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Thursday, 11 July 2024

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Autour du Lac d'Annecy, 8 fromages de Savoie sont reconnus et protégés au niveau européen. Les labels AOP et IGP garantissent le respect du terroir local, la qualité et le goût inimitable de ces fromages! Alors prêts à déguster? AOP depuis 1958 Reblochon Fromage emblématique de notre région, le reblochon est né de l'astuce de fermiers de la vallée de Thônes. Ils pratiquaient une traite incomplète afin de diminuer le coût de la location des terres basé sur la quantité de lait produite. Lorsque le propriétaire était reparti, ils «reblochaient» pour achever la traite. Avec ce lait, ils fabriquaient un fromage doux et parfumé. En savoir + © L. Madelon – AFTALP / AOP depuis 1968 Beaufort Produit dans les vallées du Beaufortain, de Maurienne, de Tarentaise et du Val d'Arly, vous pourrez tout de même trouver ce fromage au lait cru sur les tables et dans les fromageries du territoire. AOP depuis 1990 Abondance En Haute-Savoie, le village d'Abondance a donné son nom à la fois à une vallée, une race de vache et à un fromage!

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Et c'est vrai que ce fromage à pâte pressée cuite, fabriqué avec du lait cru, avec sa belle croûte jaune, sa pâte lisse ivoire et son goût aussi bien fruité que fleuri a de quoi ravir les papilles. C'est pourquoi il est impensable de l'oublier aussi bien sur un plateau de fromage, que dans une fondue ou un soufflé! Le Reblochon Le Reblochon, c'est un fromage de Savoie qu'on adore déguster toute l'année: l'hiver dans des tartiflettes et des plats bien costauds, et cru en été quand les vaches sont à l'alpage... Très identifiable grâce à sa belle croûte fine qui tire sur le safran avec un fin duvet blanc, on raffole autant de sa texture onctueuse et fondante que de son goût léger et parfumé. Si ce fromage à pâte pressée non cuite est produit en Savoie depuis le 13ème siècle, il ne bénéficie d'une AOC que depuis 1958! La Tomme de Savoie Difficile de faire un fromage plus typique de la Savoie que la tomme de Savoie! Ce fromage à pâte pressée non cuite est très ancien, et se décline aujourd'hui sous de nombreuses sortes: on trouve ainsi des tommes plus ou moins grasses, des tommes à la pâte blanche, d'autres à pâte jaune...

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Les produits laitiers en régions: la Savoie Skip to content Publié le 24. 04. 2013, mis à jour le 17. 02. 2022 Après l' Auvergne, la Normandie et la Bretagne, voici la Savoie, où les vaches des montagnes produisent le lait à l'origine de grands fromages. Au bonheur des vaches Situé dans le nord-ouest de l'arc alpin, le Pays de Savoie est formé par deux départements, la Savoie et la Haute-Savoie. Deux races de vaches sont particulièrement liées à ce territoire montagnard: la Tarine ou Tarentaise et l' Abondance. Championnes des milieux difficiles et adaptées aux écarts de températures, toutes deux sont taillées pour la montagne. À partir du printemps, elles quittent leurs étables pour rejoindre les alpages: c'est la tradition ancestrale de la transhumance. Dans les hauts pâturages, elles broutent pendant les beaux jours une herbe riche et variée: dans une prairie naturelle de montagne, on peut trouver cinquante espèces végétales différentes! Grâce à cette diversité et à la qualité du ration alimentaire en hiver, Tarine et Abondance, mais aussi Montbéliarde, produisent un lait particulièrement riche et savoureux, destiné à la confection des prestigieux fromages savoyards.

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La Savoie, ce n'est pas seulement un département dans lequel on adore skier l'hiver venu. C'est aussi un terroir très riche, avec de multiples ressources! Parce que la montagne, ça ne nous gagne pas seulement en hiver et pendant les vacances: c'est aussi une zone de production privilégiée où éleveurs, fermiers, viticulteurs et affineurs s'en donnent à cœur joie, pour le plus grand plaisir de nos papilles! Et quand on pense Savoie, on pense avant tout à un produit en particulier: le fromage! C'est vrai que la Savoie, avec ses pâturages ensoleillés et verdoyants, est un lieu parfait pour produire des fromages aux saveurs fruitées, rustiques et authentiques. Mais bon, des excellents fromages savoyards il y en a tellement qu'il peut s'avérer difficile de choisir. Alors si l'on a une fondue savoyarde à préparer ou un apéro rustique de prévu, CuisineAZ nous aide avec un petit top 10 des fromages de Savoie! Le Beaufort Le Beaufort, de nombreux Savoyards le considèrent tout simplement comme le prince des gruyères... c'est peu dire!

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