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Association parfaite entre terre et mer, cette recette de rôti de lotte au lard et beurre de thym est tout simplement délicieuse. Ingrédients pour 4 personnes: 1 queue de lotte (de 1 kg sans peau) 80 g de beurre 4 brindilles de thym 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 12 fines tranches de lard fumé Sel, poivre Rôti de lotte au lard et beurre de thym Une recette à la lotte et au lard, typiquement bretonne, pour un savoureux plat terre mer. – Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse. – Effeuiller 2 brindilles de thym. – Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporer le thym. Mélanger, assaisonner. Rouler le beurre dans du film alimentaire. Placer au frais. – Tailler la chair de la lotte en 2 dans le sens de la longueur. Retirer l'arête centrale. Placer ces 2 filets obtenus dans un grand plat creux, arroser d'huile d'olive, parsemer du reste de thym effeuillé. Assaisonner. Placer au frais et laisser mariner 1 heure (retourner les filets au bout de 30 minutes).

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5 avril 2010 1 05 / 04 / avril / 2010 16:56 Une alliance terre- mer savoureuse et parfumée servie ici avec des tagliatelles cuites dans de l'eau colorée au curcuma. Pour 4 personnes 1 queue de lotte de 600g 50 g de beurre ramolli 5-6 petites branches de thym 5 tranches de lard 1 gousse d'ail 2 c à s d'huile d'olive Sel Poivre du moulin Dans un bol mélanger à la fourchette le beurre et le thym effeuillé. Réserver au frais. Mettre à préchauffer le four th 210°. Couper la queue de lotte en deux, en retirant l'arête centrale. Recouper chaque morceau en 2 dans le sens de l'épaisseur. Couper la gousse d'ail en 2 et en frotter chaque filet. Saler et poivrer. Reconstituer le rôti en superposant les 4 morceaux de lotte, et en intercalant 1/3 du beurre entre chaque couche. Disposer les tranches de lard les unes à côté des autres sur le plan de travail, en enrouler le rôti et ficeler. Mettre l'huile d'olive au fond d'un plat (ou cocotte) y déposer la lotte. Faire cuire pendant environ 20mn en retournant le rôti régulièrement.

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Ingrédients 1 queue de lotte de 1 kg sans la peau 12 fines tranches de lard fumé 80 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 brindilles de thym Sel, Poivre La recette Sortir le beurre 30 minutes avant l'utilisation pour qu'il ramollisse. Effeuiller deux brindilles de thym. Travailler le beurre dans un saladier jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade. Incorporer le thym. Mélanger, saler, poivrer. Rouler le beurre dans du film alimentaire. Placer au frais. Effeuiller les deux brindilles de thym restantes. Tailler la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur. Enlever l'arrête centrale. Placer les deux filets de poisson dans un plat creux. Arroser d'huile d'olive et parsemer de thym. Saler, poivrer. Laisser mariner une heure au frais (retourner les filets au bout de 30 minutes). Préchauffer le four à 210°. Enlever le thym du film alimentaire et le couper en rondelles. Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter. Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets, des rondelles de beurre de thym.

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Préparation Travaillez le beurre en pommade pour incorporez le thym. Rouler dans du film alimentaire et placer au frais. Ôter l'arête centrale de la lotte. Placer les 2 filets en tête à queue, arroser d'huile d'olive et parsemer de thym. Salez et poivrez. Laisser mariner en retournant de temps en temps. Egoutter la lotte. Reconstituer la queue en plaçant au centre des 2 filets, des rondelles de beurre de thym. Couvrir de tranches de lard et ficelez. Placer dans un plat et enfourner pour 20 minutes. Arroser régulièrement. Au sortir du four, laisser reposer 5 minutes et découper en tranches épaisses.

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Placez au frais et laissez mariner 1 heure (retournez les filets au bout de 30 minutes). Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Retirez la lotte de la marinade, égouttez-la. Reconstituez la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez. Placez dans un plat du four. Enfournez 15 à 20 minutes (arrosez le rôti régulièrement). Retirez du four, laissez reposer 5 minutes et découpez en tranches assez épaisses. Vous avez aimé cette recette?

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- Couvrir de tranches de lard et ficeler. - Placer dans un plat du four. - Enfourner 15 à 20 minutes (arroser le rôti régulièrement). - Retirer du four, laisser reposer 5 minutes et découper en tranches assez épaisses. Suggestion: A accompagner de topinambours glacés: placer des topinambours taillés en bâtonnets dans une sauteuse (veillez à ce qu'ils ne superposent pas) avec un fond de bouillon de volaille, du miel et une noix de beurre. Assaisonner. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire 15 minutes. Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires Crédit photo: RGB / Cercle Culinaire

Il est certain qu'un enfant de six ans mangera moins qu'un beau gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix de dix-sept ans! Source: Mon petit grain de sable