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On continue dans la charcuterie après avoir fait du magret de canard séché et fumé ainsi que du filet mignon séché et fumé. Je vous propose une charcuterie de bœuf avec cette recette de Bresaola maison! Bresaola, viande de grisons, vous appelez cela comme vous voulez, ça dépend légèrement de la forme du lieu de production etc… mais en gros, c'est la même chose! Bon, avant tout de chose, je vous propose de lire cet article sur la coppa maison car le principe est vraiment similaire! Cela vous familiarisera déjà avec les termes de salage, séchage, fumaison etc… car j'ai déjà expliqué pas mal de choses. Vous êtes des petits veinards, car j'ai aussi tout bien détaillé dans la video ci dessous. N'oublie pas de la regarde et de t'abonner également à ma chaine youtube:! Allez on commence pour cette recette de bresaola maison! Je le fais avec la technique SSV (de salage sous vide) Il vous faudra tout d'abord du « rond de gite ». On commence par peser notre morceau de viande. Ici, on est sur un poids de 1491gr.
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La recette de la pizza à la coppa Pour 4. Etalez 300 g de pâte à pain, garnissez-la de 30 cl de purée de tomates, 150 g de mozzarella en morceaux et 1 cuil. à soupe d'origan. Garnissez de 8 tranches de coppa, salez, et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 240 ° (th. 8). A lire aussi: ⋙ Jambon cru: notre best-of de recettes pour le cuisiner de façon originale ⋙ Nos recettes de sauces pour sublimer le porc ⋙ La règle des 3 F: l'astuce imparable pour reconnaître un bon saucisson Articles associés
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), petits vaisseaux sanguins, mais sans abimer le magret Dans une grosse boîte en plastique ( je garde les boites de fromages blanc par 12) placez un lit de gros sel. Posez votre magret dessus, côté peau vers le bas. Vous pouvez ajouter des branches de thym ou de romarin si vous en avez. Couvrez de gros sel. Le magret doit être entièrement recouvert. Laissez reposer 15h rincez rapidement le magret ( qui aura perdu du poids) pour éliminer tous les morceaux de sel et essuyez le bien soigneusement couvrez le de poivre ( qui va aider à la conservation) et d'herbes si vous le souhaitez, enroulez le dans un torchon propre et placez le dans le bas du frigo pendant 3 semaines ( selon mon expérience c'est vraiment la durée qui convient pour un magret parfait à mon goût) Ne reste plus qu'à couper de fines tranches et à se régaler…..
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Icone flèche 5min Très facile Budget moyen Par Jeanne la malice du blog La cuisine de la petite Jeanne Cette recette est identique à celle du magret de canard séché. Cette coppa maison est facile à réaliser soi-même mais demande de l'attente, alors soyez patient. Ingrédients 10 personnes 1 rôti de porc il serait préférable avec filet Gros sel Poivre ou ou herbes de Provence Matériel Papier absorbant Préparation Préparation: 5min 1 Couvrez le rôti entièrement de gros sel. 2 Disposez-le dans un plat, couvrez, mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur du rôti. 3 Videz régulièrement l'eau qu'il rejette. 4 Ensuite passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec du papier sopalin. 5 Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence. 6 Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave, ou bac à légumes) pendant 3 semaines ou 4 semaines et il sera prêt. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de porc Recettes de cuisine du monde Recettes de rôti de porc Recettes avec des herbes de provence Recettes à base de viande Recettes à base de coppa Recettes de charcuterie corse Recettes de plats italiens
La rédaction marie france lundi 8 février 2016 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation: 20 min Recette pour: personnes Ingrédients 1 rôti de porc de 800 g (filet ou échine) 550 g de gros sel gris de Guérande 1 c. à s. de poivre noir en grains 1 /2 c. d'herbes de Provence SALAGE: 4 jours SECHAGE: 3 semaines 1> Versez une bonne couche de sel dans le fond d'une terrine ou d'un bac en plastique assez grand pour contenir la viande. Retirez si nécessaire le lard et la ficelle du rôti, disposez-le dans la terrine puis recouvrez-le complètement du restant de sel. 2> Entreposez la viande pendant 4 jours dans le bas du réfrigérateur. Retournez-la régulièrement et retirez l'eau résiduelle. 3> Rincez la viande soigneusement puis séchez-la. Mixez les grains de poivre noir, mélangez-les aux herbes de Provence. Passez la viande dans la garniture aromatique en appuyant légèrement pour la faire adhérer puis enroulez-la dans un tissu fin de type étamine et ficelez-la. 4> Suspendez la viande dans une pièce fraîche et aérée (utilisez si nécessaire le bac à légumes de votre réfrigérateur, retournez-la alors régulièrement).
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John Ortberg dans son livre « Le moi que je veux être » dit: « Comment va votre vie spirituelle? Autrefois je répondais à cette question en regardant mon culte personnel: Est-ce que j'ai prié et lu la Bible assez aujourd'hui? » Le problème de cette réponse est que les Pharisiens gagnent toujours. C'est possible d'être très structuré et de rester orgueilleux et hargneux. » Parfois, je prends un temps à part et je loupe quelques repas pour me concentrer sur Lui. Souvent, il y a un livre qui impacte ma vie et me donne un petit regard sur la face de Dieu. Des conversations avec des amis chrétiens qui parlaient de leur coeur pour Dieu m'ont inspiré d'aller plus près de Lui. Quand c'est la dernière fois où vous vous êtes approché très près pour regarder le visage de Dieu et Lui permettre de regarder le vôtre? C'est ça, n'est-ce pas? Le dernier mot appartient toujours au coeur. Si je veux vraiment être tout près, je trouverai un chemin pour y arriver. 6 Voilà le partage de la génération qui l'invoque, De ceux qui cherchent ta face, de Jacob!
3 L'Esprit-Saint rend « sage » le chrétien. Pas dans le sens où il aurait réponse à tout, il saurait tout, mais dans le sens où il « connaît » Dieu, il sait comment Dieu agit, il sait quand quelque chose vient de Dieu ou quand ça ne vient pas de Dieu; il a cette sagesse que Dieu donne à notre cœur. Dans ce sens, le cœur de l'homme sage a le goût de Dieu. Et comme il est important que, dans nos communautés, il y ait des chrétiens comme cela! En eux, tout parle de Dieu et devient un beau signe vivant de sa présence et de son amour. Et c'est quelque chose que nous ne pouvons pas improviser, que nous ne pouvons pas nous procurer par nous-mêmes: c'est un don que Dieu fait à ceux qui se rendent dociles à son Esprit. Nous avons l'Esprit-Saint en nous, dans notre cœur; nous pouvons l'écouter, nous pouvons ne pas l'écouter. Si nous écoutons l'Esprit-Saint, il nous enseigne cette voie de la sagesse, il nous offre la sagesse qui consiste à voir avec les yeux de Dieu, à entendre avec les oreilles de Dieu, à aimer avec le cœur de Dieu, à juger les choses avec le jugement de Dieu.