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Saturday, 10 August 2024

Dans la marinade, je mets beaucoup d'aromates, du laurier, du romarin et du thym du jardin mais aussi des baies de genièvre et du poivre. La cuisson J'ai privilégié une cuisson courte pour conserver le rosé de la viande. J'ai commencé par bien égoutter mes filets de chevreuil. Puis je les ai passés à la poêle avant de finir la cuisson au four. La viande était très juteuse, très tendre et très moelleuse. Un vrai plébiscite à la maison, il me fallait bien écrire la recette pour ne pas l'oublier. Du coup je vous en fais profiter. Pour accompagner le filet de chevreuil, j'ai préparé deux purées traditionnelles, l'une aux céleris rave et l'autre aux pommes de terre. Puis, j'ai utilisé la marinade associée à des myrtilles pour faire une sauce très savoureuse. Nous gardons tous un très bon souvenir de ce diner. Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes 800 g de filets de chevreuil 10 g de beurre 3 c. à s. d'huile marinade pendant 4 à 8 heures 1/2 litre de vin blanc 3 feuille de laurier, du thym et du romarin quelques baies de genièvre quelques grains de poivre noir 200 g de myrtilles 20 cl de crème liquide 20 g de beurre 2 échalottes Mettre les filets de chevreuil dans un plat.

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Nous croyons que un de ces deux accompagnements ( ou les deux ensemble) apporte la touche finale à ce repas. Si vous avez un peu de temps, préparez une ratatouille avec des courgettes, de l'ail, des tomates et des poivrons. Si non, les pommes de terre s'associent parfaitement au filet mignon. Mmmh! Quel vin avec votre repas? Nous vous conseillons d'accompagner votre filet de chevreuil avec un de vins suivants: Bourgogne rouge Chambolle – Musigny Rouge Sancerre Rouge (Loire) Chiroubles Rouge Fleurie Rouge Côtes de Provence Blanc (Provence) Sommaire Recette Filet mignon de chevreuil | Cuit à la perfection | Recette ChasseBête Auteur Date de publication 2020-08-21 Préparation 20M Cuisson 20M Temps Total 40M

Les recettes Mets fin et d'exception, le chevreuil est de ces gibiers à poil qui s'apprécient généralement pendant les fêtes. Le chef livre sa version, poêlée comme un tournedos et accompagnée d'une sauce au vin rouge, de chou pointu et de châtaignes. Temps de préparation: 1 h Temps de cuisson: 30 min Difficulté: moyen Ingrédients pour 8 personnes 2 filets de chevreuil (110 g par personne) Pour la sauce: 1/2 botte de persil plat 1 citron vert 2 échalotes 1/2 l de vin de chinon beurre pommade Pour la crème de parmesan: 200 g de crème liquide 3 jaunes d'œufs 60 g de parmesan cognac sel Pour la garniture: 1 chou pointu 3 pousses de radicchio de Trévise 3-4 châtaignes fraîches baies roses Etape 1: la sauce Faire réduire dans une casserole le vin rouge. Ajouter deux échalotes émincées. Emincer la demi-botte de persil plat en n'utilisant que les queues (et non les feuilles), et la plonger dans la casserole. Y ajouter le jus d'un citron vert. Laisser réduire la sauce sur le feu. Etape 2: la crème de parmesan Faire réduire de moitié la crème liquide, puis laisser refroidir.

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Elle est ainsi à température ambiante et la viande ne se rétracte pas trop lorsque vous la mettez dans la poêle. Elle restera ainsi bien tendre. Deuxièmement, si vous choisissez de cuire votre filet mignon au four, nous vous conseillons de napper celui-ci de moutarde avant de le déposer dans le four. Le filet mignon conservera ainsi tout son moelleux, en plus d'être parfumé. Tableau de cuisson du filet mignon de chevreuil Étant plus maigre que la viande du commerce, la viande des grands gibier, (chevreuil ou orignal), nécessite moins de cuisson. Idéalement, vous devriez servir les filets saignants ou rosés médium. 3 à 4 minutes pour saignant. Visez une température interne de 60 °C (140 °F). 4 à 5 minutes pour médium saignant. Visez une température interne de 63 °C (145 °F). 5 à 6 minutes pour médium. visez une température interne de 71 °C (160 °F). Plats pour accompagner: La touche finale du repas Il peut sembler difficile de trouver un accompagnement à la hauteur de nos somptueux filets mignons tendres et juteux.

Préparation: 20 Min | Cuisson: 20 Min | Portions: 4 Voici une recette qui permet de faire un plat remarquable en une vingtaine de minutes. Tout ceux qui connaissent la rareté d'un filet mignon de chevreuil apprécieront votre générosité. Incroyablement tendre. Le filet mignon est sans aucun doute le morceaux de viande le plus tendre et le plus populaire. En suivant ces quelques étapes très simples pour la préparation de votre filet mignon, vous êtes assurés de présenter un plat savoureux, parfumé et à la cuisson parfaite. Bon appétit! Recette: Filet mignon de chevreuil entier 225 g de filet mignon de chevreuil ( ou longe de cerf) Huile ( 2 c. à soupe) Beurre ( 1 c. à soupe) Sel et poivre à votre goût Fleur de sel Sauce: Cognac ou Brandy ( 3 c. à soupe), Grand Marnier (3. à soupe), Vinaigre de cidre ou pommes ( 2 c. à soupe), fond de gibier ( 250 ml), Sel et poivre. Cuisson au four ( voir plus bas la cuisson au barbecue) Préchauffer le four à 220 °C. Assaisonner la viande avec le sel et le poivre.

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• Servir aussitôt les pavés de chevreuil sur un fond de sauce, et entourer de crème d'ail.

Ajouter trois jaunes d'œufs dans les 100 grammes de crème réduite. Lier l'ensemble dans une casserole à l'aide d'un fouet, sans trop cuire. Ajouter le parmesan en continuant de mélanger à feu doux. Après quelques minutes de cuisson, ajouter quelques gouttes de cognac et une pointe de sel. Etape 3: la cuisson du chevreuil Saler les filets de chevreuil, puis les couper en quatre. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et colorer la viande. Une cuisson pas trop rapide est préférable, compter 2-3 minutes de chaque côté pour chaque part de chevreuil. Bien arroser la viande de beurre à l'aide d'une cuillère. Elle doit être dorée sur le dessus et rosée à l'intérieur. La laisser reposer sur une grille. Etape 4: le beurre rouge Après dix minutes de cuisson, ajouter 40 grammes de beurre pommade dans la casserole de sauce et mélanger au fouet. Une fois le beurre bien dilué dans la sauce, passer au chinois l'ensemble en pressant avec une cuillère pour bien récupérer toute la sauce. Etape 5: la garniture Détacher les feuilles du chou pointu et les laver à l'eau claire.

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