Sommelier Thé Japonais Du Jeu – Tout Ce Qu'On Peut Faire Avec Des Bouchons De Liège
Auparavant, on consommait uniquement des bancha, ces thés du quotidien variés et bon marché, qui ont quasiment tous disparu aujourd'hui. 99% de la production japonaise est faite de thé vert, majoritairement du sencha (un thé vert étuvé, dont les feuilles sont ensuite roulées mécaniquement et séchées). Par ailleurs, la plupart des thés commercialisés dans l'archipel sont issus de mélanges de différents cépages, ce qui permet d'obtenir un produit standardisé, très uniforme en qualité. Même pour des thés réputés comme celui d'Uji, les critères d'obtention de l'appellation sont très larges: le mélange doit provenir à plus de 50% de la préfecture de Kyoto. Plongez dans l'univers du thé et devenez Tea Sommelier avec François-Xavier Delmas ! -. C'est tout. Il peut ensuite contenir du thé de Nara, Shiga et Mie. Petits producteurs et thés de cépages Choisir un thé de caractère n'est donc pas une tâche aisée. Les vrais thés de cépages, ou cultivars, sont relativement rares. Au Japon, on privilégie la quantité, dans les principales zones de production que sont les préfectures de Shizuoka et Kagoshima notamment.
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La récolte du matériel végétal a lieu à la mi-juin. Ici pas de cueillette sélective de jeunes pousses mais une récolte à la faucille des feuilles et de la branche. La première étape est appelée "sassei": il s'agit de la fixation à la vapeur des feuilles pour éviter qu'elles ne s'oxydent (on parle en Chine de "tuer le vert", c'est-à-dire l'enzyme oxydase). Sommelier en thé japonais : Blog sur le thé japonais. Cette étape se fait dans un grand tonneau durant 3 heures. Si elles ne sont pas étuvées, les feuilles peuvent aussi être bouillies. Puis vient la phase de tri manuel où l'on sépare les feuilles des branches. Dans une pièce ventilée, les feuilles humides sont étalées et tassées, puis recouvertes d'une paillasse: intervient alors la première fermentation avec l'apparition au bout d'une semaine de bactéries, sous forme d'une moisissure jaune. On met alors les feuilles, en les tassant, dans de grandes barriques avec le jus issu de leur étuvage. La cuve est fermée hermétiquement, le couvercle lesté de briques ou de pierres, pour générer une fermentation anaérobique (sans oxygène).
Mettre en lumière des thés méconnus c'est valoriser et comprendre le travail des hommes en amont, les techniques et les outils, les représentations symboliques parfois, qui sont à l'œuvre derrière les feuilles qui se présentent à nous. Je ne suis pas devenue la relève de Claude Levi-Strauss (! ), mais mes études d'anthropologue m'ont cependant légué la curiosité de comprendre les mécanismes quelques fois ancestraux de ces savoir-faire, d'aborder à la fois l'histoire et la gastronomie pour comprendre le thé. Celui que nous découvrons aujourd'hui est tout cela à la fois, un document ethnographique, une facette culinaire et une boisson japonaise rare en Occident. Déguster le thé japonais à Tokyo - Passeport Japon. Je vous emmène donc au Japon, sur l'île de Shikoku, à la découverte d'un thé régional: goishi cha. Unique, il l'est à bien des égards! De par sa méthode de fabrication mais aussi par son goût, déroutant...! Du Japon nous connaissons surtout les thés verts produits sur l'île principale d'Honshu et sur l'île méridionale de Kyushu.
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Issue du savoir-faire français, elle casse les codes stériles pour céder place au design créatif qui se traduit, ici, par sa forme inhabituelle et les matériaux de récup' utilisés pour sa fabrication. Liens commerciaux