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Saturday, 27 July 2024

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« Avec Restonis, on a plein de possibilités pour les plats. On fait de la cuisine avec 80% de frais. » Aurore Fourré apprécie aussi la relation avec les résidents dans les animations ou les ateliers culinaires. L'épluchage des légumes pour la soupe — obligatoire et réclamée par tous au dîner — est un must dans la plupart des établissements. « Plus que les repas, les ateliers culinaires de l'après-midi étaient les vrais moments de bonheur pour ma mère lorsqu'elle était en Ehpad », se souvient Laurence Rossignol, la secrétaire d'Etat chargée de la famille, de l'enfance et des personnes âgées, venue à Saint-Gratien apporter son soutien à cette initiative et défendre « les valeurs de bien-traitance, de respect et de prévoyance, qui doivent structurer la vie [dans ces établissements] ». Sandrine Kaufmann, la directrice de La Maison des vignes, à Malzéville, le formule autrement: « [Finalement], il leur reste quoi, à nos résidents? La bouche. Menu maison de retraite ete la. Alors, si on peut leur apporter du bonheur rien qu'avec la bouche, leur faire découvrir des saveurs, leur rappeler des goûts qu'ils ont connus, nous avons déjà rempli une partie de notre mission.

Ils le font naturellement avec leur propre humanité parce qu'eux aussi ont fait un choix, celui de servir les plus fragiles. Cela a un nom, même s'il n'est pas dans le dictionnaire: la bientraitance. Source: La Dépêche Partagez cet article:

Gâteau de foies de volaille, caramel de porto, pavé de cerf sauce betterave rouge et duchesse de panais, fromage fort mariné (spécialité bourguignonne) et matefaim aux pommes pour La Maison de l'Amandier à Saint-Marcel (Saône-et-Loire), 80 résidents. Les maisons de retraite soignent enfin leurs menus. Et le vainqueur a été Saint-Marcel, à la grande joie de son directeur, Thierry Haladej, et de sa chef cuisinière, Aurore Fourré. Elle a fait ses classes au lycée hôtelier de Poligny (Jura) et a travaillé en restaurant traditionnel avant de choisir la « collectivité » pour avoir une vie familiale plus confortable. "Si on peut apporter aux résidents du bonheur avec la bouche, leur faire découvrir des saveurs, leur rappeler des goûts qu'ils ont connus, nous avons déjà rempli une partie de notre mission" Sandrine Kauffman, directrice d'un Ehpad à Malzéville Ils sont nombreux dans son cas, avec CAP ou BTS en poche, à préférer ces conditions de travail et, pour peu qu'on leur donne des produits à cuisiner et pas à décongeler, ils exerceront leur métier aussi bien qu'au restaurant.

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