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FAISAN AU PORTO ET CHANTERELLES EN COCOTTE Pour: 4 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 45 minutes INGRÉDIENTS: Poule faisane 1 Romarin 1 brin Chanterelles 500 g Beurre 30 g Huile d'olive 2 càs Crème 20 cl Porto rouge 15 cl Poivre 1 pincée Echalotes 2 Sel PRÉPARATION: É pluchez les échalotes, lavez puis émincez-les sur une planche de cuisine. P renez le brin de romarin puis, hachez-le fine- ment sur la planche. Prenez le faisan et découpez-le en 4 morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'oli- ve dans une cocotte et faites-y revenir les mor- ceaux de faisan avec les émincés d'échalotes. Arrosez-les avec le porto. Assaisonnez de sel et de poivre puis, laissez cuire pendant 45 minu- tes à feu doux. P endant ce temps, dans une poêle contenant une petite quantité de beurre, faites sauter les chanterelles sur feu vif pendant 5 minutes. V ersez la crème dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Nappez le faisan de la crème. Incorporez-y les chanterelles et décorez avec un brin de roma- rin.
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Recherche alphabétique + Pour 4 personnes Difficulté Préparation 20 ' Cuisson 55 ' Ingrédients. 1 faisan. 8 figues noires de Solliès. 20 cl de porto rouge. 2 c. à s. de vinaigre de Xérès. 1 tablette de bouillon de volaille. 50 g de beurre salé. d'huile. sel, poivre - Chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. - Faire revenir le faisan en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. - Egoutter et jeter la graisse. - Rincer la cocotte. - Remettre sur le feu avec le faisan dedans. - Saler et poivrer. - Emietter la tablette de bouillon dans 1/2 verre d'eau tiède. - Verser et laisser mijoter 45 minutes. - Décoller les sucs de cuisine. - Ajouter le porto, le vinaigre. - Faire réduire à feu doux pendant 5 minutes. - Ajouter les figues, le reste de beurre en parcelles. - Laisser mijoter encore 5 minutes. - Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.
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Coupez la baguette en 4 ou 5 tartines. Faites-les dorer au beurre dans une poêle, égouttez. 6. A la place, faites cuire le hachis d'abattis à feu vif 3 min en remuant. Ajoutez le reste de foie gras en dés, le reste de cognac et la ciboulette ciselée. 7. Tartinez les tranches de pain de cette préparation. Découpez le faisan et servez-le avec sa farce, les tartines, et le jus de cuisson en saucière. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Vous pouvez servir le faisan accompagné d'un écrasé de pommes de terre par exemple.
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Cette réutilisation ne peut se faire que pour un nombre limité de pages. En dehors de ces conditions, une demande par mail doit impérativement nous être adressée avant toute réutilisation. Code à utiliser sur votre site web, blog, page HTML,... : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant. Vin-Vigne © 2015 | Accueil | Mentions légales | Partenaires | Contact
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1 Beurre | Chanterelles | Crème | Echalotes | Faisan | Huile d'olive | Poivre | Porto | Poule | Romarin | Sel La recette trouvée est proposée par Cuisineaz Supprimez l'affichage de publicités... et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m'intéresse!
Servez accompagné de tagliatelles. ACCORD VIN: Rouge sec: Saint-Emilion. L e Saint-Emilion est produit dans le vignoble de Bordeaux, vignoble du sud-ouest de la France et plus préci- sément dans la région viticole de Li- bourne. Administrativement, le Saint -Emilion peut être produit dans les communes de Libourne, de Saint-Émi- lion, de Saint-Sulpice-de-Faleyrens, de Saint-Christophe-des-Bardes, de Vi- gnonet, de Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Étienne-de-Lisse, de Saint-Pey-d'Armens et de Saint-Hippolyte. Son terroir bénéficie d'un climat océ- anique aquitain tempéré et de sols argilo sableux, graveleux, argiles et argiles bleues.
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