porter la crème fleurette ( 115 g) à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant à la maryse pour créer un émulsion lisse et brillante.
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Tanariva lacté 33% par Valrhona. Premier grand cru de terroir lacté de chocolat. Tout comme le Manjari, ce chocolat est issu des cacaoyers de la plantation Millot à Madagascar. En association avec Valrhona, cette exploitation de 1300 hectares, plus que centenaire, ont créé un chocolat lacté aux saveurs acidulées et caramélisées. Applications: La fluidité de ce mariage de grands crus malgaches donne les meilleurs résultats en moulages et tablettes, les ganaches, les crémeux ou les crèmes glacées. Tablette de chocolat au lait Tanariva lactée - Maison Constanti chocolatier béarnais à Pau et Oloron. Il est également recommandé pour les enrobages. Ingrédients: sucre 37, 4% beurre de cacao 25, 5% lait entier en poudre 22, 8% fèves de cacao de Madagascar 8, 2% lait écrémé en poudre 5, 1% extrait naturel de vanille 0, 5% émulsifiant: lécithine de soja 0, 4% arôme naturel de vanille 0, 1%. Peut contenir des traces de fruits à coques. DDM: 24 mois à compter de la date de fabrication Poids net: 3 kg
Issu des fèves de cacao de Madagascar, Tanariva est une expression équilibrée de saveurs acidulées, adoucies par des notes lactées et caramel prononcé. Chocolat au lait tanariva des. Conseils d'utilisation: En chocolaterie: boisson chocolat, intérieur ganache bonbon, moulage, enrobage En pâtisserie: ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor En glacerie: nappage, sauce, glaces et sorbets Tempérage: Fonte 45/48°C, cristallisation 27/28°C, Travail à 29/30°C Ingrédients: sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, fèves de cacao Madagascar, extrait naturel de vanille, émulsifiant (lécithine de soja). Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d'œuf, gluten et arachide. Découvrez ici toute notre gamme Valrhona Pour plus d'informations ici sur le site Valrhona France