Soupe Poireaux Et Pommes De Terre Façon Bernard Loiseau - My Parisian Kitchen - Reine Claude Crottée

Une soupe en deux textures, des morceaux de poireaux fondants à souhaits et un velouté avec pommes de terre tout doux, agréablement parfumé au jus de cuisson des poireaux dans un bouillon de volaille. A parsemer à loisir de lardons pour encore plus de gourmandise. J'aime quand les chefs font des recettes simples et accessibles, mais avec un petit plus. Ici le contraste entre les différentes textures est très agréable. Un peu de mâche, ça change des veloutés dont on finit par se lasser dans le courant de l'hiver. Poireaux recette gastronomique en. Il est ici accentué par quelques petits lardons poêlés, mais qui sont tout à fait facultatifs. J'avais fait cette recette (cette fois en suivant à la lettre les instructions du Chef Bernard Loiseau, pas comme aujourd'hui) il y a bien des années et mon mari s'en est longtemps souvenu, me demandant de la refaire. Chose faite aujourd'hui. Pour cette recette, on fait donc cuire séparément les poireaux et les pommes de terre. Les pommes de terre sont cuitent longuement dans de l'eau bien salée puis égouttées.

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Laissez quelques minutes à feu doux en mélangeant pour que la préparation devienne bien homogène. ▢ Avant de servir, poêles rapidement les lardons (idéalement préalablement blanchis, enfin si vous avez ou prenez le temps! ). On cuit pommes de terre et poireaux séparément, poireaux d'abord poêlés puis cuits dans le bouillon. On mixe les pommes de terre avec un peu d'eau de cuisson des poireaux avant de rajouter cela à la préparation. Avant de servir on frit quelques lardons pour le dressage. Servez chaque assiette de soupe en parsemant de lardons. 1 poireau, 10 idées recettes. Bon appétit!

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Colorez légèrement et déglacez au ponzu. Laissez compoter comme une confiture puis débarrassez. Mixez 50 g de mie de pain avec 2 cuillères à soupe de saté et 50 g de beurre pommade. Plaquez entre deux papiers cuissons et étalez bien. Réservez au congélateur. Taillez en rectangles selon la taille des poireaux. Dans une casserole, mettez un trait d'eau avec 50 g de beurre et faites-y cuire les poireaux et légumes de saison préalablement lavés, selon le temps de cuisson de chacun. Placez les poireaux par quatre sur une plaque, ajoutez-y la croûte de saté et gratinez-les sous une salamandre ou dans un four en mode gril. Dressez l'ensemble agrémenté de coriandre vietnamienne et quelques pickles d'oignons rouges. Poireaux recette gastronomique a la. Dashi Fever Par Simon Chollet Pour 4 personnes Temps de préparation 30 mn Les ingrédients 250 g de verts de poireaux, vinaigre de noix, 2 citrons verts, 50 g de kumbu royale, bonite séchée, sucre en poudre blanc, vin de pomme du pays basque (ou vin blanc). La préparation >Pour le sirop de poireaux brûlés et vinaigre de noix: brûlez les verts de poireau au chalumeau.

Pendant ce temps, les poireaux sont émincés et mis à suer à la poêle avec du beurre. On ajoute un bouillon de volaille (j'aime beaucoup les bouillons cœur de bouillon de Maggi, ils se diluent très facilement, c'est pratique) et laisse mijoter. Un peu de ce bouillon de cuisson prélevé permet de réduire les pommes de terre cuites et égouttées en une sorte de purée ou velouté, tout au moins pour ne plus avoir de morceaux. Ceci remis dans la préparation des poireaux au bouillon de volaille nous donne un contraste de prime abord surprenant mais très intéressant. Poireaux recette gastronomique http. Un délice. Un velouté tout doux de pommes de terre au bon goût de poireaux et de bouillon de volaille, et des morceaux de poireaux à chaque bouchée qui sont tendre à souhaits. Voilà, je n'ai pas grand-chose à rajouter. Ah si, je suis archi fan des assiettes que ma fille m'a offertes à Noël pour les photos culinaires. Comment les trouvez-vous? Et puis je suis plutôt d'humeur cocooning en ce moment. Des soupes d'accord mais en se faisant plaisir… Alors si vous testez cette recette, j'espère qu'elle vous plaira.

Cerises Variété locale noire à la chair très sucrée Guigne noire de Ruesnes Kordia Cerise rouge, charnue et très sucrée Cerise rose à la chair acidulée Hedelfingen Early Rivers Cerise bigarrée à la chair acidulée Prunes Victoria Prune violette à la chair verte, très fruitée. Grosse prune jaune à chair mielleuse et sucrée. Reine Claude D'Oullins Grosse prune violette à la chair jaune ferme et sucrée. Jubiléum Prune allongée violette, bien sucrée. Reine Claude Dorée Crottée - Les Pépinières d'Enghien. Valor Prune ronde, rose, très sucrée. Reine Claude d'althan (conducta) La "vraie" Reine Claude, petite verte à la peau tâchée de rose, très sucrée, excellent qualité gustative Reine Claude crottée Opale Prune mauve à la chair jaune, très sucrée et parfumée, se dénoyaute facilement. Poires Chair fine, fondante, bien sucrée, juteuse et parfumée. Conférence Chair fine et fondante, très sucrée. Doyenné du Comice William's Juteuse, très parfumée et sucrée. Pommes Petite pomme rouge sucrée et acidulée, idéale à croquer. Discovery Bicolore à croquer ou à cuire, acidulée qui devient sucrée avec la maturité.

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Noyau libre ou adhérent, rond ou aplati, contenant une amande. Caractéristiques de la variété Prunier 'Reine Claude Crottée' Vigueur moyenne - Prunier produisant des fruits ronds assez petits avec une coloration verte à jaune dorée avec des points rouges sur le côté exposé au soleil. Sa chair est verte avec un goût excellent. Elle est attachée au noyau. Floraison mi-saison.

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Beau fruit rond, vert à jaunâtre avec quelques mouchetures rouges, chair très juteuse extrêmement sucrée. Bon pollen. Groupe de floraison: 3 Maturité: Août Usage: Table - Culinaire

- Prunus domestica L. Prunier domestique — Arbre ou arbuste de 3 à 7 mètres, non épineux, à jeunes rameaux glabres; feuilles adultes obovales où oblongues, crénelées-dentées, glabres ou légèrement pubescentes en dessous; stipules pubescentes; fleurs d'un blanc un peu verdâtre, grandes, géminées, à pédoncules pubescents; calice pubescent ou velu en dedans et sur le limbe; drupe grosse (2-3 cm de diam. ), oblongue, penchée, rougeâtre ou violacée, à saveur douce; noyau allongé, rugueux sur les faces. Espèce polymorphe. Cultivé et subspontané dans toute la France, l'Europe, l'Afrique septentrionale. Prunier 'Reine Claude d'Althan' - Prunus domestica - Le Jardin du Pic Vert. Spontané en Asie, dans la région pontique et la Perse. = Fl. mars-avril, fr. juillet-septembre. — Les prunes sont alimentaires et laxatives; riches en sucre, elles fournissent par la distillation une eau-de-vie assez estimée. Le bois de prunier est recherché des tourneurs. Source Flore descriptive et illustrée de la France de la Corse et des contrées limitrophes par L'abbé - Télécharger la page