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Et les filets sont bien remplis! Les assiettes tirées à quatre épingles (sole meunière, pavé de bar poché au bouillon de poule et caviar, blanc de turbot sauvage rôti sauce truffée) croisent avec le caviar, bien sûr, de la manufacture maison en Aquitaine (de 65 à 288 € les 30 g), les huîtres haute couture (Tarbouriech, Gillardeau, Ancelin et Cie) et les plateaux de fruits de mer… sur mesure. Du côté de la Madeleine, l'adresse fonctionne à double détente: boutique en bas et café (très) chic à l'étage. «Quand j'ai envie de me faire un plaisir luxueux, c'est ici que je viens. C'est une expérience à faire au moins une fois! » Prunier, 16, avenue Victor-Hugo, XVIe. : 01 44 17 35 85. Menu: 47 € (déj. ), 87 € et 175 €. Carte: 70-130 €. La Closerie des Lilas La Closerie des Lilas MANOLO MYLONAS/Le Figaro Magazine À l'heure des salles en friche aux murs bruts et des assiettes tout en posture, qu'il est bon, parfois, de retrouver un peu de style et de sérénité. Variante - Risotto de petit épeautre aux petits légumes - Lutsubo. Poètes, écrivains, artistes… d'illustres ancêtres ont fréquenté cette brasserie incontournable du quartier Montparnasse et de Paris, tout simplement.
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Sur leur trace, on y dévore l'adresse dans toutes ses déclinaisons: le restaurant gastronomique au classicisme chic (filet de bœuf flambé Hemingway, pommes Pont-Neuf; crêpes Suzette…), la brasserie et son imprenable tartare préparé minute, le bar à cocktails et son ambiance feutrée et mondaine. «Sans doute parce que je ne suis pas originaire de la capitale, j'adore les grandes brasseries dans leur jus… même si certaines ont perdu en qualité. Il y a une humeur, une ambiance qui me touchent à la Closerie des Lilas, à la Coupole, au Select, au Train Bleu … J'ai l'impression d'être Brasseur dans les années 1980… C'est mon côté "Je vis dans La Boum! "» La Closerie des Lilas, 171, boulevard du Montparnasse, VIe. : 01 40 51 34 50. Carte: 40-60 € (brasserie) et 60-100 € (restaurant). Risotto d épeautre un diner presque parfait synonyme. Tannat Au moment où nous bouclions, le restaurant n'était pas encore ouvert. Mais il s'inscrit dans un environnement (l'avenue Parmentier) qui met la barre haut: Le Chateaubriand, Le Dauphin, Le Marsangy … Si l'enseigne renvoie à un cépage rouge du Sud-Ouest, l'équipe se revendique quant à elle «bistrot de copains» avec un chef, ancien grapheur, passé par la Tour d'Argent.
Tlj sf dim. 30 €. L'Écailler de l'Ébéniste L'Écailler de l'Ébéniste. Jan Schmidt-Whitley/Le Figaro Après L'Ébéniste du Vin, bar à flacons couru des Batignolles, cette annexe de 20 couverts façon cabane de pêcheur dédiée aux produits de la mer (huîtres Prat-ar-coum et Marennes-Oléron, bulots, crevettes grises et roses, tourteau, rillettes maison…). Si elle est à la carte, ne manquez pas la spécialité du chef, des couteaux au beurre anisé servis avec pommes de terre sautées et salade. «Cette huîtrerie est géniale! C'est tout petit, on n'y mange que de la poiscaille, et l'équipe, vêtue du même tablier, est très chaleureuse. » L'Écailler de l'Ébéniste, 76, rue Boursault, XVIIe. : 01 42 26 22 02. et lun., de 18 h à minuit. Formule: 12 € (6 huîtres + 1 verre de blanc, de 19 h à 20 h). Risotto d épeautre un diner presque parfait website. Carte: 25-35 €. Prunier Et si la reine des monomaniaques, c'était elle? Née au XIXe siècle, cette enseigne de légende décline le répertoire marin depuis 90 ans non loin de l'Étoile, dans un somptueux cadre Art déco.
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