Veste De Cuisine Chef Etoile / Revue De Son
Trois ans après avoir ouvert son restaurant à Brest, Guillaume Pape décroche sa première étoile au Guide Michelin. Le point sur les établissements étoilés dans le Finistère. Par Rédaction Côté Brest Publié le 23 Mar 22 à 18:05 Guillaume Pape, chef du restaurant L'Embrun à Brest, arbore avec fierté et émotion sa première étoile, sur sa veste. Veste de cuisine chef etoile recipe. ©Côté Brest Guillaume Pape, le jeune chef brestois qui dirige le restaurant L'Embrun à Brest, fait partie des 41 professionnels à s'être vu décerner une étoile par le célèbre Guide Michelin. Ce dernier a révélé son palmarès 2022 mardi 22 mars lors d'une cérémonie, dite justement des étoiles, qui s'est déroulée pour la première fois en région, à Cognac précisément, dans le département de la Charente. L'Embrun distingué à Brest Guillaume Pape est tout sourire ce mercredi 23 mars, en début d'après-midi, devant son restaurant L'Embrun, 48 rue de Lyon à Brest. Il arbore son étoile Michelin sur sa veste de chef. Ému et fier. La veille, mardi 22, il était à Cognac pour la cérémonie des étoiles.
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La nuit a été courte pour le jeune chef brestois, mais ce matin, il était dans sa cuisine pour préparer les plats et accueillir sa clientèle du midi. « Cela fait six mois que nous avons mis les bouchées doubles pour obtenir cette distinction, c'est une reconnaissance de l'énorme travail fourni par les équipes, aussi bien en cuisine qu'en salle », se félicite Guillaume Pape. Qui ajoute d'emblée: Cette étoile va apporter davantage de visibilité, même si nous en avions déjà depuis l'ouverture, mais, en revanche, elle ne va en rien changer notre façon de travailler. Veste de cuisine chef etoile du. Je resterai le même cuisinier, désireux de mettre en avant les beaux produits de notre terroir breton, de bien les travailler pour prendre du plaisir à les élaborer et pour donner du plaisir aux clients, en leur permettant de passer un bon moment à table. L'étoile va-t-elle se traduire par une augmentation des prix? « Non, ce n'est pas prévu, assure le chef, finaliste du concours télévisé Top Chef sur M6 en 2019. Si les tarifs augmentent, ce sera uniquement à cause du prix des produits qui ne cessent d'augmenter en ce moment.
La langoustine, par exemple, c'est 30 euros le kilo aujourd'hui: dix euros de trop. Nous ferons le point lors du bilan comptable mais, je le répète, pour l'instant, aucune augmentation n'est à l'ordre du jour. » Rappelons que, le midi, du mardi au vendredi, le chef propose un Retour du marché, soit une entrée, un plat et un dessert pour 30 euros. Ses menus Plaisir (trois assiettes), Au rythme des saisons (cinq assiettes) et Inspiration (sept assiettes) coûtent, respectivement, 45, 65 et 85 euros. « Le midi, il reste souvent de la place, informe Guillaume Pape. Certains jours, en téléphonant le matin, il est possible d'obtenir une table pour le midi même. Pour le soir, il faut prévoir une petite semaine à l'avance. C'est plus compliqué le week-end, c'est vrai, il faut compter deux à trois mois pour réserver. » L'Embrun a ouvert ses portes le 19 mars 2019. Il dispose d'une trentaine de couverts. « Au départ, nous étions cinq à travailler. La veste de cuisine française, les chefs l’adore ! – TRENDS. Aujourd'hui, nous sommes onze. » Et le jeune chef de conclure en indiquant la direction de la rue de Siam, qui traverse la rue de Lyon où il est installé: « Obtenir cette étoile dans l'artère où Yvon Morvan avait la sienne, au restaurant L'Armen (qui avait fermé ses portes fin 2015 au 21, rue de Lyon et qui a été remplacé par Le coup de fourchette, NDLR) est un beau clin d'œil, tout un symbole.
» Certes, la demoiselle a « appris à ne plus avoir peur de la planche », mais elle doit travailler son ramené « encore trop bancal ». Elle doit aussi apprendre à maitriser sa vitesse naturelle, sa principale qualité, pour mieux contrôler sa gestuelle technique. « À l'entrainement, c'est une athlète volontaire et dynamique qui applique ce qu'on lui dit », observe Tiphaine Mauchant. Une jeune fille « agréable à entraîner » et qui « a toujours le sourire », ajoute son coach. « J'aime les choses bien faites et quand je n'y arrive pas, j'ai tendance à m'énerver et à pousser des petits cris », tempère l'intéressée. Cet été, elle visera des sélections pour le Festival olympique de la jeunesse européenne et les championnats d'Europe cadets, avec l'espoir d'y décrocher une première breloque internationale. À la longueur ou en sprint? Pour le moment, elle n'a pas envie de choisir. « Tant que je peux faire les deux, je continuerai comme ça. Revue de son agent. » Véronique Bury pour Photographe: Gwendal Hamon / Capture My Sport Accueil n° 595 Les autres revues
Revue De Son Temps
À quatre jours de souffler ses 16 bougies, il y a pire comme joli cadeau d'anniversaire. « J'étais venue pour le doublé, mais là, décrocher deux titres plus la perf', c'était vraiment magique! » Compétitrice dans l'âme depuis toujours, Vanessa Lokuli aimait battre les garçons à la course dans la cour de l'école. C'est d'ailleurs de cette façon qu'elle a été repérée par Karim, un animateur passionné d'athlétisme, qui lui a conseillé de s'inscrire dans un club. « J'ai tout de suite accroché, assure-t-elle. J'adorais courir, aller vite et me confronter aux autres. Revue de son temps. » Si elle préfère alors la course, elle découvre avec joie les autres disciplines, jusqu'à se prendre de passion pour le saut en longueur. Erwan Mouaddib qui ne l'entraînait alors que partiellement, se souvient d'une gamine douée et enthousiaste. « Quand elle est arrivée, j'ai tout de suite vu qu'elle avait beaucoup de talent. Elle ne savait peut-être pas sauter, mais elle courait déjà très vite. Et surtout, elle prenait vraiment du plaisir à le faire, on voyait qu'elle aimait ça, qu'elle avait envie de tout essayer.
Mais au delà de ce cas particulier, il y a tellement d'aspects requérant un équipement pointu et onéreux, dont je ne dispose pas, et qui n'est clairement pas compatible avec la gratuité du magazine, qu'il m'est impossible de garantir une donnée objectivement fiable. Par ailleurs, la subjectivité d'autres mesures plus faciles à mettre en œuvre enlève beaucoup d'intérêt à l'exercice. Et rappelons néanmoins que l'objectif visé consiste à établir une relation entre perception d'écoute et données mesurées. C'est là que réside l'intérêt des mesures: corroborer une impression ou lever un doute. Mais le seul fait de passer suffisamment de temps avec un appareil en faisant varier les autres maillons auxquels il est associé permet sans doute déjà d'approcher le potentiel de celui-ci, et de valoriser plus facilement une performance reproductible dans divers environnements. Revue — Wikipédia. Enfin, nous pouvons aussi parler du manque de protocole précis ou d'analyse d'écoute structurée. Il y a en effet certains magazines spécialisés qui notent de façon très détaillée et systématique les différentes caractéristiques sonores d'un appareil, décortiquant même la bande passante: qualité du grave, des médiums et des aigus.