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Une Palette de porc confite aux oignons. Cuisson lente au four, un vrai régal. La viande fond toute seule dans la bouche. Vous pourrez l'effilocher facilement et vous en servir dans un burger ou dans un wrap. Vous pouvez accompagner d'une purée maison ou d'un simple écrasé de pommes de terre. Il vous faudra un peu de patience car la cuisson de cette palette est d'au moins 3h30 au four. Mais franchement ça en vaut la peine. Ingrédients: Pour 6-8 personnes Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 3h30 1 palette de porc de 2 kg 2 gros oignons 35 g de beurre 500 ml d'eau tiède 1 cuillère à soupe de thym 1 cuillère à soupe de laurier 1 cuillère à soupe de persil Sel/poivre Préparation: Préchauffer le four à 250°. Éplucher et couper les oignons, d'abord en 2 puis chaque morceau en 8. Dans un bol mélanger le thym, le laurier et le persil. Dans une cocotte allant au four mettre les oignons, le beurre coupé en morceaux. Par dessus mettre un peu de sel, poivre et un peu de mélange d'herbes.
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Émietter le bouillon de légumes dans un peu d'eau chaude, dans un saladier. Délayer la moutarde puis ajouter toutes les épices, les herbes séchées, l'huile d'olive, le reste d'eau et le vin blanc. Battre à la fourchette. Verser la moitié de la marinade dans le plat, déposer la viande et la saler copieusement. Puis verser le reste de la marinade. Ajouter l'ail et les oignons coupés en quartiers dans la marinade ainsi que quelques branches d'herbes aromatiques fraîches. Couvrir le plat et laisser mariner plusieurs heures, au moins 4h, ou toute une nuit. La cuisson Sortir le plat au moins 1 heure avant de l'enfourner. Chauffer le four à 200ºC. Huiler légèrement le plat de cuisson. Y déposer la viande en la retournant et verser la marinade avec tous ses ingrédients. Bien recouvrir la viande de marinade et l'entourer avec les oignons et l'ail. Enfourner, fermer le four et baisser la température à 160°. Au bout d'1 heure retourner la viande en l'arrosant bien de jus et poursuivre la cuisson.
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Le service Couper la palette en fines tranches et les replacer dans le plat de cuisson, ainsi la viande sera bien enrobée de jus et elle restera au chaud. Il s'agit de la partie supérieure de l'épaule. Sa chair très moelleuse et relativement peu grasse. On la cuisine habituellement dans la choucroute, la potée ou le petit salé aux lentilles. Surtout, préférez une chaleur traditionnelle plutôt qu'une chaleur tournante. Au bout de deux heures, la viande doit être rose et cuite mais elle peut rester 30 minutes supplémentaires. Si le rôti doit attendre, baisser à 80 °C et couvrir le plat. J'ai servi ma palette avec une purée mixte potimarron-pomme de terre et une salade verte. # cuisson longue # épices # Palette # porc Navigation de l'article
Placer une grille dans le four et le préchauffer à 80°C. Marinade: Mélanger la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Badigeonner la viande, faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Y saisir le rôti à feu vif pendant env. 10 minutes. Déposer le rôti sur la grille et glisser une plaque recouverte de papier sulfurisé en-dessous de la grille. Faire cuire à basse température pendant env. 2 heures. La température à coeur doit atteindre 65°C. Il est conseillé de déposer le rôti sur une grille pour éviter qu'il ne baigne dans son jus. Rosbif, 1 kg, à point, durée pour saisir 10 min, temps au four env. 2 h, température à coeur 55°C Entrecôte, 200 g, à point, durée pour saisir 2 min, temps au four env. 30 min, température à coeur 55°C Rumsteck, 800 g, à point, durée pour saisir 15 min, temps au four env. 2 h, température à coeur 55°C Filet de porc, 400 g, rosé, durée pour saisir 5 min, temps au four env. 1 h 30, température à coeur 60-65°C Blancs de poulet, 180 g, durée pour saisir 4 min, temps au four env.