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La pâte feuilletée inversée est maintenant prête à être utilisée. Il ne reste qu'à l'étaler sur une épaisseur d'environ 3 millimètres (ça paraît peu mais elle va gonfler sur 2 ou 3 cm sans problème! ) Bonne dégustation! Feuilletage inversé de Christophe Felder. - lacuisinedeblanche.com. Petit conseil: l'ajout de vinaigre blanc dans la pâte (que l'on ne sent pas au goût) permet de la conserver jusqu'à 4 jours au frais avant utilisation. Elle se congèle aussi très bien, d'où l'intérêt d'en préparer une grande quantité à chaque fois car le travail est le même et quand même long! Après cuisson
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Étalez la pâte au rouleau, en longueur. Faites un tour simple, tournez d'1 quart de tour (pour avoir la fente face à vous), étalez à nouveau en longueur puis faites un tour double. Pâte feuilletée inversée selon Christophe Felder de "L'Entracte Gourmand" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Filmez la pâte et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Sortez la pâte et placez-la sur le plan de travail fariné. Étalez la pâte en longueur, faites un tour simple, tournez d'1 quart de tour, étalez et faites un tour double. Filmez à nouveau et placez au réfrigérateur. Après au moins 1 heure de repos au frais la pâte est prête à être utilisée.
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Quart de tour 4. Tour double Étalez la pâte en longueur tel que précédemment, puis procédez alors à un tour double. Tour double Filmez la pâte et conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Recommencez les étapes 2, 3 et 4 Sortez la pâte du réfrigérateur. Déposez la fente face à vous et étalez à nouveau la pâte en longueur. Faites alors un tour simple, puis comme précédemment tournez d'1 quart de tour, étalez et faites un tour double. La pâte est prête, il suffit de la filmer et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser. Astuces 1/ j'anticipe toujours la préparation de la pâte [ie je ne la fais jamais le jour même, sauf si c'est une pâte feuilletée rapide]. Je la prépare donc tranquillement dans ma journée selon mon programme. Je peux la laisser parfois pendant 4-5 heures au réfrigérateur entre mes tours. Ça ne change rien à la recette et cela ne me bloque pas dans mes activités de maman débordée. La pâte feuilletée inversée, recette de Christophe Felder – Mes brouillons de cuisine. 2/ la pâte feuilletée se congèle très bien. Vous pouvez donc en préparer en avance.
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Disposez la détrempe et le beurre manié au même étage dans le réfrigérateur pour qu'ils aient bien la même température. Lorsque les 2 pâtes ont bien reposé au frais, étalez le beurre manié en un grand rectangle de 1cm d'épaisseur qui doit être 2 fois plus long que le recrangle de la détrempe et environ 2cm plus large. Posez la détrempe au centre du rectangle de beurre manié et rabattez les 2 pans pour qu'ils se touchent. Soudez-les légèrement et faites de même sur les côtés pour bien enfermer la détrempe. Étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l'avoir tapotée sur le dessus puis donnez un premier tour portefeuille. Pate feuilletée inverse christophe felder sur. Filmez et réservez au frais 1h. Recommencez l'opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté. Filmez et réservez à nouveau 1 heure au réfrigérateur, puis donnez un dernier tour simple! Réservez de nouveau au frais au moins 1h (et pas plus de 48h) avant utilisation. Pour éviter que la pâte ne se retracte trop à la cuisson (surtout si comme moi vous zappez les temps de repos entre les tours), étalez la pâte feuilletée un peu plus grand que la taille que vous souhaitez lui donnez et laissez-la reposer à nouveau 1h au frais à plat avant la cuisson.
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