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Friday, 9 August 2024

La Teurgoule est cuite lorsque le contenu de la terrine n'est plus liquide, et est recouvert d'une belle croûte dorée. Dressage La Teurgoule se sert telle quelle dans sa cassole de cuisson posée sur un plat de service. Peut se consommer tiède ou froid indifféremment.

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Nombre de personnes: 8 Difficulté: moyen Préparation: 15 min Cuisson: 3 heures Ingrédients 1 Litre ½ de lait entier frais si possible 120 g de riz « rond » (indispensable) 150 g de cassonade brune 1 gousse de vanille 1 feuille de laurier 1 pincée de sel 1 cuillerée à café de cannelle moulue Une grosse coquille de beurre frais Prévoir une terrine genre « cassole » (terrine à cassoulet) Préparation Dans une casserole, mettre le lait ainsi que la cassonade, la gousse de vanille fendue, la feuille de laurier, la cuillerée de cannelle et la pincée de sel. Chauffer lentement jusqu'à ébullition douce que l'on maintiendra durant 2 ou 3 minutes D'autre part, laver longuement le riz dans une passoire fine, pour le débarrasser de son amidon Le laisser s'égoutter lorsque l'eau ressort claire. Confrérie de la teurgoule recette sur le blog. Retirer du lait la gousse de vanille et le laurier Y verser le riz et faire cuire doucement pendant 5 minutes. Verser ensuite le tout dans la terrine, poser à la surface une belle coquille de beurre Mettre à cuire au four Thermostat entre 3 et 4 pendant environ 2 h 00.

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Elle doit être très souple sans coller aux doigts. Façonnez la pâte en boule en la pliant 2 ou 3 fois et placez-la sur un torchon fariné, recouvrez-la avec le torchon pour qu'elle ne se dessèche pas. Laissez gonfler 2 heures à une température autour de 22 °C. Écrasez la pâte avec la paume de la main et repliez-la sur elle-même en longueur de façon à en obtenir un gros boudin. Scellez la pâte avec la base du poignet et déposez le pâton sur une plaque à pâtisserie huilée, la césure vers le dessous. Laissez lever encore 1 h 20 à 30 °C, dans une pièce chaude ou dans le four. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). La teurgoule, la recette normande qui a sauvé la France. Cassez l'oeuf restant et fouettez-le avec une bonne pincée de sel. Dorez la fallue au pinceau et formez un chapeau sur le dessus en l'entaillant peu profondément avec la pointe d'une paire de ciseaux, sans jamais sortir la pointe située sous la pâte. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Mangez-la chaude de préférence, même si elle se conserve aisément 2 jours, entourée d'un linge.

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Le 07/06/2014 à 9:32 | MAJ le 12/06/2014 à 20:08 Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française. Ce samedi: la teurgoule. - - Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV. Ce samedi, la teurgoule. Commémorations du 70e anniversaire du Débarquement sur les plages normandes obligent, il était naturel que "Cuisinez-Moi" s'intéresse aux produits normands avec notamment la Teurgoule, dessert emblématique de Basse-Normandie connu et apprécié aussi en Haute-Normandie. Teurgoule allégée. Drôle de nom pour un dessert Cette recette de riz au lait parfumé à la cannelle serait apparue au cours de la seconde moitié du XVIIe siècle. Pour éviter une disette qui se profilait dans les campagnes, on fit venir du riz d'outre-mer que les bas-normands ne connaissaient pas ou peu et l'on placarda des recettes pour apprendre à préparer le riz. Parmi ces recettes, la terrinée que les bas-normands finirent par appeler teurgoule selon trois légendes qui circulent: • la première veut que ce riz au lait se sert tiède mais que certains gourmands ne prenaient pas le temps de le laisser tiédir et le mangeaient chaud à s'en tordre la gueule ou la goule.

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