01 - Démonstration De Peinture Au Couteau Par Christian Jequel: &Quot;Moisson&Quot; - Youtube — Saltimbocca De Veau À La Sauge France

Photo Noir Et Blanc Montagne Alpes
Saturday, 17 August 2024

MCC: Quelles techniques utilisez-vous? CJ: Parmi toutes les techniques que j'ai essayées, une a été une révélation: la peinture au couteau. Je l'ai découvert dans les années 1960 et j'ai mis environ 9 années pour élaborer et mettre au point ma propre technique, et depuis 1969 j'y suis fidèle. C'est la seule technique que j'utilise. La façon dont je travaille la matière me laisse toute liberté d'expression. Cette alchimie m'autorise en utilisant un seul outil toutes les possibilités pour créer, que ce soit un ciel lisse et pâle, ou un brumeux d'automne, un coucher de soleil de plein été, une scène de mer, de récolte, de pêche, de vènerie, de chasse, etc., seul le couteau glissera sur la toile. MCC: Où et Depuis quand êtes-vous installé? Les mondes d'Alex: Peintures au couteau de Christian Jequel. CJ: J'ai le bonheur d'être installé à dans le sud de la France à Marseille. En 1976, l'atelier du Maître Pierre Ambrogiani, cité précédemment, situé cours Estienne d'Orves dans les anciens arsenaux des galères (à deux pas de la Cannebière et du vieux port) était disponible, investir cet endroit d'exception emprunt de tant de souvenir, m'installer dans cet atelier mythique était un retour aux sources.

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01 - Démonstration de peinture au couteau par Christian Jequel: "Moisson" - YouTube

Tous les bleus de l'enchanteur Chez Quilici, une gourmandise? Non, c'est avidité qu'il faut accepter de percevoir chez lui, faim sans limite du bleu, du blanc avec des pointes de rouge, puis des ombres portées............................................................................ Lire la suite...

Fine tranche de veau roulée avec de la mozzarella, une tranche de jambon sec et de la sauge accompagnée d'artichauts poivrades sautés avec des oignons caramélisés. Les ingrédients Pour personnes Escalope(s) de veau: 10 pièce(s) Mozzarella: 3 pièce(s) Jambon sec: 280 g Sauge: 0. 5 botte(s) Vin blanc sec: 20 cl Sel fin: 10 pincée(s) Pour la garniture Artichaut(s) poivrade: 25 pièce(s) Citron(s) jaune(s): 1 pièce(s) Huile d'olive: 10 cl Oignon(s): 300 g Beurre doux: 30 g Moulin à poivre: 10 tour(s) Pour le reste de la recette Descriptif de la recette 1. POUR LE SALTIMBOCCA Battre les escalopes de veau finement. Recette Saltimbocca à la sauge. Tailler la mozzarella en tranches. Équeuter les feuilles de sauge. Monter les saltimboccas de veau: sur la largeur, disposer la tranche de jambon, les tranches de mozzarella, les feuilles de sauge, ajouter le sel. A l'aide d'un film, rouler les saltimboccas. Cuire les saltimboccas au four vapeur à 70°C à 54°C à coeur. Refroidir et réserver. Défilmer une fois que les saltimboccas sont froides.

Saltimbocca De Veau À La Sauge 1

4 petites escalopes de veau (environ 80 g chacune) Sel Poivre du moulin 8 feuilles de sauge 4 tranches fines de jambon de parme 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de beurre 50 ml de vin 50 ml de fond de veau

Saltimbocca De Veau À La Sauge Recette

Laver les feuilles de sauge et les émincer. J'ai choisi les miennes toutes petites, je les ai laissées entières. Étaler les tranches de veau et les assaisonner. J'ai uniquement poivré légèrement. Couvrir d'une tranche de jambon de Parme. Répartir les copeaux de parmesan (ou le parmesan râpé) et les feuilles de sauge. Rouler les escalopes en les serrant légèrement. Les maintenir avec une pique en bois ou comme moi avec quelques tours de ficelle. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire cuire les saltimbocca pendant 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement pour les dorer sur toutes les faces. Saltimbocca de veau à la sauge photo. Réserver la viande sur une assiette couverte. Déglacer la poêle avec le jus de veau et le laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement. Remettre les saltimbocca dans la sauce et les laisser réchauffer 3 minutes. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Il n'y a plus qu'à… se régaler! Bonne dégustation À propos de la recette: (1) Aplatissez-les ou demander au boucher de le faire.

Saltimbocca De Veau À La Sauce Tomate

Recouvrir chaque escalope avec une moitié de tranche de jambon, puis une feuille de sauge et piquer avec un cure-dents en traversant la viande et en ressortant sur la même face. Cela vous rappellera vos cours de couture à l'époque, lorsque vous faisiez du faux-fil:-) 2) Faire préchauffer le four à 100°C avec un plat à l'intérieur si vous les cuisez en plusieurs fois. Faire chauffer du beurre dans une poêle et saisir les tranches quelques minutes sur chaque face, saler légèrement et poivrer. Mettre les tranches dans le plat au four. Saltimbocca à la sauge et jambon cru - Les recettes de Virginie. Déglacer avec une tombée de vin blanc la poêle, gratter les sucs de viande et verser sur les tranches au four. 3) Lorsque toutes les tranches sont cuites, les réserver et déglacer le fond de la poêle avec 2dl de vin blanc. Laisser réduire de moitié et ajouter une càs de beurre. Mélanger. Napper les tranches avec la sauce et servir bien chaud.

Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon, une feuille de sauge et de mozzarella. Rouler l'escalope comme un nem, en serrant bien les bords pour ne pas que la mozzarella s'échappe! Maintenir avec une pique en bois. Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés 25mn. Servir chaud. A vos tabliers!! !