Comment Faire Un Jambon De Sanglier Pdf - Spiruline Bleue Poudre Noire

Réalisez un excellent jambon de sanglier à déguster à l'heure de l'apéritif en chiffonnade ou pour accompagner un fromage cuit au four, bien fondant avec quelques pommes de terre. Variez les plaisirs gustatifs et appréciez les saveurs typiques d'une viande de venaison, d'une subtile puissance, en préparant un jambon de sanglier maison. Goûteuse et plus typée, la viande du sanglier, tout comme celle du porc, est excellente pour confectionner un jambon. Pour obtenir de belles tranches à la découpe manuellement ou avec une trancheuse, désossé le cuissot avant de l'assaisonner. Toutefois, si vous ne vous fournissez pas chez votre boucher, il est nécessaire qu'un contrôle de la viande ait été exécuté en laboratoire pour s'assurer que le sanglier n'est pas porteur de la trichinillose. Jambon de sanglier, froid ou rôti à la broche - Recette par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère. Comment réaliser un jambon de sanglier désossé Recette du blog Assaisonnement pour 1 kg Sel fin: 25 g Poivre gris moulu: 4 g Poivre en grain: 2 g Quatre épices: 1, 5 g Clous de girofle: 3 ou 4 Grains de coriandre: 5 g Baies de genièvre: 1 g Feuilles de laurier Brindilles de thym Cognac: 20 g Préparez le cuissot avant de le désosser, ôtez toutes les parties abimées et nerveuses.

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PS: cette méthode de séchage peut se pratiquer avec ou sans os et être appliquée à d'autres pièces de viande. Attention pour le petit bout de viande type filet il ne faut pas dépasser 4 heures salaison. 5 - Laisser au sel à raison de 12 heures par kilogramme de cuissot. Alex whunter - dans RECETTE DE CUISINE

4 - Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel. 5 - Laisser au sel a raison de 12 heures par kilogramme de cuissot. 6 - Le temps de salaison terminé, sortir le cuissot du sel et le débarrasser du sel qui l'entoure par lavage à l'eau froide. 7 - Essuyer le jambon puis le recouvrir de poivre moulu ou de piment d'Espelette si le cœur vous en dit, nature c'est très bien aussi. 8 - Le jambon peu maintenant être pendu pour son séchage, pour ma part je réalise ce séchage en chambre froide ce qui me permet de réaliser des jambons toute l'année. 9 - Surveiller le séchage qui dure quelques mois et sera plus ou moins long suivant le poids du cuissot. Une fois votre jambon suffisamment sec, il faut le congeler ou le mettre sous vide pour stopper le séchage car la viande de gibier n'étant pas grasse, il deviendrait alors de plus en plus dur jusqu'à devenir immangeable. Comment faire un jambon de sanglier au. Personnellement, je tranche mon jambon à la trancheuse et le met sous vide pour le conserver au fond de mon frigo jusqu'à un an ou plus.

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